5 mythes sur le sel de table
Le sel de table est connu depuis l'Antiquité. C'est l'arôme le plus courant et le seul minéral consommé sous sa forme pure. Sur une longue période d'utilisation, le sel est passé d'une «friandise» extrêmement chère qui valait littéralement son pesant d'or, à un complément nutritionnel accessible à tous.
Malgré la connaissance plus que proche des gens avec le sel, il a longtemps été entouré de nombreux mythes et idées fausses. Parlons des plus courants.
Source: depositphotos.com
Le corps régule sa consommation de sel
C'est ainsi que les amateurs de gourmandises salées se calment lorsqu'ils en abusent. Malheureusement, le corps humain n'est pas du tout adapté pour déterminer le taux de consommation de toute substance. Il ne peut pas se protéger indépendamment d'un excès de sel. Les cas connus d'intoxication au chlorure de sodium, y compris ceux dont l'issue est fatale, en sont la triste preuve.
Le sel de table est essentiel au fonctionnement normal du corps. Il régule l'équilibre hydrique des cellules, assure le travail des muscles et des fibres nerveuses. Une petite quantité de chlorure de sodium fait partie du suc gastrique. Le corps humain, pesant 50 kg, contient environ 150 g de sel. Il est constamment excrété dans l'urine et la sueur, et son apport avec de la nourriture est nécessaire pour reconstituer les pertes. L'apport quotidien est de 5 à 6 g, mais l'alimentation quotidienne de la plupart des gens contient beaucoup plus de sel. La raison en est la passion pour les produits prêts à l'emploi sursaturés (crackers, chips, snacks, conserves, saucisses, sauces toutes préparées). Beaucoup de sel dans la pizza, les hamburgers, les hot-dogs et autres fast-foods.
Le sel iodé est meilleur que le sel ordinaire
La production à grande échelle de sel avec addition de composés iodés (iodite ou iodate de potassium) a été lancée aux États-Unis et dans les pays européens développés dans la première moitié du XXe siècle. Cette décision a été prise en raison de la prévalence généralisée de maladies graves par carence en iode dans les régions où le sol est pauvre en cet oligo-élément. Grâce au sel iodé, le problème est devenu moins aigu.
Aujourd'hui, vous pouvez acheter à la fois du sel enrichi en iode et du sel ordinaire, mais l'affirmation selon laquelle la première option est de toute façon meilleure que la seconde est fausse. Le sel iodé n'est pas bon pour tout le monde. Pour les personnes souffrant de maladies de la glande thyroïde et des reins, de tuberculose, de maladies de la peau (acné, furonculose, etc.), ce produit est contre-indiqué. Le sel iodé ne doit pas être inclus dans l'alimentation des femmes enceintes et des enfants de moins de trois ans (au moins, cela ne doit pas être fait sans la recommandation d'un médecin). Ce sel présente également d'autres inconvénients: par exemple, les femmes au foyer expérimentées savent que lors de la préparation de préparations maison, il est préférable d'utiliser du sel "simple", car les composés iodés changent la couleur des légumes en conserve, gâchant l'apparence du produit fini.
L'hypertension survient en cas de suralimentation salée
Ce n'est pas tout à fait vrai. Une consommation excessive de sel de table n'est que l'un des facteurs de risque d'exacerbation de la maladie, et la véritable cause de l'hypertension peut être:
- dysfonctionnement du système cardiovasculaire;
- surmenage, dépressions émotionnelles, stress;
- obésité;
- tabagisme et abus d'alcool;
- prédisposition héréditaire.
Curieusement, l'hypertension peut apparaître en raison d'une consommation insuffisante de sel de table. Dans ce cas, une carence en sodium se produit dans le corps, stimulant la production de substances qui provoquent des spasmes des vaisseaux périphériques, ce qui peut entraîner une augmentation persistante de la pression artérielle.
L'apport en sel doit être réduit au minimum
Le régime sans sel est aussi dangereux que tout autre extrémisme alimentaire. Le manque de chlorure de sodium dans le corps peut entraîner des troubles métaboliques, une activité cardiaque, une digestion, des maux de tête et des étourdissements, des modifications des propriétés rhéologiques du sang et des troubles nerveux. La restriction saline est particulièrement dangereuse pour les personnes dont les activités quotidiennes sont accompagnées de transpiration abondante: athlètes, travailleurs des boutiques chaudes, etc.
Une carence en sel peut être suspectée par l'apparition de fatigue chronique, de nausées et de crampes musculaires.
Trop de sel dans l'alimentation entraîne des dépôts de sel
C'est une déclaration très populaire qui n'a rien à voir avec la réalité. Dans la vie quotidienne, le dépôt de sel est appelé arthrose - une maladie qui affecte les articulations et se manifeste par une douleur, un gonflement et un resserrement caractéristique. Beaucoup de gens pensent que le «dépôt de sel» est causé par le sel de table qui se dépose à l'intérieur des joints. En effet, avec l'arthrose, le tissu cartilagineux qui recouvre les surfaces articulaires est détruit. Le chlorure de sodium n'est pas pertinent pour ce processus et la limitation de son apport n'apporte pas de soulagement aux patients.
Les bébés qui allaitent reçoivent la quantité requise de chlorure de sodium provenant du lait maternel ou des préparations adaptées, de sorte que les pédiatres estiment que les aliments spécialement salés ne sont pas nécessaires avant un an.
Un végétarien strict devrait consommer au moins 5 à 6 grammes (1 cuillère à café supérieure) de sel par jour. Pour ceux qui ne refusent pas les aliments d'origine animale, la quantité indiquée peut être réduite à 4-5 g, car il y a une petite quantité de chlorure de sodium dans la viande, le poisson, le lait et les œufs. Lors de l'élaboration d'un régime, il convient de garder à l'esprit que tous les produits semi-finis, les délices à base de viande et de poisson, les viandes fumées et les conserves contiennent une quantité excessive de sel de table, de sorte que leur abus est susceptible d'entraîner des problèmes de santé.
Vidéo YouTube liée à l'article:
Maria Kulkes Journaliste médicale À propos de l'auteur
Éducation: Première université médicale d'État de Moscou nommée d'après I. M. Sechenov, spécialité "Médecine générale".
Vous avez trouvé une erreur dans le texte? Sélectionnez-le et appuyez sur Ctrl + Entrée.
