Acétate de potassium
L'acétate de potassium est l'un des sels de l'acide acétique.
Obtention de l'acétate de potassium et de ses propriétés
L'acétate de potassium apparaît sous forme de cristaux blancs ou incolores avec un goût légèrement alcalin. Les cristaux sont très hygroscopiques et à l'air libre, sous l'influence de la vapeur d'eau, ils s'étalent rapidement. Les cristaux ne se dissolvent pratiquement pas dans l'éther, mais sont facilement solubles dans l'eau pour former une solution d'acétate de potassium.
En termes de toxicité, l'acétate de potassium est similaire à l'acide acétique. Possède des propriétés de conservation prononcées, grâce auxquelles il empêche le développement de champignons et de bactéries pathogènes.
L'acétate de potassium, comme mentionné, est le sel de l'acide acétique. Par conséquent, il est obtenu en faisant réagir de l'hydroxyde ou du carbonate de potassium avec une solution d'acide acétique. La réaction d'obtention d'acétate de potassium peut s'écrire comme suit:
K 2 CO 3 + 2CH 3 COOH = 2 CH 3 COOK + H 2 CO 3
L'acide carbonique obtenu à la suite de cette réaction est une substance instable qui se décompose presque instantanément en dioxyde de carbone et en eau. Par conséquent, le produit final de la réaction est une solution aqueuse d'acétate de potassium, qui peut être évaporée pour obtenir une substance pure sous forme de cristaux.
Utilisation d'acétate de potassium
Dans l'industrie alimentaire, des cristaux et une solution d'acétate de potassium sont utilisés comme conservateurs et régulateurs d'acidité. Avec un stockage prolongé, l'acidité de tout produit commence à changer. Pour éviter cela, on utilise de l'acétate de potassium, appelé additif alimentaire E-261. Les noms suivants sont des synonymes de l'acétate de potassium: acétate de potassium, diacétate de potassium et autres.
Le plus souvent, l'acétate de potassium est utilisé dans la préparation de diverses sauces aux fruits et aux tomates, dans la fabrication du fromage et la pâtisserie. En outre, cet additif alimentaire est largement utilisé dans le marinage des tomates et des concombres. Grâce à son utilisation, le goût acidulé du produit fini, dû à l'utilisation d'acide acétique, est adouci.
L'acétate de potassium est également utilisé en pharmacologie. On le trouve dans certains médicaments diurétiques. De plus, en raison de sa capacité à se décomposer en bicarbonates et à réduire ainsi le niveau global d'acidité, la solution d'acétate de potassium est utilisée dans la thérapie complexe de l'acidocétose diabétique.
L'acétate de potassium est également largement utilisé dans l'industrie textile et dans la production d'aliments pour animaux d'élevage.
L'effet de l'acétate de potassium sur le corps humain
L'acétate de potassium est autorisé à être utilisé comme additif alimentaire sans aucune restriction uniquement en Ukraine et en Russie. Dans tous les autres pays européens et aux États-Unis, cette substance est considérée comme loin d'être sûre et son utilisation est donc fortement limitée.
Il n'est pas conseillé de manger des aliments contenant de l'acétate de potassium pour les personnes souffrant de maladies de la vésicule biliaire, des reins et des voies urinaires et du système cardiovasculaire.
Avec beaucoup de soin, ces produits peuvent être utilisés par des personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi que par celles qui souffrent de diverses maladies allergiques et / ou ne tolèrent pas l'acide acétique.
Dans la fabrication de produits destinés à l'alimentation des bébés, l'utilisation d'acétate de potassium est cependant strictement interdite, ainsi que d'acide acétique. Par conséquent, si vous voyez sur l'emballage avec de la purée ou du jus pour bébé qu'ils contiennent l'additif alimentaire E-261, vous devez refuser d'acheter de tels produits.
Un apport quotidien sûr d'acétate de potassium n'a pas été établi, il n'y a donc aucune restriction sur son utilisation en Russie.
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