Empoisonnement Au Poulet

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 07:39

Les gens de tous les pays du monde aiment la viande de poulet. Il est délicieux, nutritif et facilement digestible. En raison de sa faible teneur en matières grasses, les nutritionnistes recommandent de l'inclure dans l'alimentation des personnes souffrant d'obésité, de maladies cardiovasculaires et gastro-intestinales.

Cependant, la viande de poulet peut être non seulement utile, elle est souvent empoisonnée.

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Comment se produit l'intoxication au poulet?

Une violation du processus de cuisson de la viande de poulet ou un mauvais stockage des plats préparés à partir de celle-ci entraîne une intoxication au poulet. La viande de poulet est un excellent terreau pour de nombreux micro-organismes pathogènes et opportunistes, et par conséquent, même une légère violation des normes sanitaires et hygiéniques pendant sa production et sa transformation peut provoquer une intoxication alimentaire.

Lorsque vous mangez de la viande de poulet qui n'a pas subi de traitement thermique à part entière, vous pouvez être infecté par la salmonellose, car les poulets sont des porteurs fréquents de Salmonella. Dans un morceau de viande plus épais, Salmonella peut survivre en faisant bouillir pendant plusieurs minutes.

Une autre cause d'intoxication du poulet est l'infection de la viande par le staphylocoque. Contrairement à Salmonella Staphylococcus meurt rapidement, même à 80 ^sur C, mais ils ont produit une entérotoxine est maintenue même après ébullition prolongée.

D'autres bactéries, telles que Escherichia coli, Shigella et streptocoques, peuvent également provoquer une intoxication au poulet.

S'entendant avec de la viande de mauvaise qualité dans l'estomac et l'intestin grêle, les microorganismes pathogènes sécrètent des entérotoxines au cours de leur vie. Cette substance déclenche un processus inflammatoire dans les muqueuses du tractus gastro-intestinal, ce qui interfère avec l'absorption des nutriments et de l'eau. En conséquence, un syndrome gastro-entérique se développe. L'entérotoxine pénètre également dans la circulation sanguine générale, entraînant l'apparition de symptômes d'intoxication générale.

À la recherche de profits, des producteurs peu scrupuleux nourrissent les poulets avec des substances spéciales qui contribuent à leur croissance rapide et à leur prise de poids. Ces additifs sont approuvés pour une utilisation en médecine vétérinaire, mais chez l'homme, ils peuvent provoquer des réactions allergiques et des intoxications, bien que ce ne soit pas courant.

Symptômes d'empoisonnement

La période d'incubation (latente) de l'intoxication au poulet est courte, à partir du moment où vous mangez de la viande de mauvaise qualité et de l'apparition des premiers signes de la maladie, elle prend généralement 1 à 4 heures. La maladie commence par l'apparition d'une sensation de lourdeur dans l'estomac, d'éructations et de nausées. Après un certain temps, d'autres signes d'empoisonnement s'ajoutent à ces symptômes:

selles molles fréquentes. Les excréments sont souvent offensants et mousseux;
crampes abdominales. Après la défécation, son intensité diminue pendant un certain temps;
vomissement;
augmentation de la température corporelle;
maux de tête et douleurs musculaires;
faiblesse, léthargie;
manque d'appétit.

Avec une diarrhée sévère, le corps humain perd rapidement du liquide, une déshydratation se développe. Ses symptômes:

peau sèche et muqueuses;
augmentation de la sensation de soif;
Pression artérielle faible;
tachycardie;
couleur sombre saturée de l'urine;
diminution du débit urinaire (diminution du débit urinaire).

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Premiers secours en cas d'empoisonnement

Les premiers soins en cas d'intoxication au poulet visent à éliminer le plus tôt possible un produit de mauvaise qualité du tube digestif, à éliminer les substances toxiques du corps.

