Crème
La crème est la partie du lait contenant des matières grasses, placée dans sa couche supérieure.
La crème est obtenue en séparant le lait entier en lait écrémé et en fraction grasse. À la maison, ils sont obtenus par décantation du lait filtré. La crème décantée est séparée du lait et traitée thermiquement.
Selon la méthode de traitement, de la crème pasteurisée et stérilisée est libérée. La crème est pasteurisée à 85 ° C et stérilisée à 100 ° C. La durée de conservation de la crème stérilisée ne doit pas dépasser trois jours. La crème pasteurisée peut être conservée jusqu'à 120 jours. Cependant, lorsqu'elle est stérilisée, la vitamine C est détruite et le phosphore et le calcium forment des composés qui ne sont pratiquement pas absorbés par le corps humain. C'est pourquoi seule la crème fraîche et pasteurisée est considérée comme saine.
Dans les usines de transformation, un séparateur est utilisé pour séparer la crème du lait. Le séparateur traite 20 tonnes de lait par heure. Les usines de transformation produisent de la crème contenant 8 à 55% de matières grasses. Après le processus de séparation, la crème est normalisée avec du lait écrémé ou du lait entier.
Dans l'industrie alimentaire, la "crème végétale" est largement utilisée, obtenue à partir de graisses végétales (à base de palmiste, de coco ou d'huile de palme). Ils contiennent des protéines de lait, qui donnent à ce produit la couleur, le goût et l'arôme de la crème naturelle, ainsi que des stabilisants, des émulsifiants, des colorants, des régulateurs d'acidité et des arômes.
Les «crèmes végétales» sont des acides gras (isomères trans). Les produits contenant de la «crème végétale» ne sont pas recommandés à la consommation, car les isomères trans sont cancérigènes.
Il existe également des crèmes sèches et en conserve en vente, dont le mode d'utilisation est indiqué sur l'emballage.
Valeur nutritive et teneur en calories de la crème
Selon le pourcentage de matières grasses, la crème peut être faible en gras (8-14%), faible en gras (15-19%), moyennement grasse (20-34%), grasse (35-49%) et très grasse (50-55%).
La crème 10% de matières grasses contient 2,7 g de protéines, 10 g de matières grasses et 4,5 g de glucides. La crème 20% de matières grasses contient 2,5 g de protéines, 20 g de matières grasses et 4 g de glucides. La crème 30% de matières grasses contient 2,2 g de protéines, 35 g de matières grasses et 3,2 g de glucides.
La teneur en calories de la crème à 35% de matières grasses - 337 kcal, 20% de matières grasses - 207 kcal, la teneur en calories de la crème à 10% de matières grasses est de 119 kcal.
Propriétés et bienfaits de la crème
La crème est considérée comme un produit laitier hautement nutritif. La crème laitière est riche en vitamines B1, B2, A, D, E, PP et C, ainsi qu'en sels minéraux et oligo-éléments - fer, magnésium, iode, zinc, molybdène, calcium, chlore, sélénium, potassium et phosphore. La vitamine D contenue dans la crème contribue à l'absorption optimale du phosphore et du calcium. Vitamine A, ils contiennent cinq à six fois plus que le lait. Dans 40 ml de produit contient environ 5% des besoins quotidiens en phosphore, calcium, vitamine B 2 et B 12.
L'avantage de la crème est sa teneur élevée en phospholipides ou phosphatides. Les phospholipides font partie de toutes les cellules et tissus du corps humain, en particulier dans les cellules nerveuses. Les phospholipides, principalement la lécithine, jouent un rôle important dans la prévention du développement de l'athérosclérose, contribuant à la normalisation du métabolisme du cholestérol dans l'organisme. C'est pourquoi la crème de lait est largement utilisée en nutrition médicale.
De plus, l'avantage de la crème est que ce produit contient du L-tryptophane, il est donc recommandé de les utiliser pour les personnes souffrant de troubles nerveux ou de dépression.
La caséine et la lécithine sont obtenues à partir de la crème. Ils sont utilisés dans la fabrication de divers compléments alimentaires et médicaments. En médecine officielle, seule la crème non grasse est utilisée (8-14%).
Pour les maladies rénales et les œdèmes, une crème mélangée à du jus de carotte est utilisée. Un mélange de crème et de miel est utilisé pour améliorer le travail des gonades. Souvent, la crème est prescrite pour les ulcères d'estomac et duodénaux, ainsi que pour la gastrite aiguë.
Les produits à base de crème sont indispensables pour perdre du poids brutalement et s'épuiser. La crème lie et élimine rapidement les toxines du corps.
Les crèmes et crèmes contribuent à la récupération efficace de la force corporelle après un stress physique ou mental épuisé. Un adulte est recommandé de ne pas consommer plus de 60 à 70 g de ce produit laitier par jour.
Dans sa forme pure, la crème adoucit très bien la peau, améliorant le métabolisme et la circulation sanguine. Ils sont parfaitement absorbés et ne laissent presque aucun résidu collant et gras.
La crème et la crème sont largement utilisées en cuisine.
Contre-indications à l'utilisation de la crème
En raison de sa teneur élevée en graisses, ce produit ne doit pas être consommé par les personnes souffrant d'obésité, d'athérosclérose et de maladie du foie. Les enfants de moins de deux ans ne doivent pas non plus recevoir de crème.
L'utilisation de crème est contre-indiquée en cas d'intolérance aux protéines du lait.
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