Chanterelles - Propriétés Utiles Et Teneur En Calories, Valeur Nutritionnelle, Vitamines

Le ratio de BJU dans le produit

Source: depositphotos.com Comment brûler 38 kcal?

Environ deux cent mille tonnes de chanterelles sont collectées dans le monde chaque année. Les chanterelles grandissent en famille. La principale récolte de champignons tombe à la fin du mois d'août et dans la première quinzaine de septembre.

On distingue les variétés suivantes de chanterelles: communes, veloutées, facettées et grises. La chanterelle grise est répandue sous les tropiques et dans la zone tempérée de l'hémisphère nord. Chanterelle à facettes - dans les forêts d'Amérique du Nord. En Allemagne, la chanterelle grise est considérée à tort comme toxique.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories des chanterelles

La teneur en calories des chanterelles est faible (20 kcal). À l'ébullition, la teneur en calories des chanterelles est légèrement réduite.

Ce type de champignon contient beaucoup de composants utiles et de vitamines. Cent grammes de champignons crus contiennent 89,85 g d'eau, 1,49 g de protéines, 0,53 g de matières grasses, 3,06 g de glucides, 1,26 g de cendres et 3,8 g de fibres alimentaires (fibres).

De plus, ils contiennent 0,015 mg de vitamine B1, 0,215 g de vitamine B2, 4,085 g de vitamine PP, 1,075 g d'acide pantothénique, 0,044 g de vitamine B6, 2 μg d'acide folique, 5,3 μg de vitamine D.

100 g de champignons contiennent 506 mg de potassium, 15 mg de calcium, 13 mg de magnésium, 9 mg de sodium, 57 mg de phosphore, 3,47 mg de fer, 0,286 mg de manganèse, 353 μg de cuivre, 0,71 mg de zinc et 2,2 μg de sélénium.

En termes de concentration de carotène, le champignon dépasse certains types de légumes et tous les types connus de champignons comestibles.

Propriétés utiles des chanterelles

Les propriétés bénéfiques des girolles sont connues de beaucoup. Leurs spores et leur pulpe contiennent une grande quantité de polysaccharide naturel quinomannose. Le quinomannose est utilisé sous sa forme pure pour la fabrication de médicaments. Il tue toutes les espèces connues d'arthropodes et d'helminthes. C'est pourquoi ces champignons ne sont jamais vermifuges.

La quinomannose, détruisant les récepteurs nerveux des parasites et enveloppant et dissolvant leurs œufs, soulage les intestins des humains et des animaux des invasions helminthiques. Cette substance est absolument sans danger pour le corps humain.

Cependant, la structure de ce polysaccharide naturel est perturbée à haute température, ainsi que lorsque les champignons sont traités avec du sel de table. Par conséquent, les chanterelles sont mieux utilisées séchées ou comme teinture.

L'infusion de chanterelles est utilisée depuis longtemps dans le traitement de l'amygdalite, des abcès, des furoncles.

Les chanterelles, étant une source de carotène pour le corps, affectent l'état de la membrane muqueuse de l'œil et la vision en général. La consommation régulière de champignons aide à se débarrasser de la «cécité nocturne» et permet également d'éliminer les radionucléides et les sels de métaux lourds du corps. La vitamine A contenue dans les champignons aide à renforcer le système immunitaire et à améliorer l'état des cheveux et de la peau.

L'acide tramétonolinique dans la composition des champignons neutralise le virus de l'hépatite et l'ergostérol (une substance semblable à une vitamine) aide à nettoyer le foie. La combinaison de ces propriétés bénéfiques des chanterelles améliore considérablement la fonction hépatique.

Pour de nombreuses maladies infectieuses et inflammatoires, les chanterelles peuvent être utilisées comme antibiotique naturel. Ces champignons sont capables de ralentir la croissance du bacille tuberculeux.

Méthodes de cuisson des chanterelles

Les champignons sont préparés de différentes manières: frits, bouillis, séchés, marinés ou salés. Les chanterelles frites sont considérées comme les plus délicieuses. Après la cuisson, le goût amer de la pulpe de champignon disparaît. Les chanterelles sont moins digestes que les champignons ou les cèpes.

Avant la cuisson, les champignons doivent être trempés dans de l'eau et bouillis. Faites bouillir les champignons pendant au moins vingt minutes.

Les chanterelles sont contre-indiquées en cas d'intolérance individuelle à leurs composants, ainsi que dans l'enfance (jusqu'à trois ans).

Les champignons ne doivent pas être conservés crus plus d'une journée. Température de stockage - pas plus de + 10 ° C.

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