Fromage de chèvre
La plupart des chercheurs conviennent que le fromage au lait de chèvre a été préparé pour la première fois il y a plus de 10 000 ans en Asie. Cependant, ce n'est qu'au XIIIe siècle que la recette de sa préparation pénétra en Europe. Les premiers à apprécier le goût inhabituel du fromage de chèvre ont été les Romains, qui ont apporté la recette de ce produit aux Maures. À leur suite, de nombreux peuples vivant sur le territoire de l'Europe moderne sont devenus des admirateurs du fromage de chèvre. À cette époque, le fromage au lait de chèvre n'était pas considéré comme un mets délicat, il était servi à presque tous les repas et consommé en grande quantité.
Aujourd'hui, l'attitude vis-à-vis du fromage de chèvre a changé en proportion de l'augmentation de son prix. Ce plaisir coûteux est classé comme une friandise. Est-il surprenant que la France soit considérée comme le leader de sa production - un pays célèbre pour ses recettes anciennes et traditionnelles de fabrication de fromage, où le choix des variétés de fromages de chèvre est vraiment incroyablement large.
La variété des variétés de fromages à base de lait de chèvre est principalement déterminée par le degré de vieillissement. Bien entendu, les nuances gustatives et aromatiques d'une gourmandise dépendent également fortement de son âge. La couleur blanche comme neige, le goût incroyablement délicat et la consistance de la mousse fondante dans la bouche sont caractéristiques du jeune fromage de chèvre. Avec l'âge, le fromage acquiert une structure dense et la saveur spécifique et épicée du lait de chèvre s'intensifie également.
La préparation du fromage de chèvre commence par la sélection du lait, auquel certaines exigences sont imposées: teneur en matières grasses et arôme suffisants. Le lait, placé dans un récipient spécial, est chauffé à 33 degrés, après quoi un levain spécial y est ajouté. Les 24 heures suivantes passent en attendant que le fromage acquière une consistance caillée. Après cela, le fromage est disposé manuellement dans des moules. Au fur et à mesure qu'il s'épaissit et que le petit-lait est complètement égoutté, le fromage de chèvre presque fini est placé dans la cave où il doit mûrir. La pièce où la délicatesse est portée au degré de maturité souhaité est soigneusement maintenue à température et humidité constantes. Un tel respect strict de la technologie est nécessaire pour fournir les conditions nécessaires aux micro-organismes, grâce auxquels le fromage de chèvre devient un produit fini. Enfin, le fromage affiné est séché, lui donnant sa présentation familière. Le fromage de chèvre frais fraîchement affiné se distingue par son manque de saveur et sa blancheur presque parfaite. Juste une semaine après la fin du processus de séchage, le fromage de chèvre prend sa caractéristique et est tellement apprécié par de nombreuses saveurs.
Le fromage de chèvre se marie bien avec de nombreux produits et convient à différents types de traitement thermique. Ainsi, le fromage jeune et à pâte molle fond parfaitement sur le gril, il est également ajouté aux entrées et aux salades pour ajouter des notes épicées. Le fromage de chèvre vieilli, caractérisé par un arôme fort et une saveur prononcée, est recommandé pour une utilisation en doses.
Tous les types de fromage de chèvre sont stockés dans des sacs ou des boîtes en plastique hermétiquement fermés.
La composition et la teneur en calories du fromage de chèvre
Le fromage de chèvre est un entrepôt de minéraux utiles. En premier lieu, il y a le sodium, dont la teneur dans 100 g du produit atteint 1900 mg. La quantité de calcium dans la composition est la moitié de la quantité - 740 mg. De plus, le fromage de chèvre contient du zinc, du fer, du cuivre, du potassium, du phosphore et du magnésium.
Vitamines présentes dans le fromage de chèvre: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
La teneur en calories du fromage de chèvre est de 290 Kcal, qui sont la somme des indicateurs suivants: environ 21 g de protéines, 22 g de matières grasses et 1 g de glucides.
Les bienfaits du fromage de chèvre
Tout d'abord, les avantages du fromage de chèvre sont déterminés par la présence de bactéries lactiques. De nombreuses études ont montré que les organismes contenus dans tout type de fromage de chèvre sont complètement identiques à ceux trouvés dans les yaourts «vivants». Dans 1 g du produit, leur nombre atteint 107 unités, la teneur en acide lactique est énorme - environ 99%. Ces micro-organismes sont appréciés en raison de leur capacité à avoir un effet antibactérien, ainsi que pour la présence de propriétés qui les assimilent à des antibiotiques.
Peu de gens savent, cependant, que les propriétés nutritionnelles du fromage de chèvre sont bien supérieures à celles de son homologue, fabriqué à partir de lait de vache. La digestibilité du fromage de chèvre est beaucoup plus élevée que celle du lait de vache. De plus, il ne provoque pas d'allergies et contient plusieurs fois plus de vitamine A. Manger régulièrement du fromage de chèvre peut améliorer considérablement l'état des dents, des os et également normaliser la tension artérielle.
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