Oseille - Propriétés, Avantages, Teneur En Calories, Valeur Nutritionnelle, Vitamines

Le ratio de BJU dans le produit

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La plante a une tige droite, parfois rugueuse et ramifiée. Les feuilles sont pétiolées, de grande taille et les fleurs sont rassemblées en inflorescences paniculées. Au total, il existe environ deux cents espèces d'oseille, dont seules quelques espèces sont considérées comme médicinales et comestibles, et la plupart d'entre elles sont des mauvaises herbes à ce jour. Cette culture légumière pousse sur tous les continents, à l'exception peut-être de l'Antarctique.

Histoire

L'histoire de la culture de cette plante remonte à plusieurs millénaires. Les premières mentions des propriétés médicinales de l'oseille se trouvent dans les travaux de Pline l'Ancien et de Virgile. Avicenne a également décrit ses propriétés médicinales dans son traité "The Canon of Medicine". Il croyait qu'une décoction de feuilles d'oseille réduisait la douleur des menstruations, soulageait l'infertilité et atténuait la ménopause.

Pour la première fois, les Français ont classé l'oseille comme culture légumière au 12ème siècle. À ce jour, ce légume est considéré comme national parmi eux, ainsi que les carottes. Dans l'Europe médiévale, les gens croyaient que l'oseille protège contre la peste. Ainsi, dans les anciens livres médicaux, les propriétés de l'oseille étaient attribuées à l'aide de la chaleur et de la peste, à la purification de l'urine et du sang, au traitement des maladies du foie.

En Russie, pendant longtemps, ce légume a été traité comme une mauvaise herbe, et ils se sont moqués des étrangers qui mangeaient cette «herbe verte». Un peu plus tard dans la Russie ancienne, les «betteraves sauvages» ont été utilisées comme amulettes et considérées comme sacrées, et elles ont également traité les maladies rhumatismales et la tuberculose avec son aide.

Oseille en cuisine

L'oseille est largement utilisée en cuisine. Il se mange frais, mariné, séché ou en conserve, ajouté aux soupes, salades, bortsch, sauces. Il est souvent utilisé comme garniture pour les tartes.

Les jeunes feuilles d'oseille conviennent à la nourriture, qui sont coupées avant l'apparition des pousses fleuries. Les vieilles feuilles ne sont pas recommandées pour la consommation, car l'acide oxalique s'y accumule.

Et pour neutraliser la faible teneur en acide oxalique dans les jeunes feuilles de la plante, ajoutez du lait ou des produits laitiers au plat d'oseille. Ensuite, l'acide oxalique réagit avec le calcium et se transforme en un sel de calcium totalement inoffensif pour le corps.

Composition et teneur en calories de l'oseille

100 g d'oseille contiennent 91,3 g d'eau, 2,4 g de glucides, 2,3 g de protéines, 0,8 g de fibres, 0,7 g d'acides organiques, 0,4 g de matières grasses, 1,7 g de cendres; vitamines: bêta-carotène (A), thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (B3), acide pantothénique (B5), pyridoxine (B6), acide folique (B9), phylloquinone (K), acide ascorbique (C), biotine (H), tocophérol (E); macronutriments: chlore, phosphore, potassium, sodium, magnésium, soufre, calcium; microéléments: fluor, zinc, cuivre, manganèse, iode, fer.

La teneur en calories de l'oseille est faible et ne dépasse pas 21 kcal pour 100 g de produit.

Le goût aigre de l'oseille provient du sel de potassium de l'acide oxalique contenu dans les feuilles. Les feuilles contiennent également des sels minéraux, des tanins, des flavonoïdes. Et les racines de la plante contiennent environ 27% de tanins, de la rumycine, de l'acide chrysophanique, de la chrysophanéine, du flavonoïde népozide et de son glycoside - néposide.

Propriétés utiles de l'oseille

L'oseille est une plante médicinale à base de vitamines. Les principaux avantages de l'oseille sont d'améliorer la digestion, d'arrêter les saignements, d'améliorer le fonctionnement de la vésicule biliaire et du foie et la capacité de guérir les plaies. On pense qu'il est utile pour les maladies cardiovasculaires, l'anémie, les démangeaisons et les éruptions cutanées, et comme agent anti-allergique.

Les bienfaits de l'oseille, en particulier ses feuilles et ses fruits, sont analgésiques et astringents. Les feuilles de la plante ont un effet antitoxique, cicatrisant, antiscorbutique et anti-inflammatoire.

En médecine traditionnelle, les poudres et les décoctions de racines d'oseille de cheval sont largement utilisées, qui sont utilisées pour la colite, la diarrhée, l'hémocolite, l'entérocolite. Pour les rhumes, la décoction d'oseille est également très efficace.

Contre-indications

Louant cette plante et vantant les bienfaits médicinaux de l'oseille dans le ciel, n'oubliez pas qu'il existe certaines contre-indications concernant son utilisation. Ainsi, en particulier, n'utilisez pas d'oseille pendant la grossesse, avec une gastrite à forte acidité, une maladie inflammatoire des reins, un ulcère de l'estomac ou du duodénal.

Avec prudence, vous devez utiliser l'oseille à un âge avancé, car il existe un risque de développer la goutte et l'ostéoporose.

En général, une règle très sage doit être rappelée et appliquée: tout est bon avec modération.

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