Brynza
Propriétés utiles du fromage feta
Bryndza est un produit laitier fermenté préparé en fermentant du lait avec de la présure.
Traditionnellement, le lait de brebis est utilisé pour fabriquer du fromage feta, mais le lait de chèvre ou de vache est autorisé. Si possible, le fromage feta maison est préparé avec de la vraie caillette - une partie de l'estomac des chèvres, des moutons ou des vaches. Dans les industries à grande échelle et dans les cas où les matières premières ne sont pas disponibles sous leur forme naturelle, de la poudre ou des comprimés de présure sont utilisés pour la fermentation.
Le fromage est considéré comme le fromage le plus sain que nous connaissons tous. Le fromage conserve ses propriétés utiles en raison des particularités de la production. Pour sa préparation, ils prennent exclusivement du lait frais, de préférence à haute teneur en matières grasses. Le lait n'est pas soumis à un traitement thermique; après pliage sous l'action d'enzymes, il est conservé en saumure. On pense que le fromage doit être conservé dans une solution salée pendant au moins 20 jours, mais le fromage feta, qui a été salé pendant 60 jours, a le meilleur goût. Plus le fromage feta était insisté longtemps, plus il avait un goût salé.
Le fromage fait maison, ou cuit dans un environnement de production, mais dans le respect de la technologie, en particulier, sans ajout de vinaigre, contient des vitamines B, E, A, ainsi que du calcium, du fluor, du phosphore, des protéines. La présence de ces micro-éléments détermine les propriétés cicatrisantes du fromage feta: avec l'utilisation régulière de saumure, la structure et la couleur de la peau du visage changent, la digestion et les selles s'améliorent, le développement des bactéries s'arrête, ce qui provoque la pourriture du contenu intestinal.
On pense que le calcium retenu dans le fromage feta après la transformation du lait est bien mieux absorbé que celui du fromage cottage, le fromage est donc utile pour les enfants pendant la période de croissance, car le calcium est important pour la bonne formation des dents et du tissu osseux. Seuls 100 g de fromage peuvent apporter à une personne un apport quotidien en cet oligo-élément. Le fromage feta maison est également recommandé pour les personnes âgées, les femmes enceintes et les femmes allaitantes.
La teneur en calories du fromage feta fabriqué à partir de lait de vache est de 260 kcal, il contient environ 26 g de matières grasses pour 100 g. Teneur calorique du fromage feta de lait de brebis 50% de matière grasse - 370 kcal.
Il est difficile d'appeler ce fromage un produit diététique, et ceux qui surveillent le poids devraient limiter l'utilisation du fromage feta, mais ceux qui sont activement impliqués dans le sport ou pour des raisons de santé ont besoin d'un régime riche en calories, la teneur en calories du fromage feta, sa teneur en matières grasses et sa teneur en protéines seront utiles.
Contre-indications
Le fromage, compte tenu de la particularité de sa préparation, contient beaucoup de sodium et pratiquement pas de potassium, il n'est donc pas recommandé de l'utiliser en permanence pour ceux qui ont des maladies du système nerveux, du pancréas, des voies biliaires, des pathologies du travail de l'estomac, des reins et du foie.
Afin d'éliminer l'excès de sel du fromage feta, il est conseillé, après l'achat, de le faire tremper dans un morceau entier dans de l'eau froide, ou juste avant utilisation par petites portions de 70 g, de le faire tremper pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante.
Un bon stockage du fromage feta est également important pour la santé. Le fromage d'un emballage ouvert peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois semaines. C'est bien s'il est stocké dans sa propre saumure, si ce n'est pas possible, le fromage est emballé dans un film plastique ou une feuille.
Vous ne devriez pas acheter du fromage qui a une croûte sur les bords - c'est un produit trop mûr qui n'a pas été stocké correctement pendant une longue période.
Ce qui est également important - le fromage n'est pas caractérisé par des trous dans la coupe. Un fromage mariné correctement préparé doit être dense et doux, sans odeur piquante, avec un goût crémeux délicat.
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