Empoisonnement aux nitrates
Les nitrates (sels d'acide nitrique) sont présents dans tous les organismes vivants, végétaux et animaux. Ils entrent à l'intérieur avec de la nourriture, se forment à la suite de leurs propres processus chimiques, en petites quantités, ils constituent un élément indispensable du métabolisme. L'apport excessif de sels d'acide nitrique dans le corps de l'extérieur, le plus souvent dans la composition de légumes, de fruits, d'eau et de saucisses, est pathologique.
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Les nitrates, également connus sous le nom dépassé de "salpêtre", se sont répandus dans l'agriculture en raison de l'intensification de la production. L'introduction d'engrais azotés dans le sol peut augmenter les rendements et accélérer le processus de maturation des fruits.
L'utilisation commercialement justifiée de doses élevées et ultra-élevées d'engrais nitrés conduit à leur accumulation excessive dans les produits agricoles. De plus, les engrais azotés améliorent la minéralisation du sol dans lequel la culture est plantée, ce qui se traduit par un apport supplémentaire de nitrates à la plante à partir du sol.
Jusqu'à 70% des produits agricoles ont un niveau surestimé de nitrates; les légumes de contre-saison et les melons cultivés pendant une saison non naturelle pour eux sont particulièrement dangereux. Lors du stockage de la culture, la quantité de nitrates dans les plantes est considérablement réduite: en environ six mois, la concentration de sels d'acide nitrique dans les pommes de terre diminue de 4 fois, dans les betteraves - de 1,5 fois, dans les carottes et le chou - de 3 fois.
Parmi les plantes cultivées, les nitrates qui accumulent le plus activement sont les pois, le maïs, les pommes de terre, les betteraves, la pastèque, le melon, les courgettes, les carottes, les tomates, les concombres et les légumes verts.
Outre l'agriculture, les nitrates sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire, notamment dans la production de saucisses. En interagissant avec la protéine myoglobine contenue dans la viande, ils confèrent au produit une jolie couleur rose.
De grandes quantités de nitrates sont nocives pour le corps, les produits de leur réduction sont encore plus dangereux - sels d'acide nitreux ou nitrites. La toxicité des nitrites est environ 10 fois supérieure à celle des nitrates: une dose létale pour l'homme est respectivement de 2 à 4 g et de 10 à 15 g.
Comment se produit une intoxication aux nitrates?
L'empoisonnement survient le plus souvent lors de la consommation de produits agricoles dans lesquels la norme autorisée de nitrates est dépassée.
Il est souvent possible d'identifier ces légumes et courges sans mesurer le niveau de substances nocives avec un équipement spécial, en apparence. Le risque d'intoxication aiguë est particulièrement élevé lors de la consommation d'aliments présentant les symptômes suivants:
- les concombres saturés de nitrates n'ont pas une peau herbacée claire, mais un vert foncé;
- tomates sur une coupe de couleur hétérogène, la pulpe rose-rouge est entrecoupée de zones et de veines claires et denses, la peau autour de la tige est jaune clair ou verdâtre;
- couleur anormalement brillante des légumes verts (persil, aneth, laitue);
- taille excessivement grande (pommes de terre, betteraves) et un sommet vert, en bordure sur les sommets, une partie des racines (radis, carottes);
- peau vert foncé autour de la tige de la courge.
L'empoisonnement d'un bébé allaité est possible lorsque la mère mange des aliments riches en nitrates, car les sels d'acide nitrique pénètrent bien dans le lait maternel.
Symptômes d'empoisonnement
Une fois dans le tractus gastro-intestinal, les nitrates sont rapidement absorbés dans la circulation systémique. Au contact de l'hémoglobine de la protéine respiratoire, les nitrites formés lors de la réaction de réduction des nitrates changent l'atome de fer en hémoglobine et le transforment en méthémoglobine. La substance résultante est incapable de se lier et de transporter l'oxygène, ce qui entraîne une diminution de la capacité en oxygène du sang et le développement d'une hypoxie des organes et des tissus.
La destruction de la méthémoglobine se produit sous l'influence d'une enzyme dont la production commence à l'âge de trois mois. Par conséquent, les enfants de la première année de vie sont particulièrement vulnérables aux nitrates.
Dans le contexte de l'hypoxie tissulaire, un certain nombre de systèmes et d'organes sont impliqués dans le processus pathologique, qui provoque le développement de signes caractéristiques d'intoxication aiguë aux nitrates. Les symptômes d'empoisonnement apparaissent 1 à 6 heures après la consommation d'aliments riches en nitrates:
- nausées Vomissements;
- selles molles;
- douleur et lourdeur dans l'hypochondre droit en raison d'une hypertrophie du foie;
- abaisser la tension artérielle;
- pouls arythmique filiforme fréquent;
- coup de froid et cyanose des extrémités;
- augmentation de la respiration;
- bruit, bourdonnement dans les oreilles;
- maux de tête, étourdissements;
- somnolence, détérioration de l'état de santé général;
- dans les cas graves, perte de conscience, coma.
