Crème sèche
La crème en poudre est un produit en poudre fine qui est produit en séchant de la crème de lait naturel dans un séchoir par atomisation.
En fonction de leurs caractéristiques physicochimiques, microbiologiques et organoleptiques, on distingue la crème sèche des premier et deuxième grades. La crème en poudre de première qualité est fabriquée à partir de lait de vache entier, la deuxième qualité est fabriquée à partir de graisses végétales.
Composition de crème en poudre
Le plus souvent, la composition de la crème sèche d'origine végétale comprend des huiles de noix de coco, de palme et de palmiste. Ce produit est fabriqué à partir d'huile contenant des graisses végétales, diluée avec de l'eau et déshydratée à l'aide d'un équipement de production spécial. De plus, des protéines de lait sont ajoutées au mélange, ce qui donne au produit l'arôme, la couleur et le goût de la crème naturelle (caséinate de sodium), des stabilisants, des régulateurs d'acidité, des arômes, des émulsifiants et des colorants. Du point de vue de la médecine, la composition de la crème séchée d'origine végétale est dangereuse pour la santé: les acides trans-isomériques sont mal absorbés par l'organisme et sont cancérigènes - substances qui provoquent le développement de tumeurs cancéreuses. Malheureusement, ils sont inclus dans la grande majorité des gâteaux, pâtisseries et confiseries industriels.
Les avantages de la crème en poudre comprennent un faible coût de fabrication, une longue durée de conservation, ainsi que l'absence de graisses et de cholestérol, ce qui distingue favorablement la crème en poudre d'origine végétale de la crème naturelle. En raison de sa composition chimique, le produit se mélange bien avec d'autres produits, se dissout dans les liquides et ne s'enroule pas pendant la cuisson.
Valeur nutritive de la crème sèche
La crème sèche naturelle diffère de la crème végétale par sa composition nutritionnelle plus précieuse. Il comprend la choline (23,6 mg), la vitamine PP (4,154 mg), la vitamine E (0,09 mg), la vitamine H (3,2 μg), la vitamine C (3 mg), la vitamine D (0,05 μg)), vitamine B1 (0,3 mg), vitamine B2 (0,9 mg), vitamine B5 (0,4 mg), vitamine B6 (0,05 mg), vitamine B9 (5 μg), vitamine B12 (0, 4 μg), vitamine A (0,05 mg), ainsi que des minéraux - étain (13 μg), strontium (17 μg), cobalt (0,8 μg), aluminium (50 μg), fluor (20 μg), sélénium (2 μg), chrome (2 μg), cuivre (12 kg), manganèse (0,006 μg), zinc (0,4 mg), iode (9 μg), soufre (29 mg), phosphore (543 mg), chlore (110 mg), magnésium (80 mg), sodium (201 mg), calcium (700 mg), magnésium (80 mg).
La teneur en calories de 100 grammes de crème sèche est de 267,3 kcal. D'eux:
- Protéine - 76 kcal;
- Lipides - 378 kcal;
- Glucides - 121 kcal.
La teneur élevée en calories de la crème en poudre rend le produit dangereux pour les personnes en surpoids.
Application de crème sèche
La crème en poudre est largement utilisée dans la cuisine, dans la fabrication de produits de boulangerie, de confiserie et de boissons diverses - par exemple, le café.
Vous pouvez facilement préparer une crème pour la cuisson maison à base de crème sèche. Pour ce faire, vous devez mélanger 4 cuillères à soupe de crème sèche (vous pouvez la goûter avec du chocolat), avec deux verres d'eau, un jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de farine. Battre la masse obtenue avec un fouet ou un mélangeur, laisser refroidir et utiliser comme garniture pour faire des gâteaux et des biscuits.
Les méfaits de la crème sèche
Le principal effet négatif du produit sur le corps est exercé par les conservateurs et les additifs alimentaires inclus dans la crème sèche, qui sont en fait des produits chimiques toxiques pour notre corps. Les médecins-allergologues ne recommandent pas l'utilisation de crème en poudre pour les personnes prédisposées aux réactions allergiques aux colorants alimentaires et aux conservateurs.
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