Empoisonnement par les fruits de mer
La définition de «fruits de mer» réunit des habitants marins et océaniques n'appartenant pas au groupe des poissons: céphalopodes (calamars, poulpes), mollusques (pétoncles, moules, huîtres), crustacés (homards, crabes, homards, crevettes). Ce groupe comprend également les échinodermes et les algues moins populaires.
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Les représentants répertoriés de la faune marine et océanique sont largement représentés à la vente et sont en demande stable en raison de leurs caractéristiques gustatives élevées et de leur composition chimique unique. Ils contiennent du calcium, du phosphore, du cuivre, du fer, du phosphore, du potassium, du magnésium, du soufre, de l'iode et sont une source précieuse de protéines, de vitamines, d'acides aminés essentiels et d'acides gras oméga-3,6-polyinsaturés. Dans une large mesure, leur demande est due à leur faible teneur en calories (≈ 85 Kcal pour 100 g de produit).
Une caractéristique des fruits de mer est leur détérioration rapide, le plus souvent causée par la violation des normes de stockage et de transport.
Comment se produit l'intoxication aux fruits de mer?
Les crevettes, moules, poulpes et calamars les plus populaires sont le plus souvent vendus congelés, ce qui rend difficile l'évaluation de la fraîcheur du produit au moment de l'achat. Souvent, ils sont proposés à la vente en saumure, ce qui sert à masquer les signes caractéristiques d'un produit périmé.
Les fruits de mer sont produits industriellement, ils sont donc non seulement pêchés naturellement, mais également élevés dans des fermes spécialisées. Le Vietnam et la Chine sont les principaux fournisseurs de crevettes d'élevage, de moules, de calmars, où les stimulants de croissance, les hormones, les colorants et les antibiotiques sont utilisés activement et de manière incontrôlable dans l'industrie alimentaire.
Lors de l'achat de fruits de mer, il est nécessaire d'évaluer soigneusement leurs caractéristiques, car ils peuvent nuire considérablement à la santé.
L'intoxication aux fruits de mer est possible dans un certain nombre de cas:
- durée de conservation expirée;
- emballage qui fuit (un sac contenant un produit congelé s'est effondré, une fois pressé, de l'air en sort; des gouttes de saumure sont visibles sur le récipient en plastique);
- violation des normes de stockage et de transport, en particulier des produits décongelés ou congelés (avec une grande quantité de glaçage);
- l'utilisation de colorants, stimulants de croissance et autres substances interdits dans la fabrication du produit;
- teneur élevée en sels toxiques de métaux lourds (mercure, plomb) entrant dans les fruits de mer au stade de la transformation industrielle préliminaire ou en cours de vie
- l'utilisation de plats préparés à base de moules, de crevettes, de calamars gâtés, etc. avec des signes masqués de détérioration (épices, vinaigre, épices);
- l'utilisation de fruits de mer en grande quantité par les enfants de moins de 3 ans.
Symptômes d'empoisonnement
Les signes d'intoxication apparaissent, en règle générale, quelques heures après avoir mangé des fruits de mer de mauvaise qualité:
- apparition soudaine et aiguë de la maladie;
- douleurs aiguës dans l'abdomen et l'estomac;
- nausées Vomissements;
- selles multiples liquides;
- faiblesse générale, maux de tête, étourdissements;
- augmentation de la température corporelle.
La durée et la gravité des symptômes de la maladie sont différentes selon le degré d'empoisonnement.
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Premiers secours en cas d'intoxication aux fruits de mer
- Lavage gastrique, pour lequel il est nécessaire de boire 0,5 à 1,5 litre d'eau tiède ou d'une solution faible de permanganate de potassium et induire une envie émétique en appuyant sur la racine de la langue. Il est conseillé de répéter cette procédure plusieurs fois.
- Laxatifs salins (sulfate de magnésium) - utilisés uniquement en l'absence de selles.
- Enterosorbants (Enterosgel, Polyphepan, Polysorb selon le schéma ou charbon actif à raison de 1 onglet. Par 10 kg de poids corporel).
- Boire beaucoup de liquides pour éviter la déshydratation: solutions salines (Rehydron, Hydrovit, Normohydron) ou sans sel (thé, eau, décoction d'églantier), jusqu'à 2-2,5 litres par jour pour les adultes.
En cas d'intoxication aux fruits de mer, il n'est pas recommandé de prendre des médicaments antiémétiques et antidiarrhéiques, car cela ralentira l'élimination des toxines du corps.
Quand des soins médicaux sont-ils nécessaires?
Il est nécessaire de consulter un médecin si, dans le contexte des premiers secours, une dynamique négative est observée, les mesures prises n'ont aucun effet ou les symptômes menaçants suivants apparaissent:
- vomissements et diarrhée indomptables;
- fièvre persistante (température corporelle supérieure à 38,5 ºC);
- abaisser la tension artérielle;
- une forte diminution ou une absence complète de miction;
- l'apparition de sang dans les selles et les vomissures;
- symptômes neurologiques (vision double, maux de tête sévères, manque de coordination, confusion, convulsions).
L'empoisonnement aux fruits de mer est particulièrement dangereux pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. Dans ce cas, la recherche immédiate d'une aide qualifiée est obligatoire.
Conséquences possibles
Avec une évolution bénigne de la maladie, les symptômes d'intoxication aux fruits de mer disparaissent après 1 à 2 jours, dans les cas graves, la guérison se produit dans une semaine ou plus tard. Le processus de normalisation du tube digestif prend jusqu'à 2-3 semaines après la disparition des plaintes.
Les conséquences d'une intoxication aux fruits de mer peuvent être une pancréatite aiguë, une néphrite, une inflammation des organes de la zone hépatobiliaire (foie et voies biliaires).
La conséquence des troubles dyspeptiques peut être une déshydratation du corps, un déséquilibre électrolytique. Dans de rares cas, la mort est possible.
La prévention
Pour éviter les intoxications aux fruits de mer, vous devez:
- acheter des produits uniquement dans des points de vente spécialisés;
- ne pas acheter de produits avec une étiquette périmée ou illisible;
- éviter d'acheter des fruits de mer déraisonnablement bon marché;
- ne pas acheter de produits qui ont été congelés à plusieurs reprises (ce qui peut être jugé par l'épaisseur disproportionnée de la glace glacée);
- méfiez-vous d'acheter des produits prêts à l'emploi préparés avec beaucoup d'épices, de la marinade;
- manger des fruits de mer immédiatement après la cuisson, ne pas conserver longtemps à la maison.
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Olesya Smolnyakova Thérapie, pharmacologie clinique et pharmacothérapie À propos de l'auteur
Formation: supérieur, 2004 (GOU VPO "Koursk State Medical University"), spécialité "Médecine générale", diplôme "Docteur". 2008-2012 - Etudiant de troisième cycle du Département de Pharmacologie Clinique, KSMU, Candidat en Sciences Médicales (2013, spécialité "Pharmacologie, Pharmacologie Clinique"). 2014-2015 - recyclage professionnel, spécialité "Management dans l'éducation", FSBEI HPE "KSU".
Les informations sont généralisées et fournies à titre informatif uniquement. Au premier signe de maladie, consultez votre médecin. L'automédication est dangereuse pour la santé!
