Périlla
La périlla est une plante vivace de la famille des agneaux. La plante atteint une hauteur de 40 à 60 centimètres. La plante peut être divisée en trois types selon la couleur des tiges: avec des feuilles rouges, roses-violettes et vertes. La périlla contient de nombreuses substances utiles et des huiles essentielles. Ainsi, par exemple, en termes de teneur en carotène, une plante peut facilement concurrencer les carottes.
Il existe deux types de garde-corps:
- Le basilic, qui est principalement cultivé pour les graines destinées à la production d'huile essentielle;
- Nanjing, ou salade, qui est utilisée en cuisine comme épice.
La périlla a une belle apparence, en particulier ses espèces à feuilles rouges, qui sont souvent utilisées pour décorer les plats.
La plante a une structure fortement ramifiée, les feuilles sont grandes, sèches et ridées au toucher. Au Japon, la périlla est un attribut indispensable de la décoration de jardin.
En Russie, les variétés de sélection japonaise sont principalement utilisées. Les variétés Akashiso et Aoshioso donnent de bons rendements. Parmi les variétés de la sélection russe, la variété Rosinka est populaire, car elle résiste au froid, à maturation précoce et a une longue saison de croissance - 150 jours. Actuellement, les sélectionneurs nationaux sont occupés à créer de nouvelles variétés de plantes.
La périlla aime les sols meubles et bien fertilisés. La plante est cultivée principalement par semis, en utilisant la méthode de mise en pot. Les graines de la plante germent très lentement, par conséquent, avant le semis, elles sont trempées pendant plusieurs jours et l'eau est changée au moins trois fois par jour.
Pour les semis, les graines sont semées en avril-mai et, avec l'apparition de deux vraies feuilles, les plants plongent dans des serres ou des serres de film à une distance de 20 à 30 centimètres les uns des autres.
Ils commencent à récolter la verdure au début de la floraison. Les pousses sont coupées à une hauteur de 10 centimètres du sol. En règle générale, deux coupes sont effectuées par saison. Selon les conditions de croissance, le rendement moyen est de 0,5 à 5 kg par mètre carré.
Les légumes verts frais sont conservés jusqu'à sept jours si vous les mettez au réfrigérateur dans un bocal en verre et couvrez avec un couvercle. Il n'est pas recommandé de stocker la périlla dans des sacs en plastique, car elle se décompose rapidement. Pour le stockage à long terme, des légumes verts traditionnels sont utilisés.
L'utilisation de la périlla en cuisine
Les verts de périlla ont un léger arôme d'anis et de citron, le goût est juteux et délicat, avec une légère saveur poivrée. Les feuilles des jeunes plantes sont principalement utilisées fraîches. En outre, les feuilles sont marinées, salées et ajoutées à la préparation de diverses boissons et sauces.
La poudre est fabriquée à partir de feuilles de périlla sèches, qui sont utilisées comme épice, ajoutées aux plats de légumes et de viande. Les variétés végétales à feuilles vertes sont principalement utilisées comme épice.
Des variétés à feuilles rouges sont ajoutées à toutes sortes de cornichons pour leur donner de la couleur. Au Japon, par exemple, la périlla à feuilles rouges est ajoutée lorsque le stachis est salé. Dans le même temps, les tubercules de stachis acquièrent un arôme spécifique délicat et une belle teinte rose-rouge.
Les propriétés curatives de la périlla
Les huiles essentielles et grasses de périlla, qui se trouvent en grande quantité dans les graines et les feuilles de la plante, ont le principal effet cicatrisant. Diverses infusions et décoctions sont faites à partir de graines et de feuilles, qui ont un effet antiseptique, sédatif et analgésique. Ils sont utilisés pour la toux, le rhume, la bronchite et sont également utilisés comme diaphorétique et diurétique.
L'huile de périlla a de grandes propriétés médicinales. Il est obtenu à partir de graines de plantes par pression à froid.
L'huile de périlla contient une grande quantité d'acide alpha-linoléique - environ 64%. Cet acide est l'acide insaturé le plus important nécessaire au plein fonctionnement du corps humain. Les acides oléique et linoléique sont présents dans l'huile de périlla à raison de 15% et 17%, respectivement. Il convient également de noter que l'huile de périlla est la seule huile végétale qui contient deux fois plus d'acides oméga-3 que l'huile de poisson.
L'utilisation d'huile aide à traiter diverses maladies de la peau, abaisse le cholestérol sanguin et la pression artérielle, a un effet positif sur l'état du système nerveux, réduit l'inflammation des articulations.
L'huile de périlla contient des tanins et des composés phénoliques (lutéoline, catéchine, acide rosmarinique, apigénine), ainsi que des glycosides, des flavonoïdes, des terpènes, qui ont de puissantes propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes, antivirales et antioxydantes.
L'acide de romarin protège la peau des effets nocifs des rayons ultraviolets, stabilise les membranes cellulaires, combat les radicaux libres, ce qui est également associé aux propriétés anticancéreuses de l'huile de périlla.
De plus, l'huile de périlla est largement utilisée dans la cosmétologie et la parfumerie du Sud-Est et du Japon. Il hydrate et nourrit bien la peau, soulage les démangeaisons et les irritations. Différentes crèmes, gommages et masques pour le visage, ainsi que des revitalisants et shampooings sont préparés à base de l'huile.
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