Vermouth
Le vermouth est une boisson alcoolisée à base de vin fortifié, avec l'ajout d'extraits alcooliques de plantes épicées. Les premiers vermouths sont apparus au temps d'Hippocrate, qui, à en juger par certaines sources, a participé à l'élaboration des toutes premières recettes de cette boisson. La production de vermouth a commencé à l'échelle industrielle au 18ème siècle en Italie.
Le ratio de BJU dans le produit
Source: depositphotos.com Comment brûler 158 kcal?
| En marchant | 40 minutes |
| Le jogging | 18 minutes |
| La natation | 13 minutes |
| Un vélo | 23 minutes |
| Aérobie | 32 minutes |
| Tâches ménagères | 53 minutes |
Production de vermouth
Les premiers vermouths étaient fabriqués uniquement à partir de vin blanc, mais plus tard, d'autres cépages ont été utilisés dans la production de cette boisson alcoolisée. Étant donné que le vermouth est connu pour son goût et son arôme acidulés spécifiques, l'un des rôles principaux de la recette est attribué au composant aromatique. Le principal composant aromatique du vermouth est presque toujours l'absinthe alpine, dont la teneur par rapport aux autres arômes végétaux de la boisson peut atteindre 50%. Parmi les autres constituants du vermouth, les plus populaires sont la muscade, l'achillée millefeuille, la cannelle, la menthe, le sureau noir et de nombreuses autres plantes aux saveurs épicées.
Technologiquement, la préparation du vermouth peut être divisée en trois étapes:
- Faire du vin;
- Préparation d'extrait d'herbes;
- Mélange.
Le vin est préparé selon des recettes classiques, et aucune technologie spécifique au vermouth n'est appliquée à ce stade.
Pour préparer l'extrait de plante, des matières premières légèrement séchées sont utilisées, qui sont broyées et placées dans une solution hydroalcoolique. Les plantes sont conservées dans des conteneurs rotatifs pendant environ trois semaines. On pense que ce temps est suffisant pour que tous les extractifs passent dans un état dissous.
Par la suite, le vin d'origine et les extraits sont filtrés et mélangés. Le choix de la plante à aromatiser, la variété de vin, ainsi que les proportions de mélange déterminent le goût unique du vermouth obtenu. En plus du vin et de l'extrait, du sucre et de l'alcool sont également ajoutés.
Après avoir été mélangée, la boisson est refroidie à -5 degrés Celsius et subit la filtration finale finale. Puis progressivement, en une semaine, le vermouth est remis à température ambiante et versé dans des bouteilles en verre.
Selon le type de vermouth, le processus de sa préparation peut prendre jusqu'à un an.
Selon la concentration de sucre et de cépages, il existe cinq groupes de ce vin:
- Vermouth sec (jusqu'à 4% de sucre);
- Vermouths blancs (10-15% de sucre, raisins blancs);
- Vermouths rouges (plus de 15% de sucre, raisins rouges);
- Vermouths roses (10-20% de sucre, raisins roses);
- Vermouths amers (faible teneur en sucre, forte saturation en extraits végétaux).
Les vermouths les plus connus sont produits en Italie et en France.
Teneur en calories du vermouth
La teneur en calories du vermouth diffère selon le type de boisson. Le facteur déterminant de la teneur calorique du vermouth est la quantité de sucre et le pourcentage d'alcool. Les vermouths les plus forts et les plus doux auront les valeurs énergétiques les plus élevées. En termes numériques, la teneur en calories du vermouth varie en moyenne de 110 à 160 kcal pour 100 ml de boisson.
Manger du vermouth
Le vermouth est consommé à la fois comme boisson autonome et dans le cadre de divers cocktails. Les vermouths blancs, rouges et roses sont mieux consommés non dilués en raison de leur goût sucré agréable et de leurs notes d'herbes douces.
Les vermouths secs sont un peu amers, ils sont donc souvent utilisés dans les cocktails. Mais les vrais gourmets préfèrent les boire sous leur forme pure. Le vermouth amer se boit en digestif en fin de repas, sous sa forme pure. Il n'est pas recommandé de boire plus de 100 ml
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