8 herbes de printemps comestibles
Le printemps est arrivé - la saison de l'éveil de la nature. Depuis l'Antiquité, les gens ont essayé de compléter leur menu de printemps avec des aliments végétaux frais. Aujourd'hui, la plupart des Russes peuvent en consommer toute l'année, mais les plantes de serre, en règle générale, ne supportent pas la comparaison avec les légumes verts d'origine du sol.
En attendant les premiers légumes de notre jardin, nous pouvons profiter de l'expérience de nos ancêtres et intégrer des herbes sauvages comestibles dans notre alimentation quotidienne.
Ortie
La première ortie printanière a des feuilles fines, délicates et pratiquement non brûlantes. Ils sont largement utilisés en cuisine. À partir de jeunes légumes verts, vous pouvez cuisiner:
- salade fraiche;
- omelette;
- soupes (maigre et viande);
- garniture pour tartes ou boulettes;
- boulettes de viande de céréales et crêpes (les plus délicieuses sont avec de l'avoine ou du gruau de millet);
- beurre vert;
- masse de caillé.
Les ménagères expérimentées récoltent les jeunes feuilles d'ortie pour une utilisation future: séchées, salées, fermentées et congelées. Le jus est extrait des matières premières fraîches, qui peuvent également être conservées.
L'ortie est riche en composants biologiquement actifs qui ont un effet bénéfique sur le métabolisme. Le manger dans les aliments aide à éliminer les toxines du corps, à augmenter l'immunité et le tonus général.
Les amateurs de plats à base d'ortie doivent être conscients que certaines des substances qui composent sa composition augmentent la viscosité du sang. La plante ne doit pas être incluse dans l'alimentation des personnes souffrant de thrombose, de varices, ainsi que de pathologies du cœur et des vaisseaux sanguins. De plus, les femmes enceintes ne doivent pas manger d'ortie, car elles peuvent augmenter le tonus de l'utérus et provoquer une naissance prématurée.
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Fougère
C'est l'une des espèces de fougères comestibles les plus courantes. Dans la voie du milieu, il pousse partout, préférant les bois. Ils mangent de jeunes pousses qui apparaissent à la surface de la terre au début du mois de mai. Pour les peuples autochtones d'Extrême-Orient, de Sibérie orientale, du Japon et de Corée, les plats de fougère sont traditionnels.
Une jeune pousse de fougère ressemble à un petit rouleau. Il contient beaucoup de substances utiles; il n'est presque pas amer, contrairement aux feuilles complètement déployées. Les matières premières collectées doivent être soumises à un traitement culinaire immédiat: lors du stockage, les «rouleaux» durcissent rapidement et perdent leurs propriétés nutritionnelles.
Les feuilles de Bracken peuvent être conservées salées, marinées ou congelées (dans ce dernier cas, elles sont pré-bouillies dans de l'eau salée). Ces produits semi-finis sont inclus dans diverses salades, cuits dans de la crème sure, frits dans de la pâte. Les produits de boulangerie Bracken sont extrêmement populaires au Japon et en Corée.
La fougère est riche en protéines complètes et en glucides avec une teneur minimale en matières grasses. Il est considéré comme l'un des produits diététiques les plus utiles qui a un effet bénéfique sur le métabolisme. Des recherches menées par des scientifiques japonais ont montré que l'utilisation régulière de pousses salées dans les aliments aide à nettoyer le corps des radionucléides.
Les plats contenant des fougères ne doivent pas être consommés par les femmes enceintes, les femmes allaitantes et les enfants d'âge préscolaire, car toutes les parties de la plante contiennent une petite quantité de substances toxiques. Les adultes peuvent inclure cette délicatesse dans leur menu avec modération raisonnable.
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Pissenlit
Les jeunes feuilles de pissenlit sont un produit alimentaire précieux riche en vitamines, en fer, en manganèse, en phosphore et en composés potassiques. Le pissenlit est utilisé pour faire de délicieuses salades et soupes. Il est préférable d'utiliser des herbes fraîches, en les faisant tremper dans de l'eau salée pour éliminer l'amertume. Les feuilles sont particulièrement bénéfiques pour les personnes souffrant d'anémie ferriprive et d'autres troubles métaboliques. Dans de nombreux pays européens, ils sont largement utilisés pour préparer des repas diététiques qui aident à perdre du poids. De plus, les feuilles de pissenlit sont salées et fermentées pour une utilisation future.
Au début de la floraison, les bourgeons de pissenlit sont récoltés. Une délicieuse marinade est préparée à partir d'eux, qui est ensuite ajoutée aux salades et à la vinaigrette. Les fleurs épanouies sont utilisées pour faire de la confiture, du pissenlit "miel" et un agréable vin doré.
Au début du printemps, au tout début de la croissance des feuilles, vous pouvez déterrer les racines de pissenlit de l'année dernière. Ils contiennent une grande quantité d'inuline et d'autres substances bénéfiques. La racine séchée, torréfiée et moulue est utilisée pour faire une délicieuse boisson de type café.
Les plats à base de feuilles de pissenlit ne sont pas recommandés pour une utilisation avec des pathologies du foie, des voies biliaires, ainsi que pour la gastrite et l'ulcère de l'estomac. Mais la boisson «café» des racines de la plante est considérée comme un excellent remède pour ces maux. De plus, il est utile pour les mères qui allaitent, car il améliore la lactation.
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Bélier Primula
Cette plante délicate porte plusieurs noms: onagre, onagre médicinale, bélier. Dans la voie du milieu, il fleurit l'un des premiers. La primevère est utilisée depuis longtemps en médecine traditionnelle comme un puissant agent antipyrétique et anti-inflammatoire. À partir des racines de la primevère, la préparation pharmaceutique Primulin est fabriquée, qui a un effet expectorant.
