Babeurre - Utilisation, Production, Consommation

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 07:39

Babeurre

Le babeurre est un produit laitier faible en gras obtenu à la suite de la production de beurre et est un sous-produit du processus technologique. Le babeurre est riche en composants biologiquement actifs, alors qu'il a une faible teneur en calories en raison de sa faible teneur en matières grasses.

Manger du babeurre

Le babeurre est consommé comme un produit indépendant, et est également largement utilisé dans la boulangerie, sert de matière première pour la fabrication de produits laitiers fermentés. En outre, le babeurre est utilisé dans l'élevage comme une option d'alimentation bon marché pour les jeunes animaux.

Les boissons au lait aigre à base de babeurre ont un goût prononcé de lait aigre, une consistance homogène visqueuse et une couleur blanche.

Le babeurre condensé est également disponible avec ou sans sucre ajouté. Le babeurre condensé se caractérise par une multiplication par trois de la concentration en protéines par rapport au babeurre frais, ce qui en fait une source précieuse de protéines. Si nous comparons le babeurre condensé au lait condensé, une différence importante entre le babeurre condensé sera sa teneur en matières grasses beaucoup plus faible, ce qui réduit considérablement la teneur en calories du produit.

Le babeurre en poudre est largement utilisé dans l'industrie culinaire et alimentaire et n'est pas largement utilisé dans les chaînes de vente au détail. L'exception est le dessert sec, qui est un mélange de babeurre condensé avec du jus de baies, séché à l'aide d'une technologie spéciale. Le produit ressemble à une guimauve et est prêt à manger.

Fabrication de babeurre

En moyenne, faire 1 kg de beurre produit environ 1,5 kg de babeurre. En tant que produit indépendant, le babeurre existe en trois types, qui diffèrent par les proportions de composants biologiquement significatifs. L'appartenance à un type ou à un autre est déterminée par les caractéristiques technologiques de la fabrication du pétrole.

Le babeurre est isolé à la suite de:

• Fouettage périodique de la crème;
• Fouetter constamment la crème;
• Faire du beurre en transformant la crème.

Le babeurre se distingue également séparément de la crème sure et du beurre doux. Il est possible de déterminer à partir de quelle huile le babeurre est obtenu par son goût et son odeur. Contrairement au babeurre doux, qui n'a pas d'arômes ni d'arrière-goût, le babeurre aigre a le goût et l'arôme crémeux aigre caractéristique de ce beurre.

Le babeurre frais avec différentes saveurs ou sans eux est vendu comme un produit indépendant et peut être utilisé dans l'industrie alimentaire pour normaliser le lait, produire du fromage cottage et du fromage, libérer du babeurre sec et condensé, ainsi que pour isoler des composants biologiquement significatifs.

Les bienfaits du babeurre

Il existe sur le marché des boissons fermentées qui révèlent pleinement les bienfaits du babeurre, sans entraîner de complications associées à une intolérance partielle au lactose. Mais dans le cas où une personne manque complètement de l'enzyme lactose, qui décompose le sucre du lait, il est préférable de ne pas utiliser de babeurre frais. Les boissons fermentées à base de babeurre peuvent être un substitut.

La teneur élevée en protéines, en minéraux et en vitamines, combinée à la faible teneur en calories, détermine les bienfaits du babeurre pour la santé. Le babeurre est riche en fer, potassium, calcium, phosphore, sodium et magnésium, ainsi qu'en vitamines E, PP, D et A. La consommation régulière de babeurre améliore le métabolisme et la composition de la microflore intestinale.

La teneur en calories du babeurre frais est d'environ 33 kcal pour 100 g de produit. La teneur en calories du lait fermenté et du babeurre concentré dépend en grande partie des composants supplémentaires ajoutés au produit. Recherchez les informations sur les calories d'un produit laitier particulier sur l'étiquette.

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