Sel
Le sel de table est un additif alimentaire important, sans lequel il est impossible de préparer de nombreux plats. Une fois broyé, ce produit a l'apparence de fins cristaux blancs. Diverses impuretés présentes dans le sel de table naturel peuvent lui donner des nuances de gris.
En termes de structure chimique, le sel de table est composé à 97% de chlorure de sodium. Les autres noms de ce produit sont le sel de roche, de table ou de table, le chlorure de sodium. Dans la production industrielle, ces variétés de sel sont obtenues sous forme de sel marin raffiné ou non raffiné, fin ou grossier, iodé, fluoré, pur.
Le mélange de sels de magnésium dans la composition du sel de table lui donne un goût amer et du sulfate de calcium - un goût terreux.
Le sel est extrait depuis des millénaires. Au début, la méthode pour l'obtenir était l'évaporation de l'eau de mer ou de lac salé, la combustion de certaines plantes. De nos jours, des gisements de sel se développent à l'échelle industrielle sur le site d'anciennes mers asséchées, en les tirant de l'halite minérale (sel gemme).
En plus de son utilisation directe dans les aliments, le sel de table est utilisé comme conservateur sûr et répandu pour la conservation des aliments, en tant que composant de la production d'acide chlorhydrique et de soude. Les propriétés du sel de table sous forme de solution forte dans l'eau sont utilisées depuis longtemps pour la fabrication du cuir.
Les bienfaits du sel de table
Dans le corps, le sel de table ne se forme pas, par conséquent, il doit nécessairement venir de l'extérieur, avec de la nourriture. L'absorption du sel de table se produit presque complètement dans l'intestin grêle. Son excrétion du corps est réalisée à l'aide des reins, des intestins et des glandes sudoripares. Une perte excessive d'ions sodium et chlore se produit avec des vomissements abondants, une diarrhée sévère.
Le sel est la principale source d'ions sodium et chlore pour le corps, qui se trouvent dans tous les organes et tissus. Ces ions jouent un rôle important dans le maintien de l'équilibre eau-électrolyte, notamment en activant un certain nombre d'enzymes impliquées dans la régulation de cet équilibre.
Les propriétés bénéfiques du sel de table résident également dans le fait qu'il est impliqué dans la conduction des influx nerveux et des contractions musculaires. Un cinquième des besoins quotidiens totaux en sel est utilisé pour produire de l'acide chlorhydrique dans le suc gastrique, sans lequel une digestion normale est impossible.
Avec un apport insuffisant en sel dans le corps humain, la pression artérielle diminue, les battements cardiaques deviennent plus fréquents, des contractions musculaires convulsives et une faiblesse apparaissent.
En médecine, des solutions de chlorure de sodium sont utilisées pour diluer les médicaments, combler le manque de liquide dans le corps et détoxifier. Pour les rhumes et la sinusite, la cavité nasale et les sinus paranasaux sont lavés avec une solution saline. Les solutions salines ont de faibles propriétés antiseptiques. Pour la constipation, des lavements avec une solution de chlorure de sodium aident, qui est capable de stimuler le péristaltisme du gros intestin.
Les besoins quotidiens en chlorure de sodium sont d'environ 11 grammes, cette quantité de sel contient 1 cuillère à café de sel. Dans les climats chauds avec transpiration prononcée, les besoins quotidiens en sel de table sont plus élevés et s'élèvent à 25-30 g. Mais souvent la quantité réelle de sel consommée dépasse ce chiffre de 2 à 3 fois. La teneur en calories du sel est pratiquement nulle.
Avec l'abus de sel de table, une hypertension artérielle se développe, les reins et le cœur fonctionnent de manière intense. Avec son contenu excessif dans le corps, l'eau commence à s'attarder, ce qui entraîne l'apparition d'œdèmes et de maux de tête.
Avec les maladies des reins, du foie et du système cardiovasculaire, avec les rhumatismes et l'obésité, il est recommandé de limiter la consommation de sel ou de l'exclure complètement.
Empoisonnement au sel de table
La consommation de sel en grande quantité peut non seulement nuire à la santé, mais aussi être fatale. On sait que la dose létale de sel de table est de 3 g / kg de poids corporel, ces chiffres ont été établis lors d'expériences sur des rats. Mais l'intoxication au sel est plus courante chez les animaux domestiques et les oiseaux. Le manque d'eau aggrave cette situation.
Lorsqu'une telle quantité de sel pénètre dans le corps, la composition sanguine change et la pression artérielle augmente fortement. En raison de la redistribution du liquide dans le corps, le travail du système nerveux est perturbé, les cellules sanguines - érythrocytes, ainsi que les cellules des organes vitaux sont déshydratées. En conséquence, l'apport d'oxygène aux tissus est perturbé et le corps meurt.
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