Caille - Propriétés Utiles, Valeur Nutritionnelle De La Viande, Teneur En Calories

Le ratio de BJU dans le produit

Source: depositphotos.com Comment brûler 134 kcal?

Il existe dix types de cailles, dont deux sont complètement exterminées par l'homme. Ceux-ci inclus:

• Caille commune;
• Caille muette;
• Caille australienne;
• Caille à poitrine noire;
• Caille arlequin;
• Caille peinte;
• Coturnix ypsilophora;
• Coturnixadansonii;
• Caille de Nouvelle-Zélande (éteinte);
• Coturnixgomerae (éteint).

La caille la plus commune dans la nature et dans le ménage est la caille commune ou Coturnix coturnix. Sa longueur corporelle atteint 20 cm, son poids est d'environ 145 grammes. Le plumage de l'oiseau est de couleur gris-ocre, le dos, le haut de la tête et le haut de la queue sont en taches marron clair et rayures transversales. La différence entre la femelle et le mâle réside dans la couleur plus pâle de la gorge et du menton.

La caille commune vit en Afrique, en Asie occidentale, en Europe, en Russie (à l'est du lac Baïkal). L'oiseau hiberne en Europe du Sud et en Transcaucasie, les principales masses d'oiseaux s'envolent vers l'Inde, l'Afrique et l'Arabie.

La caille est élevée à la fois dans le ménage et dans les fermes avicoles, étant considérée comme un oiseau sans prétention et très productif.

Propriétés utiles de la caille

La viande de caille est le produit diététique le plus précieux. En Russie, la viande de caille était considérée comme un mets délicat et était appelée «nourriture royale» non seulement en raison de sa tendreté et de sa jutosité, mais aussi en raison de ses qualités nutritionnelles élevées.

La viande de caille est riche en acides aminés et vitamines B, phosphore, protéines faciles à digérer, cuivre, potassium et autres minéraux. L'utilisation de la viande de caille pour l'alimentation des personnes souffrant de maladies des poumons, du foie, du système musculo-squelettique, des systèmes digestif et cardiovasculaire est particulièrement pertinente. En raison de sa composition équilibrée, il est recommandé d'inclure la viande de caille dans l'alimentation: elle ne contient pratiquement pas de cholestérol, est parfaitement absorbée par l'organisme et rétablit le métabolisme.

Énumérons les avantages de la viande de caille:

• Le potassium, qui en fait partie, a des effets hypotenseurs et arythmiques sur le corps, est responsable du fonctionnement du cerveau;
• La vitamine PP aide à améliorer la microcirculation sanguine dans les vaisseaux sanguins, étant un excellent outil pour la prévention de la goutte;
• La viande de caille, en comparaison avec le poulet, contient beaucoup plus de vitamine D, B1, B2, empêchant le rachitisme;
• La consommation régulière de viande de caille aide à renforcer le système squelettique, à augmenter la masse musculaire et à augmenter le tonus général du corps.

Valeur nutritive de la viande de caille

La teneur en calories de la viande de caille est de 134 kcal / 100 grammes. Valeur énergétique:

• Protéines - 21,76 g;
• Lipides - 4,53 g;
• Glucides - 0 g.

La composition de la viande de caille comprend: vitamine PP (8,2 mg), vitamine C (7,2 mg), vitamine B12 (0,47 μg), vitamine B9 (7 μg), vitamine B6 (0,53 mg), vitamine B5 (0,787 mg), vitamine B2 (0,285 mg), vitamine B1 (0,283 mg), vitamine A (17 μg), ainsi que sélénium (17,4 mg), manganèse (0,019 mg), cuivre (594 μg), zinc (2,7 g), fer (4,51 mg), phosphore (307 mg), potassium (237 mg), sodium (51 mg), magnésium (25 g), calcium (13 mg).

Cuisson de la viande de caille

La viande de caille surgelée est proposée au consommateur depuis les rayons des magasins et supermarchés. Si vous avez la chance de devenir propriétaire de la carcasse d'un oiseau fraîchement tué, le gibier doit être correctement transformé avant la cuisson.

Le cou, les pattes et le bout des ailes sont coupés de la carcasse d'une caille, qui n'ont aucune valeur nutritionnelle, mais conviennent à la fabrication de bouillons diététiques. Ensuite, le gibier est échaudé avec de l'eau bouillante et plumé. Après la cueillette, de fines plumes filamenteuses restent sur les carcasses, qui sont enlevées avec un brûleur à gaz.

En outre, les organes internes doivent être retirés de la carcasse de caille. Le gibier traité est soigneusement lavé à l'eau courante tiède et placé dans des sacs en parchemin ou en cellophane. Les cailles emballées sont conservées au réfrigérateur pendant environ 2 jours, une conservation plus longue ne devrait avoir lieu qu'au congélateur.

Chaque pays a la façon la plus préférée de cuisiner les cailles. En Europe, ils aiment servir des cailles grillées avec des accompagnements de légumes ou de fruits. Les Français préfèrent farcir la volaille avec diverses garnitures, dont les plus épicées et raffinées sont les champignons et les agrumes.

Les résidents d'Asie occidentale cuisinent du pilaf aromatique à partir de viande de caille, tandis que les Grecs servent des cailles en compagnie d'herbes fraîches et d'olives. En Italie, la viande de caille est utilisée pour préparer des plats traditionnels tels que les soupes et les sauces à base de bouillons épais.

Contre-indications

Intolérance individuelle à la viande de caille.

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