Pesto
Le pesto est une sauce italienne classique. Pour la première fois, la sauce a été préparée dans le nord de l'Italie, dans la région de la Ligurie. Les habitants de l'Italie ont été tellement impressionnés par le pesto qu'ils ont même accueilli le championnat du monde pour la préparation de la célèbre sauce. Des chefs professionnels et des cuisiniers amateurs ont pris part au championnat.
Le nom pesto vient des mots "pestato", "pestare", qui traduit de l'italien signifie "piétiner, écraser, broyer". En France, cette sauce est préparée en Provence et s'appelle "piste". En Allemagne, l'ail sauvage est ajouté à la sauce au lieu du basilic et en Autriche, il est fabriqué à partir de graines de citrouille ("pesto de citrouille").
La sauce pesto classique est préparée exclusivement dans un mortier en porcelaine ou en marbre, et ses principaux ingrédients sont broyés à la main avec un pilon en bois.
Information nutritionnelle pour la sauce pesto
Cent grammes de la sauce recette classique contiennent 4,5 mg de vitamine PP, 1,4 mg de vitamine B12, 0,3 mg de vitamine E, 2,8 mg de vitamine C, 19 μg de vitamine B9, 0,4 mg de vitamine A Le pesto contient du phosphore (540 mg), du potassium (100 mg), du sodium (860 mg), du magnésium (50 mg), du calcium (1005 mg), du manganèse (0,1 mg), du cuivre (70 μg) et du zinc (4 mg).
Recettes de sauce pesto
La recette de pesto la plus courante comprend les pignons de pin, l'ail, le basilic vert, le parmesan et l'huile d'olive. Dans certaines régions d'Italie, des tomates séchées ou fraîches y sont ajoutées et du parmesan dur est complété par du fromage de brebis. Il existe des recettes de pesto sans pignons de pin, ou des recettes où les pignons de pin sont remplacés par des amandes. En plus des ingrédients classiques, des épinards, de la roquette, de l'aneth, des arachides ou des noix sont ajoutés à cette sauce. La vraie sauce pesto est impossible sans le produit indispensable et irremplaçable - l'huile d'olive pressée à froid.
Recette de pesto classique
Placez quatre bouquets de feuilles de basilic dans un mortier. Ajouter une pincée de sel (pour conserver la couleur de la sauce), deux à trois gousses d'ail et une cuillère à dessert de pignons ou de pignons de pin. Ensuite, vous devez d'abord broyer les ingrédients ajoutés à un rythme très lent, puis, en augmentant progressivement la vitesse, introduire un mélange de parmesan, de pecorino et de fromage râpé (trois cuillères à dessert chacun). Lorsque le mélange devient crémeux et lisse, ajoutez deux cents grammes d'huile d'olive en un mince filet. Ensuite, vous devez bien mélanger la sauce. Pour un goût aigre, ajoutez une à deux cuillères à soupe de jus de citron au pesto.
La sauce pesto est conservée au réfrigérateur. Pour conserver longtemps la sauce préparée, il est nécessaire de verser de l'huile d'olive sur sa surface. Cela protégera les composants du pesto de la pénétration d'air et augmentera sa durée de conservation.
Appliquer la sauce pesto
La sauce est utilisée dans une grande variété de plats. La sauce pesto peut être ajoutée aux pâtes, tartinée sur du pain et les légumes peuvent y être trempés. Les filets de morue ou de saumon sont graissés avec de la sauce pesto et cuits au four jusqu'à tendreté. Avec le pesto, le filet de poisson s'avère épicé et très délicat au goût.
Cette sauce est ajoutée à n'importe quelle salade au lieu de l'huile végétale et de la mayonnaise. Le pesto est un excellent ajout aux viandes cuites au four ou rôties. Souvent utilisé comme marinade, l'agneau grillé sera juteux et tendre s'il est enduit de pesto avant de le frire. Le pesto de légumes se marie le mieux avec les poivrons et les aubergines, en particulier le pesto de tomates. En Italie, la sauce est appliquée sur chaque couche d'une tarte en couches italienne traditionnelle.
Le pesto est également utilisé dans les gâteaux et sandwichs sandwichs, ainsi que dans les pizzas au jambon, au fromage et aux tomates. Le pesto est un excellent substitut à la sauce à pizza traditionnelle aux tomates.
La sauce préparée est vendue dans les magasins dans de petits pots en verre. Mais, bien sûr, la sauce fraîchement préparée a un goût et un arôme plus riches.
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