Teneur en calories du poisson
Le poisson a toujours été très apprécié en tant que produit alimentaire. Dans de nombreux pays, il existait des traditions nationales de sa préparation. La consommation de poisson en Russie était réglementée par le calendrier de l'église en raison du fait qu'il s'agissait d'un aliment maigre et que la teneur en calories du poisson n'était toujours pas très élevée. Mais ces jours étaient suffisants, et donc les Russes l'utilisaient en grande quantité. Cela explique probablement la bonne santé de nos ancêtres.
La composition chimique et les bienfaits du poisson
Selon le type de poisson, son habitat, la composition chimique est différente en qualité et en caractéristiques. Fait intéressant, même la saison de capture du poisson joue un grand rôle. Par exemple, avant le frai, il est beaucoup plus gros, ce qui affecte définitivement la teneur en calories du poisson.
La viande de poisson est un produit protéique. Mais son contenu dépend du type de poisson. Il existe même sa classification par teneur en protéines:
- Faible en protéines;
- Moyen - de 10 à 15%;
- Protéine - jusqu'à 20%;
- Riche en protéines - plus de 20%.
Les protéines sont parfaitement absorbées par le corps et la faible teneur en calories du poisson en fait un produit diététique idéal.
L'huile de poisson est à juste titre considérée comme un véritable médicament. Il est fabriqué à partir de foie de morue. L'huile de poisson en particulier doit être administrée pendant l'enfance pour éviter le rachitisme. Il contient une grande quantité de vitamines liposolubles A et D, ainsi que des acides gras. Les graisses affectent dans une certaine mesure la teneur en calories du poisson.
La teneur en matière grasse diffère également selon le type de poisson. Ils sont répartis en fonction de leur teneur moyenne en matières grasses:
- Maigre - moins de 2%;
- Teneur en matières grasses moyenne - jusqu'à 8%;
- Gras - jusqu'à 15%;
- Surtout les variétés grasses - plus de 15%.
Malgré la teneur en graisse, la teneur en calories du poisson n'est en aucun cas aussi élevée que, par exemple, la viande grasse.
Les glucides sont principalement du glycogène musculaire. Lorsque le glycogène est décomposé, du glucose se forme. Par conséquent, les plats de poisson peuvent avoir un goût sucré. Cela vous permet de ressentir toutes les nuances de goût et de ne pas trop penser à la teneur en calories du poisson.
Teneur en calories de divers types de poissons
Le concept de «teneur en calories» comprend la teneur totale en divers nutriments, ainsi que le rapport entre les graisses, les protéines et les glucides. En termes de composition, la viande de poisson est variée et plus nutritive que la viande animale. Dans le passé, la population ne prêtait pas beaucoup d'attention au poisson. Ils en ont principalement servi des plats aspic. De nos jours, de plus en plus de gens préfèrent utiliser plus de fruits de mer dans leur alimentation que de viande. La teneur en calories du poisson dépend de son type, par exemple:
- Teneur en calories du merlu - 86 kcal pour 100,0 filets;
- Teneur en calories de Pangasius - 89 kcal pour 100,0 g de filet;
- Teneur en calories du sandre - 83 kcal pour 100,0 g de filet;
- La teneur en calories de la sole est de 88 kcal pour 100,0 g de filet.
Si le poisson est salé, séché, fumé, sa teneur en calories change. La teneur en calories du poisson frit est la plus élevée:
- La teneur en calories du merlu est de 111 kcal pour 100,0 g;
- La teneur en calories du pangasius est de 114 kcal;
- La teneur en calories du sandre est de 108 kcal;
- La teneur en calories de la sole est de 110 kcal.
Par conséquent, il est recommandé de manger du poisson cuit. Dans le même temps, il ne contiendra pas de graisses supplémentaires sous forme d'huiles végétales, ce qui augmente la teneur en calories du poisson frit.
Teneur en calories du poisson: propriétés utiles
- Les protéines de poisson sont facilement digérées. La méthionine qu'il contient se trouve en plus grande quantité dans le poisson que dans la viande. Le poisson est riche en acides aminés essentiels;
- En raison de la faible teneur en tissu conjonctif du poisson, il est bien absorbé par le corps;
- Le poisson contient une grande quantité d'acides gras insaturés oméga-3, ce qui a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire humain. De nombreux produits de la pêche sont considérés comme de véritables médicaments en eux-mêmes;
- La présence d'une grande quantité d'oligo-éléments et d'iode.
Selon de nombreuses études menées par des scientifiques, il a été constaté que si vous mangez une grande quantité de poisson et de fruits de mer, le risque de cancer est réduit, la prévention des problèmes cardiovasculaires se produit et la qualité et la durée de vie augmentent.
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