En cas d'intoxication chronique aux nitrates, les performances diminuent, une carence en vitamines se développe, les processus métaboliques, le fonctionnement des organes et des systèmes sont perturbés. Les victimes ont un état dépressif, allant jusqu'au développement de la dépression.
Lorsque la teneur en méthémoglobine dans le sang est d'environ 15 à 20%, des symptômes d'intoxication aiguë apparaissent, avec une teneur de 50% ou plus, la mort de la victime se produit.
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Premiers secours en cas d'intoxication aux nitrates
En cas d'intoxication aiguë aux nitrates, il faut:
- rincer l'estomac, pour lequel il est nécessaire de boire 1 à 1,5 litre d'eau tiède ou une solution faible de permanganate de potassium et induire une envie émétique en appuyant sur la racine de la langue;
- prendre un entérosorbant (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb, charbon actif);
- prenez un laxatif salin (sulfate de magnésium) - seulement s'il n'y a pas de diarrhée;
- organiser un régime de consommation accru pour éviter la déshydratation
Pour réduire les symptômes d'intoxication, il est recommandé de prendre 2-3 comprimés de vitamine C (acide ascorbique), car en sa présence, la conversion des nitrates en nitrosoamines toxiques s'arrête.
Quand des soins médicaux sont-ils nécessaires?
Une assistance qualifiée est nécessaire si:
- dans le contexte des mesures d'urgence, la condition de la victime reste stable ou s'aggrave;
- développé des symptômes neurologiques (troubles de la coordination, de la vision ou de la parole, convulsions);
- il y a des traces de sang dans le vomi ou les selles;
- des symptômes de déshydratation se sont développés (bouche sèche, diminution de la pression artérielle, forte diminution de la miction, l'urine s'est concentrée, avec une odeur piquante);
- les vomissements ou la diarrhée deviennent incontrôlables;
- un enfant, une personne âgée ou une femme enceinte est blessé.
Dans ce cas, le traitement de l'intoxication aux nitrates est effectué dans des conditions stationnaires. Thérapie de désintoxication, mesures visant à maintenir la fonction des organes vitaux, traitement symptomatique sont effectués.
Conséquences possibles
Les conséquences d'une intoxication aux nitrates peuvent être:
- inflammation réactive du pancréas, organes de la zone hépatobiliaire;
- le développement de réactions allergiques;
- exacerbation des processus inflammatoires chroniques;
- violation de l'équilibre hydrique et électrolytique;
- violation de tous les types de métabolisme.
Le principal danger d'intoxication chronique par les nitrates est que les nitrites, qui en sont réduits, se combinent avec les amines et les amides de tous les produits protéiques et forment des nitrosamines et des nitrosamides hautement toxiques. Ces composés ont un effet cancérigène prononcé, endommageant principalement les systèmes hématopoïétique, lymphoïde et digestif.
La prévention
Pour éviter une intoxication aux nitrates, vous devez:
- limiter l'utilisation de fruits et légumes non saisonniers;
- faire tremper, laver et peler soigneusement les légumes avant de manger;
- pelez la peau des légumes, car c'est en elle que s'accumule la concentration maximale de nitrates;
- avant utilisation, coupez la partie supérieure des racines (carottes, betteraves) à une distance de 1 à 2 cm des sommets;
- ne mangez pas de melon et de pulpe de pastèque à proximité immédiate de la peau;
- décongeler les légumes juste avant la cuisson;
- lors de la cuisson et de la cuisson des courgettes, des betteraves et du chou, ne pas couvrir avec un couvercle;
- utiliser immédiatement des jus de légumes fraîchement préparés ou stériliser.
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Olesya Smolnyakova Thérapie, pharmacologie clinique et pharmacothérapie À propos de l'auteur
Formation: supérieur, 2004 (GOU VPO "Koursk State Medical University"), spécialité "Médecine générale", diplôme "Docteur". 2008-2012 - Etudiant de troisième cycle du Département de Pharmacologie Clinique, KSMU, Candidat en Sciences Médicales (2013, spécialité "Pharmacologie, Pharmacologie Clinique"). 2014-2015 - recyclage professionnel, spécialité "Management dans l'éducation", FSBEI HPE "KSU".
Les informations sont généralisées et fournies à titre informatif uniquement. Au premier signe de maladie, consultez votre médecin. L'automédication est dangereuse pour la santé!
