Chacha
Chacha est une boisson alcoolisée géorgienne traditionnelle qui appartient à la catégorie de l'eau-de-vie de type raisin.
Composition de Chacha
Le chacha traditionnel est fabriqué à partir de raisins additionnés d'alcool à 60%. En Géorgie, le chacha est fabriqué à partir de mandarines, de prunes cerises, de figues et de mûriers, mais la boisson classique doit être préparée à partir de raisins Rkatsiteli.
Le début de la production de cette boisson appartient aux siècles anciens de la création de l'État géorgien. Cette boisson est le gardien des traditions familiales de la Géorgie et est considérée comme une boisson alcoolisée saine, et est également importée comme vodka nationale.
Faire chacha
De vieilles recettes de fabrication de chacha ont été conservées dans de nombreuses régions de Géorgie. Dans la fabrication de la boisson, des raisins non mûrs sont utilisés, qui sont pressés comme dans la production de vin. Le processus de distillation est effectué deux fois et 70% de la boisson est conservée dans des fûts de chêne, puis de l'eau est ajoutée.
Lors de la distillation du chacha, les première et dernière fractions d'alcool ne sont pas retirées, de sorte que la boisson reste forte, a un goût acidulé avec une saveur de raisin. À la suite de la distillation, du méthanol et des huiles de fusel se forment dans le chacha, qui doit être éliminé par filtration.
Les différences dans les technologies de production de chacha se manifestent dans les régions du Caucase du Nord. En Géorgie, le cépage Rkatsiteli est principalement utilisé et en Abkhazie, les raisins Isabella et Kachichi sont utilisés.
Dans le Caucase du Nord, le chacha est produit à la fois à la maison et dans des entreprises industrielles spécialisées. Le chacha fait maison est un symbole de longévité dans le Caucase et est utilisé sous sa forme pure. Les cocktails Chacha avec des morceaux de fruits et des glaçons sont populaires parmi les jeunes.
En hiver en Géorgie, le chacha fait maison sert d'agent chauffant et anti-inflammatoire. Il peut être servi avec des plats principaux et des desserts. Avant de préparer la boisson, les raisins ne sont pas lavés et les pépins ne sont pas enlevés, ils sont écrasés dans un grand récipient et 5 litres d'eau sont ajoutés, puis recouverts de gaze pendant 3-4 jours. Le moût résultant est pressé et dilué avec du sucre dans de l'eau tiède, laissant pendant 6-7 jours. Remuez et goûtez la boisson tous les jours.
La première étape de distillation du chacha est effectuée dans un bain-marie, puis à la deuxième étape, toutes les substances inutiles sont coupées et environ 5 litres de boisson sont obtenus.
La boisson alcoolisée résultante a une teneur de 70%, qui peut être réduite en ajoutant de l'eau.
Propriétés utiles et contre-indications
Chacha est considéré comme antiviral, décongestionnant et anti-inflammatoire. Avec l'utilisation régulière de la boisson, la circulation sanguine s'améliore, le travail du système cardiovasculaire est normalisé et le processus de digestion est amélioré.
Dans le Caucase, le chacha est utilisé comme apéritif, ce qui améliore le fonctionnement du système digestif, normalise le métabolisme et augmente la pression artérielle.
Chacha, en tant que boisson alcoolisée forte, est contre-indiqué chez les personnes souffrant de maladies graves du système cardiovasculaire, d'ulcère gastroduodénal, de troubles mentaux, d'hypertension, de cancer, ainsi que chez les enfants de moins de 18 ans, les femmes enceintes et allaitantes.
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