Poule
La viande de poulet est à juste titre populaire en raison de son goût, de ses propriétés bénéfiques et de sa faible teneur en calories.
La description
Le poulet est la viande de poulet, la carcasse de poulet et toutes ses parties constituantes. Il est impossible de dire avec certitude quand ils ont commencé à domestiquer des poulets. Selon certaines sources, les premiers poulets domestiques sont apparus vers 2000 avant JC en Inde. D'autres sources disent que les poulets domestiques existaient déjà 6000-8000 avant JC dans les pays d'Asie du Sud-Est, et notamment en Chine. Et à l'heure actuelle, les poulets sauvages habitent le territoire de la Chine, de l'Indochine, de l'Indonésie, des Philippines et de l'Inde. On pense que les ancêtres des poulets domestiques étaient des poulets de banque, originaires d'Asie.
Le poulet est la volaille la plus courante aujourd'hui. Il est cultivé dans presque tous les pays du monde. Les plus grands producteurs de poulet sont considérés comme le Brésil et les États-Unis.
Pour obtenir du poulet, l'oiseau doit être élevé à la maison ou en usine. Les oiseaux qui ont atteint l'âge adulte sont sujets à l'abattage, à l'échaudage et à la cueillette. La carcasse de poulet, complètement exempte de plumes, est prête pour la cuisson et la consommation ultérieure.
Le poids moyen d'une carcasse de poulet est de 1,5 à 5 kg (selon la race). Par exemple, les carcasses de races naines peuvent peser 0,5 kg. La carcasse fraîche a une peau légèrement jaunâtre à blanche, des muscles bien formés, une viande rose pâle et une poitrine arrondie. Le jeune poulet a une peau blanche délicate et ses pattes sont couvertes de petites écailles. Le vieux poulet a la peau jaune et sur les pattes il y a de grandes excroissances et de grandes écailles.
En cuisine, le poulet est utilisé pour préparer des collations chaudes et froides, des premier et deuxième plats. Ils utilisent principalement la viande de races à viande de poulets (il existe également des races à usage général, à base d'œufs et d'œufs).
Pour la préparation de bouillons et de soupes, il est préférable d'utiliser une vieille carcasse de poulet, puis le bouillon se révélera parfumé et riche. Et pour faire frire les escalopes et les boulettes de viande, la viande d'un jeune oiseau convient mieux, car elle est tendre et molle, elle est bien frite.
La longe de carcasse, les pilons et les cuisses sont utilisés pour préparer des boulettes de viande, des côtelettes, des côtelettes, des salades, des ragoûts, des tartes, des aspic, du pilaf, de la viande en gelée, du soufflé et toutes sortes de produits semi-finis. Les abats (foie, cœur, estomac) et le dos de poulet sont utilisés pour préparer les cornichons, les méli-mélo, le bortsch, les soupes et les bouillons. La peau de poulet est utilisée pour cuire de la viande hachée (pâtes, pommes de terre, champignons, poulet), et la graisse coupée de l'abdomen est utilisée pour la friture et ajoutée aux pâtés. Un plat populaire est également le poulet entier cuit au four avec des épices, ainsi que le poulet fumé chaud ou froid.
La composition et la teneur en calories du poulet
100 g de viande de poulet crue contiennent 74,86 g d'eau, 23,2 g de protéines, 0,98 g de cendres, 1,65 g de graisse; vitamines: rétinol, thiamine, riboflavine, niacine, acide pantothénique, pyridoxine, acide folique, cyanocobalamine, tocophérol, choline, phylloquinone; macronutriments: phosphore, magnésium, calcium, potassium, sodium; oligo-éléments: sélénium, zinc, fer, cuivre, manganèse.
La teneur en calories du poulet est de 108 kcal pour 100 g.
Propriétés utiles du poulet
En raison de sa faible teneur en calories, le poulet a d'excellentes propriétés diététiques, il est donc parfait pour les personnes qui cherchent à réduire leur poids corporel, ainsi que pour les patients souffrant d'ulcère gastroduodénal, de diabète sucré et de goutte. Grâce à sa teneur élevée en vitamine B6, en glutamine et en protéines, le poulet est bon pour le cœur, renforce le corps et stimule le système nerveux central.
Les propriétés bénéfiques du poulet sont également dans la prévention de l'athérosclérose vasculaire et la prévention des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques et de l'hypertension. Pour les rhumes, le bouillon de poulet est un excellent remède.
Contre-indications à manger de la viande de poulet
Le poulet est un allergène en raison de sa teneur en histamine, les personnes sensibles doivent donc le consommer avec prudence.
Il convient de garder à l'esprit que la viande de poulet qui a subi un traitement thermique de mauvaise qualité peut devenir un terrain fertile pour Salmonella et qu'elle peut provoquer chez l'homme une maladie grave du tractus gastro-intestinal - la salmonellose.
De plus, n'abusez pas du poulet fumé, car il favorise la croissance de tumeurs malignes. Cela est dû au fait que lors du processus de fumage, les acides aminés subissent des modifications et les isotopes radioactifs s'accumulent dans la viande de poulet. De plus, dans les conditions modernes, il arrive souvent que lors de la fumée de viande, des substances nocives pour le corps humain soient utilisées: acétone, formaldéhyde, phénol.
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