Les feuilles de bélier fraîches sont un réservoir de vitamines. En Angleterre, la plante est cultivée comme plante verte de jardin. Les feuilles sont utilisées pour faire des salades, des omelettes, des soupes et des fleurs (fraîches ou séchées) sont brassées (comme le thé).
L'utilisation de primevère dans les aliments n'a pratiquement aucune contre-indication. Une exception est l'intolérance individuelle.
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Rêver
Snyt (snitka, buisson des marais, lag) est connu de tous les jardiniers comme une mauvaise herbe malveillante. Il se reproduit par graines et couches rhizomateuses, remplissant rapidement les parcelles de jardin. Cependant, aujourd'hui, peu de gens savent que cette plante peut être non seulement un ennemi, mais aussi un ami.
En Russie, somnolent est utilisé depuis longtemps pour la nourriture. La large distribution et le rendement élevé de la plante en ont fait un complément digne de l'alimentation des Russes pendant la Grande Guerre patriotique: les employés des cantines de la capitale allaient même chercher des herbes utiles, les ajoutaient fraîches aux plats et les faisaient sécher pour l'hiver.
Les jeunes feuilles aux pétioles juteux sont utilisées pour la nourriture. Sur leur base, vous pouvez préparer des salades vitaminées, des soupes, des garnitures pour tarte. La neige salée ou marinée est bonne à utiliser comme plat d'accompagnement pour les plats de viande. Il est particulièrement pratique que les légumes verts nutritifs puissent être consommés par tout le monde: leur intolérance est extrêmement rare.
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Queue de cheval
Les pousses printanières de la prêle sont des tiges succulentes avec des pistils sporulés au sommet. Ils sont utilisés pour la nourriture et dans certaines régions de Russie, ils sont considérés comme l'une des principales spécialités printanières.
La prêle est utilisée pour préparer des salades, des garnitures diverses, des soupes. Il est cuit et frit, bouilli, mariné, cuit dans un mélange de pâte et d'œufs. Les pistils contiennent de nombreux nutriments. Les pousses de prêle sont très satisfaisantes; ils ont le goût de farine ou de produits céréaliers.
Les pousses fraîches de prêle peuvent être nocives pour les personnes atteintes d'une maladie rénale. Ils ne sont pas non plus recommandés pour les femmes enceintes et les mères allaitantes.
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quinoa
Le quinoa (marais blanc, marais potager) appartient à la famille des amarante. Les qualités nutritionnelles remarquables de cette plante sont dues à sa teneur en protéines extrêmement élevée (environ 30% poids humide). C'est pourquoi, depuis l'antiquité, le quinoa était considéré en Russie comme un ingrédient à part entière de l'alimentation quotidienne. Pendant les années maigres, quand il n'y avait pas assez de céréales vivrières, elle sauvait de la famine.
L'herbe a une qualité très pratique pour la cuisine: avec une valeur nutritionnelle élevée et un rendement énorme, elle est pratiquement dépourvue de son propre goût et odeur, ce qui lui permet d'être ajoutée à toutes les salades, soupes et plats principaux. Le quinoa peut être salé, fermenté et congelé. Dans les villages russes, séchés et broyés en poudre, ils étaient mélangés à de la farine. Le pain cuit à partir d'un tel mélange a parfaitement augmenté, avait un bon goût et n'a pas été rassis pendant longtemps.
Malheureusement, la consommation régulière de quinoa dans les aliments présente un certain nombre de contre-indications. L'herbe contient des salicylates, qui réduisent la coagulation sanguine. De plus, il est dangereux pour les personnes atteintes de calculs biliaires ou de lithiase urinaire.
Source: mtips.net
Kislitsa
Oxalis (chou de lièvre, sel de lièvre, borshchivka) est une plante répandue, le plus souvent trouvée dans les forêts de conifères. Les verts contiennent une grande quantité d'acides organiques, ils sont donc souvent inclus dans les salades fraîches et les soupes. Connu et omelettes, gâteaux au fromage, crêpes de pommes de terre avec l'ajout de l'aigre.
Le chou lapin (cru ou séché) peut donner aux sauces un goût acidulé agréable. La plante remplace avec succès le vinaigre ou l'acide citrique dans la préparation de plats de viande et de poisson. La boisson à base de jeunes feuilles rappelle le thé au citron et est un bon désaltérant.
En raison de la teneur élevée en acide oxalique, les plats acides ne conviennent pas aux personnes souffrant d'arthrite et d'arthrose. Une utilisation à long terme peut affecter négativement l'état des organes du système urinaire.
Source: depositphotos.com
Les plantes destinées à la consommation humaine ne doivent pas être récoltées dans les parcs des villes, au bord des routes et des voies ferrées, à proximité des usines industrielles et des fermes d'élevage. Les personnes qui récoltent des matières premières doivent avoir de l'expérience dans la récolte et distinguer les herbes comestibles de plantes extérieurement similaires mais dangereuses (par exemple, la pruche et d'autres espèces appartenant à la famille des parapluies). Afin d'éviter les intoxications, les enfants ne devraient pas être autorisés à cueillir seuls des plantes sauvages.
De nombreuses herbes comestibles utiles poussent comme mauvaises herbes dans les parcelles de jardin. Au printemps, il est logique de prêter attention à ces plantes, de les collecter activement, de les utiliser en cuisine, afin de profiter pleinement de l'occasion d'améliorer le corps que la nature nous fournit.
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Maria Kulkes Journaliste médicale À propos de l'auteur
Éducation: Première université médicale d'État de Moscou nommée d'après I. M. Sechenov, spécialité "Médecine générale".
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