Satsebeli
La sauce Satsebeli, traditionnelle pour la cuisine géorgienne (ou satsibeli, comme on l'appelle aussi), a longtemps gagné en popularité bien au-delà de la cuisine géorgienne. Sans cette sauce, il est difficile d'imaginer des plats traditionnels de la cuisine caucasienne tels que le khachapuri, le poulet tabaka et bien d'autres.
La cuisine géorgienne est célèbre pour ses goûts contrastés. En plus des plats épicés et ardents, il y a certainement des délices plus doux, délicieusement sucrés et épicés. Un mélange étonnant de sensations gustatives et une combinaison inhabituelle d'arômes rendent la cuisine géorgienne si distinctive, lumineuse et attrayante, vous laissant rarement indifférent.
Outre une abondance de légumes frais et de plats de viande indispensables, dont il y en a beaucoup dans la cuisine de la Géorgie ensoleillée, les sauces sont toujours présentes lors de la fête géorgienne. Ils mettent en valeur le goût de la viande juteuse, lui donnant un nouveau son. La sauce satsebeli est un ajout typique aux plats principaux. Son goût épicé et inhabituel vous permet de jeter un regard différent sur les plats habituels de viande ou de poisson. Avec lui, ils acquièrent un goût inhabituel et envoûtant.
La recette de cette sauce aigre-douce a subi divers changements tout au long de son existence, mais les ingrédients sont restés, sans lesquels satsebeli ne pourrait pas porter son nom. Ce sont des noix et des fruits.
Bien sûr, chaque femme au foyer en Géorgie a sa propre recette préférée de satsebeli, mais la sauce est tout de même considérée comme classique, qui comprend les produits suivants:
- Noix;
- Bouillon de poulet;
- Jus de grenade ou de cerise-prune, de mûre ou de raisins non mûrs (plus communément appelés abgor). Un mélange de ces jus est souvent utilisé;
- Ail;
- Safran imérétien ou soucis, également connu sous le nom de cardobenedict;
- Poivron rouge moulu;
- Feuilles de coriandre.
La recette de satsebeli la plus courante et la plus facile à préparer ressemble à ceci: tout d'abord, les noix finement hachées doivent être diluées avec du vinaigre. L'idéal est le vinaigre infusé à la menthe ou à la menthe sous forme d'herbes. Le mélange résultant doit être dilué avec du bouillon. Le choix du bouillon dépend du plat avec lequel le satsebeli sera servi. S'il s'agit de plats à base de poisson, le bouillon doit être de poisson. Satsebeli cuit dans un bouillon de viande est servi avec la viande. Il est cependant permis d'ajouter uniquement de l'eau bouillie, ce qui réduira la teneur en calories de la sauce. Vient ensuite le tour des herbes et des épices: ail écrasé, oignons hachés, sel, herbes et poivron rouge. Satsebeli est presque prêt, mais ce goût et cet arôme caractéristiques et spéciaux lui sont donnés par cardobenedict, ce qui n'est pas si facile à trouver sur les comptoirs domestiques.par conséquent, à la place, vous pouvez utiliser l'assaisonnement houblon-suneli, qui contient l'épice susmentionnée.
Souvent, les femmes au foyer ajoutent de l'aneth ou du persil à la place ou en plus de la coriandre. En outre, la recette traditionnelle est souvent diluée avec l'ajout de tomates, ce qui fait que le goût et la texture du satsebel deviennent plus délicats et riches.
Satsebeli est une sauce presque universelle, et un plat géorgien rare peut s'en passer. Satsebeli est particulièrement merveilleux en combinaison avec des brochettes de shish juteuses selon la recette géorgienne, le tabac au poulet. Il est important de prendre en compte que le satsebeli à base de prune cerise mûre, d'épine-vinette, de grenade ou de mûre est le mieux adapté à la viande. La sauce, qui contient ces fruits et baies, a un goût plutôt sucré. Il est préférable de choisir les ingrédients de l'oiseau, grâce auxquels le satsebeli acquiert une agréable acidité. Ce sont généralement des raisins non mûrs. Il peut être servi chaud ou froid.
Malgré la richesse des ingrédients, le satsebeli est faible en calories. 100 g du produit ne contiennent pas plus de 52 Kcal. La teneur en matières grasses est minime et proche de zéro, ainsi que la teneur en protéines. 100 g de satsebel contiennent environ 13 g de glucides.
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