Mayonnaise
Cette sauce blanche et délicieuse est très populaire auprès des gens du monde entier.
Presque tous les aliments sont consommés avec de la mayonnaise - shawarma et hot dogs, toutes sortes de salades. Il est également utilisé comme marinade pour la viande, en remplacement du vinaigre et du vin. Les propriétés gustatives étonnantes de la mayonnaise lui ont valu une grande renommée, mais en même temps, ce produit a fait l'objet de nombreuses critiques.
L'histoire de la création de la mayonnaise
Au lointain 18e siècle, les troupes françaises sous la direction du duc de Richelieu assiègent la ville espagnole de Mahon. Le long siège a conduit au fait que l'armée française avait de sérieux problèmes de provisions. Seuls l'huile d'olive, les œufs, le sel et quelques épices sont restés en stock. Manger uniquement des œufs se lasse très vite des soldats, puis le duc de Richelieu ordonne aux cuisiniers d'inventer un plat délicieux à partir des produits disponibles. C'est alors que la recette de la sauce Mahon - mayonnaise a été inventée.
Mayonnaise: Calories et propriétés nutritionnelles
Étant donné que les graisses sont considérées comme les principaux vecteurs du goût, on peut affirmer que plus elles sont grasses, meilleures sont les propriétés gustatives de la mayonnaise. Dans les pays européens, il existe des normes spéciales qui établissent la teneur en matières grasses et en calories de la mayonnaise. Ainsi, la mayonnaise à salade doit avoir une teneur en matières grasses de 50 à 70%. Si la teneur en matières grasses est inférieure, un tel produit est déjà appelé vinaigrette, mais pas mayonnaise.
La mayonnaise vendue en Russie peut être divisée en trois groupes en fonction de sa teneur en calories:
- Mayonnaise classique - contient plus de 55% de matières grasses. Son contenu calorique dépasse 600 kcal pour 100,0 g de produit;
- Mayonnaise moyennement grasse - la proportion de matières grasses qu'elle contient est de 40 à 55% et sa teneur en calories est de 380 à 550 kcal;
- Mayonnaise légère - la teneur en calories de ce produit est de 100 à 350 kcal et la teneur en matières grasses est inférieure à 40%.
L'indice glycémique de la mayonnaise calorique moyenne est de 60. Elle contient 5,2% de glucides, 40% de matières grasses et 0,5% de protéines.
Le mal de la mayonnaise
La mayonnaise, préparée industriellement et vendue en magasin, peut difficilement être qualifiée de produit utile pour la santé humaine, car il contient de grandes quantités de conservateurs et d'acides nécessaires pour augmenter la durée de conservation du produit. Les méfaits de la mayonnaise industrielle sont également dus au fait qu'au lieu des œufs naturels, les producteurs utilisent de la lécithine de soja ou des œufs et des émulsifiants. Ces substances donnent à la mayonnaise un goût classique, mais elles sont loin d'être sans danger pour la santé. La mayonnaise achetée en magasin contient également des glutamates et d'autres exhausteurs de goût qui créent une dépendance alimentaire.
Les bienfaits de la mayonnaise
Les propriétés utiles de la mayonnaise sont déterminées par les propriétés de ses produits constitutifs:
- Les œufs sont riches en une protéine facilement digestible appelée albumine, et leur jaune est une source précieuse de choline, un composant essentiel du complexe de vitamines B. On pense également que les œufs sont riches en cholestérol, mais pour obtenir l'apport quotidien minimum de cette substance, vous devez manger environ 80 œufs!
- Huile végétale - contient des acides gras polyinsaturés et du bon cholestérol. En raison de sa valeur énergétique élevée, c'est une source d'énergie facilement digestible. L'huile végétale contient des vitamines F et E. De plus, l'huile végétale aide à l'absorption de la vitamine A par le tractus gastro-intestinal.
- Vinaigre - détruit les bactéries pathogènes qui pourraient entrer dans la mayonnaise lors de sa préparation. Mais pour augmenter les bienfaits de la mayonnaise, il est recommandé d'ajouter du vinaigre de cidre de pomme, qui a des propriétés curatives, au lieu de l'habituel.
Les avantages de la mayonnaise maison ne font aucun doute. Mais il ne doit être préparé qu'à partir de produits frais et de haute qualité. Il convient également de rappeler que la mayonnaise est un produit périssable. Ne le mangez jamais s'il n'a pas été réfrigéré comme il le fera cela peut entraîner une intoxication alimentaire assez grave.
Mais les amateurs de mayonnaise ne doivent pas oublier que la mayonnaise, même faite maison, n'est qu'une sauce et ne doit être utilisée que comme assaisonnement, pas comme plat principal. Sa teneur en matières grasses est presque le double de celle de la crème sure, et avec une utilisation importante de mayonnaise, vous pouvez facilement prendre des kilos en trop, ce qui conduit au développement de l'obésité, de l'hypertension et des maladies du système cardiovasculaire. En tout, vous devez savoir quand vous arrêter et respecter les normes d'une alimentation saine!
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