Beurre
Le beurre est une source précieuse de graisses animales. Il est produit à partir de lait de vache, et la concentration de matière grasse atteint 82% dans le produit et jusqu'à 99% dans le ghee.
Il existe 4 classes de qualité de beurre - extra, premium, première et deuxième qualité. Pour prolonger la durée de conservation de l'huile, du sel peut y être ajouté (sa teneur ne doit pas dépasser 2%).
Le beurre de crème douce est fabriqué à partir de crème fraîche et le beurre de crème sure est fabriqué à partir de crème fermentée avec des ferments d'acide lactique, qui confèrent au beurre un goût spécifique. La vanilline, le sucre, les jus de fruits, le cacao, le miel peuvent être ajoutés comme charges dans la recette de fabrication du beurre.
Les variétés de beurre les plus grasses sont traditionnelles (sa teneur en matière grasse peut atteindre 82,5%), amateur (80%) et paysan (72,5%).
Les propriétés du beurre doivent répondre à des critères de qualité standard - le beurre doit avoir un goût et une odeur propres, sans saveur désagréable, une consistance dense (de petites gouttelettes d'eau sur la coupe sont acceptables) et une couleur uniforme blanche ou crème. En hiver, le beurre a une teinte plus claire et blanchâtre, et en été, il est plus jaune, cela peut être attribué à la dépendance à la fraîcheur de l'herbe que les animaux mangent. Si le beurre s'effrite lorsqu'il est étalé et coupé, cela signifie qu'il y a beaucoup d'eau dedans.
Le beurre est servi à table pour être ajouté aux céréales, à la purée de pommes de terre et à d'autres plats principaux prêts à l'emploi, utilisés pour faire des sandwichs.
Le ghee est fabriqué en faisant fondre du beurre à une température d'environ 80 degrés Celsius. Il contient jusqu'à 99% de matières grasses. L'apparence et les propriétés du beurre changent après une surchauffe - il prend une couleur jaune riche, de consistance granuleuse.
Conservez le beurre naturel au réfrigérateur pendant 30 à 35 jours maximum. L'emballage peut indiquer une période plus longue, très probablement, des conservateurs et d'autres graisses sont ajoutés à cette huile.
Les bienfaits du beurre
La composition du beurre contient jusqu'à 150 acides gras. La plupart de ces acides sont saturés, mais ils contiennent également des acides gras insaturés - arachidonique, linolénique et linoléique. Les acides gras insaturés éliminent le «mauvais» cholestérol du corps et sont également importants pour une vision normale, pour le fonctionnement du système nerveux, pour la santé de la peau et des muqueuses.
L'utilisation du beurre réside également dans le fait qu'il est une source de vitamines liposolubles - A, E, D, K. La vitamine A (rétinol) soutient le système immunitaire pour se protéger contre les bactéries pathogènes et les virus, c'est un antioxydant puissant, sans elle, une vision complète est impossible. Le rétinol est capable d'accélérer la guérison des ulcères et des érosions du système digestif. La vitamine E est impliquée dans la formation des hormones sexuelles, la restauration (régénération) des tissus endommagés, l'un des antioxydants, maintient la beauté et la santé des cheveux, de la peau et des ongles. La vitamine D joue un rôle important dans le métabolisme du calcium et du phosphore, participe à la formation des os et des articulations et est une vitamine de croissance. La vitamine K affecte la coagulation du sang et l'augmente.
Les graisses du lait aident le corps à absorber le calcium, ce qui est important pour la fonction musculaire et la construction osseuse. La teneur élevée en calories du beurre en fait un élément indispensable de l'alimentation des personnes malades, des femmes qui allaitent et qui ont besoin de riches sources d'énergie.
Le mal du beurre
Il existe une croyance largement répandue sur les dangers du beurre comme source de cholestérol. En fait, si vous consommez de l'huile avec modération, sans en abuser, ce produit fera plus de bien que de mal.
On sait que jusqu'à un tiers de tout le cholestérol pénètre dans l'organisme avec de la nourriture. Le cholestérol en petites quantités est extrêmement nécessaire pour le corps - il est inclus dans la structure de toutes les membranes cellulaires, est un intermédiaire dans la synthèse des hormones sexuelles et de la vitamine D, et est important pour une forte immunité. Il existe des études prouvant le lien entre un faible taux de cholestérol dans le corps et une faible intelligence humaine.
Un excès de cholestérol et d'acides gras saturés, riches en beurre, peut contribuer au développement de l'athérosclérose, lorsque des plaques se forment sur les parois des vaisseaux sanguins qui menacent de boucher les vaisseaux sanguins et d'interférer avec la circulation sanguine. Mais on sait également que jusqu'à 2/3 de tout le cholestérol est produit par le corps lui-même, ce qui est déjà associé aux particularités du métabolisme.
Les récepteurs de la sérotonine, sensibles à la sérotonine «l'hormone de la joie», ne peuvent pas fonctionner correctement sans suffisamment de cholestérol dans le sang, ce qui indique également les avantages plutôt que les dangers du beurre. Le beurre est recommandé pour les personnes sujettes à la dépression, à la mauvaise humeur et aux tendances suicidaires.
Teneur en calories du beurre
Tout le monde sait qu'une consommation excessive d'huile peut entraîner une prise de poids, l'obésité et l'obésité. Ceci est vrai, car la teneur en calories du beurre est d'environ 748 kcal pour 100 g. La teneur en calories du ghee est encore plus élevée - 885 kcal pour 100 g de produit. Pour éviter les effets néfastes de l'huile sur la santé, il faut se rappeler que la nécessité ne dépasse pas 12 g / jour et ne dépasse pas cette quantité.
Vous avez trouvé une erreur dans le texte? Sélectionnez-le et appuyez sur Ctrl + Entrée.