Tout d'abord, le patient doit laver l'estomac. Pour ce faire, on lui donne à boire quelques verres d'eau salée ou une solution rose pâle de permanganate de potassium. Ensuite, ils provoquent des vomissements en irritant la racine de la langue avec les doigts ou le manche d'une cuillère. Il est conseillé de répéter cette procédure plusieurs fois, ce qui permettra de nettoyer complètement l'estomac des microbes et de l'entérotoxine qu'ils produisent. Attention! Ne lavez pas l'estomac de cette manière pour les enfants et les personnes inconscientes!

Afin de lier les substances toxiques qui sont entrées dans le tractus gastro-intestinal et de les éliminer naturellement à l'extérieur, le patient doit recevoir une suspension de charbon actif. Pour le préparer, vous devez écraser les comprimés en une poudre fine et le mélanger avec une petite quantité d'eau bouillie. Pour 10 kg de poids corporel du patient, il est nécessaire de prendre 1 comprimé de charbon actif.

Pour réduire les manifestations d'intoxication et prévenir la déshydratation, le patient doit boire plus de liquides (réhydratation orale). Il peut s'agir d'eau minérale sans gaz, de thé non sucré et faible, mais il est préférable d'utiliser la solution de Rehydron. Le liquide doit être bu par petites gorgées, sinon vous pouvez provoquer une augmentation des nausées et des vomissements.

Quand des soins médicaux sont-ils nécessaires?

Une attention médicale doit être recherchée immédiatement dans les cas suivants:

les signes d'empoisonnement persistent pendant plus de deux jours;
l'empoisonnement s'est produit chez une personne âgée, un enfant ou une femme enceinte;
des signes de déshydratation sont apparus et augmentent.

Après l'examen, le médecin peut prescrire une étude bactériologique des matières fécales et des vomissements, qui permet d'identifier l'agent causal de la maladie et de déterminer sa sensibilité aux antibiotiques.

Le traitement médical de l'intoxication au poulet comprend généralement des antibiotiques et une thérapie de désintoxication. En cas de violations de l'équilibre hydrique et électrolytique, elles sont corrigées par perfusion intraveineuse de solutions salines. La nomination de préparations enzymatiques et de vitamines est également indiquée.

Conséquences possibles

Sous réserve des premiers soins fournis au patient en temps opportun, les signes d'intoxication au poulet disparaissent généralement en deux jours.

Pendant la période de récupération, de nombreux patients notent une instabilité des selles. Cela est dû au processus inflammatoire se produisant dans la muqueuse intestinale. En une semaine, l'inflammation disparaît et les selles deviennent régulières et régulières. Le traitement d'une telle complication consiste en une organisation correcte de la nutrition médicale - le patient reçoit un tableau diététique n ° 4 selon Pevzner.

Une complication beaucoup plus grave est la déshydratation. Dans ce contexte, de graves changements se produisent dans l'activité de presque tous les systèmes corporels. La déshydratation est particulièrement dangereuse pour les jeunes enfants, car elle peut entraîner le développement d'un choc hypovolémique et provoquer la formation d'une insuffisance rénale aiguë.

La prévention

Il est beaucoup plus facile de prévenir l'intoxication au poulet que d'en traiter les conséquences. Pour que l'utilisation de plats de poulet n'apporte que des avantages et du plaisir, les règles suivantes doivent être respectées:

acheter du poulet dans les magasins;
avant de commencer la cuisson, l'oiseau doit être soigneusement rincé sous l'eau courante;
traitement thermique pendant une durée suffisante pour qu'il n'y ait aucune trace de sang sur la coupe du morceau de viande;
conserver les plats de poulet prêts à l'emploi uniquement au réfrigérateur dans un récipient scellé, la durée de conservation ne doit pas dépasser 48 heures.

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Elena Minkina Médecin anesthésiste-réanimateur À propos de l'auteur

Formation: diplômé de l'Institut médical de l'État de Tachkent, spécialisé en médecine générale en 1991. A suivi des cours de recyclage à plusieurs reprises.

Expérience de travail: anesthésiste-réanimateur de la maternité de la ville, réanimateur du service d'hémodialyse.

Les informations sont généralisées et fournies à titre informatif uniquement. Au premier signe de maladie, consultez votre médecin. L'automédication est dangereuse pour la santé!