L'huile de colza
Huile de colza - l'huile obtenue à partir de colza peut être classée comme l'une des plus répandues au niveau mondial, sa production représente environ 14% de la production totale d'huiles végétales.
Le colza est une plante crucifère annuelle qui est cultivée depuis plus de 6 mille ans. C'est une plante résistante au froid, elle pousse bien dans les climats tempérés, mais, selon la plupart des chercheurs, la Méditerranée est le berceau du colza. Les plants de colza sont exigeants en humidité.
La racine du colza est essentielle, elle pousse dans la profondeur du sol jusqu'à 2 mètres, la tige est droite, recouverte d'une floraison bleuâtre, les feuilles sont en rosette basale et la tige diffère les unes des autres. Les fleurs de colza relativement grandes dans une inflorescence en forme de brosse sont de couleur jaune ou blanche. Ils contiennent beaucoup de nectar, ils sont donc appréciés comme plantes à miel.
Les gousses de colza mesurent jusqu'à 10 cm de long et 3 cm de large, à l'extérieur, elles sont lisses. Une gousse contient jusqu'à 15-30 graines globulaires de couleur brun noir, jusqu'à 2,5 mm de diamètre. Les graines mûrissent de manière inégale le long de la hauteur de la plante, elles doivent donc être stockées pendant un certain temps avant d'être transformées et mûrir.
En agriculture, le colza est cultivé à la fois comme cultures d'hiver et de printemps. De plus, cette plante améliore la structure et la fertilité du sol sur lequel elle pousse, l'enrichit en azote. Après avoir semé des céréales à cet endroit, leur rendement augmente.
Utilisation d'huile de colza
L'huile de colza sous sa forme naturelle est utilisée pour l'alimentation; la mayonnaise et la margarine en sont fabriquées. Selon ses propriétés, l'huile de colza est proche de l'huile d'olive, elle est transparente, ne se détériore pas dans l'air pendant longtemps, ne rancit pas. Le rapport optimal d'acides physiologiquement importants place l'huile de colza au premier rang en termes d'avantages par rapport aux autres huiles végétales.
Il est possible d'utiliser l'huile de colza non seulement comme produit alimentaire, mais aussi comme matière première pour un certain nombre de produits techniques. A partir de celui-ci, on obtient un ester d'acides gras, capables de réduire l'indice de cétane du carburant et utilisés comme carburant biodiesel.
L'industrie du caoutchouc, la production d'acier, les lubrifiants, la production de films - ce n'est pas une liste complète des utilisations de l'huile de colza à des fins non alimentaires.
Les déchets de la production d'huile de colza (tourteaux) constituent une bonne alimentation animale. Mais les parties vertes des plants de colza, en raison de leur forte teneur en protéines végétales, sont très appréciées en agriculture; elles sont données aux animaux frais ou en ensilage.
Les bienfaits de l'huile de colza
L'huile de colza a bon goût. L'utilisation de l'huile de colza réside dans la présence d'acides aminés essentiels dans sa composition, qui ne sont pas synthétisés dans le corps humain - linoléique et linolénique.
L'huile de colza contient beaucoup de vitamines E et A - des antioxydants naturels qui protègent les cellules des dommages causés par les radicaux oxygénés. Outre eux, l'huile de colza contient beaucoup de vitamines B.
Les avantages significatifs de l'huile de colza sont attestés par la forte teneur en micro-éléments: calcium, cuivre, manganèse, magnésium, zinc. On les trouve plus dans le colza que dans l'huile de soja et leur digestibilité à partir de l'huile de colza est plus élevée.
L'huile de colza a un effet positif sur le métabolisme, elle réduit la teneur en cholestérol «nocif», empêche la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins, empêche le développement du cancer du sein chez la femme.
L'utilisation d'huile de colza en cosmétologie dans le cadre de masques ou de bains améliore la santé et l'apparence de la peau.
Dommage de l'huile de colza
Le mal de l'huile de colza est la présence jusqu'à 50% d'acide érucique dans les variétés traditionnelles de colza. La particularité de cet acide est qu'il ne peut pas être décomposé par les enzymes du corps, il s'accumule donc dans les tissus et aide à ralentir la croissance, retarde le début de la puberté. En outre, l'acide érucique entraîne des perturbations dans le travail du système cardiovasculaire, provoque une cirrhose du foie et une infiltration des muscles squelettiques. Le seuil de sécurité pour la teneur de cet acide dans l'huile est de 0,3 à 0,6%.
De plus, les méfaits de l'huile de colza sont causés par des composés organiques contenant du soufre qui ont des propriétés toxiques - glycosinolates, thioglycosides et leurs dérivés. Ils affectent négativement la glande thyroïde et d'autres organes et donnent à l'huile un goût amer.
Les obtenteurs ont développé des variétés de colza dans lesquelles la teneur en acide érucique et en thioglycosides est minime ou complètement réduite à zéro. Les variétés Bezeruk (Shpat, Agat, Promin) ont considérablement réduit les méfaits de l'huile de colza.
La variété de colza Canola ne contient pas de thioglycosides. L'huile obtenue à partir de celle-ci est appelée huile de canola, elle est totalement sans danger pour les humains et elle est utilisée pour la friture, la préparation de salades, etc.
Il n'est pas recommandé d'utiliser l'huile de colza en cas d'intolérance individuelle, de diarrhée, de calculs biliaires, d'hépatite chronique, car elle affecte négativement le fonctionnement du foie et de tout le tube digestif.
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