La nourriture en conserve - bonne ou mauvaise?
Traduit du latin, le mot «conserver» signifie «conserver», ce qui signifie que tous les produits de stockage à long terme sont des conserves. Cependant, à l'heure actuelle, ce mot désigne des produits qui ont subi un traitement thermique et sont stockés dans des emballages scellés, nous en parlerons.
Lorsqu'il s'agit d'une alimentation saine, les conserves sont clairement classées comme malsaines et il est conseillé de l'éviter de toutes les manières possibles. Cette clarté est assez étrange, car la conservation des aliments a été une grande avancée non seulement dans l'industrie alimentaire, mais aussi dans d'autres domaines de l'activité humaine, et son inventeur, le chef français Nicolas François Apper, a reçu le titre de «Bienfaiteur de l'humanité». Les conserves ont facilité la vie des voyageurs et de tous ceux qui, par la nature de leurs occupations, étaient privés de la possibilité de cuisiner ou de s'acheter des aliments suffisamment nutritifs, mais surtout, ils ont mis de côté la menace de la faim qui pesait constamment sur l'humanité jusque-là. Pourquoi les conserves ont-elles maintenant acquis une si mauvaise réputation et comment l'ont-elles méritée?
Les dangers cachés dans les conserves
Les aliments en conserve peuvent être des légumes, des fruits, des produits laitiers, de la viande, du poisson et des mélanges. Quel que soit le type de nourriture en conserve, les aliments composés uniquement de ceux-ci ne seront pas utiles, car lors d'un traitement thermique prolongé, la plupart des vitamines contenues dans les produits sont perdues, et cela s'applique à tous les aliments en conserve, sans exception, y compris les légumes. Une personne ne peut pas exister longtemps sans vitamines. Ce fait malheureux a été découvert peu de temps après l'invention de la nourriture en conserve, et a même trouvé son reflet dans la fiction: rappelez-vous, dans l'histoire de Jack London «L'erreur de Dieu», une colonie entière est tombée malade du scorbut, parce que les gens mangeaient exclusivement de la nourriture en conserve.
Le principal danger est lié à la viande en conserve. Le fait est que l'une des conditions de conservation des conserves est un environnement anaérobie, c'est-à-dire l'absence d'air. Cependant, ce sont précisément ces conditions qui sont favorables à la reproduction active de la bactérie Clostridium botulinum, qui sécrète une toxine, qui est l'un des poisons les plus puissants de la planète. La bactérie meurt à la suite d'un traitement thermique, mais si la technologie de conservation est violée, elle peut survivre, puis les aliments en conserve remplis de toxine botulique poseront un grave danger pour la santé, car leur consommation peut provoquer un empoisonnement grave et même la mort. Comment éviter le danger? Vous devez faire attention à l'état de la boîte, qui contient de la nourriture en conserve. L'agent causal du botulisme en cours de vie, libère du gaz, par conséquent, des boîtes de conserve contenant des conserves infectées,gonfler pendant le stockage. Vous ne devez jamais manger le contenu de boîtes gonflées et déformées, qui peuvent également être gonflées. De plus, il n'y a pas lieu de prendre le risque d'utiliser des conserves de viande maison, car elles sont souvent fabriquées sans technologie spécifique ou en violation des règles de pasteurisation.
Malheureusement, les champignons en conserve préférés de tout le monde ne sont pas très sains. En cours de croissance, les champignons absorbent facilement les sels de métaux lourds et d'autres impuretés peu utiles du sol et, par conséquent, étant donné l'écologie moderne, ils peuvent être dangereux, même s'il s'agit d'espèces non toxiques. Lorsqu'elles sont conservées, ces substances toxiques provenant des champignons sont pour la plupart conservées, ce qui peut conduire un amateur de champignons en conserve à un lit d'hôpital, donc si vous n'êtes pas sûr que les champignons ont été collectés dans un endroit écologiquement propre, loin des autoroutes et des installations industrielles, vous ne devriez pas le risquer.
Quand la nourriture en conserve peut être utile
On pense à tort que si les aliments ne contiennent pas de vitamines, ils ne sont qu'un ensemble vide de calories. Ce n'est pas tout à fait vrai. Les vitamines, bien qu'un composant important, mais pas le seul, utile de la nourriture. La base de la nutrition humaine sont les protéines, les graisses et les glucides, qui sont présents dans les aliments en conserve. Il existe également des minéraux dont la présence dans les aliments n'est pas moins importante pour le métabolisme normal.
En termes de teneur vitale en calcium, le poisson en conserve vient juste après les graines de sésame et les fromages à pâte dure. Surtout à cet égard sont utiles "Sardines à l'huile" et autres, préparés à partir de poissons de mer de variétés grasses. Afin de tirer le meilleur parti des conserves de poisson, il est nécessaire de les manger avec les os, qui deviennent assez mous à la suite d'un traitement thermique sous pression. Le poisson en conserve conserve également certains des acides gras, qui font du poisson l'un des aliments les plus sains, et des minéraux essentiels à la santé tels que le magnésium, le phosphore et le potassium.
Peu de gens le savent, mais il existe des substances qui, à la suite de la cuisson, augmentent leurs propriétés bénéfiques. Par exemple, le bêta-carotène et le lycopène, qui sont des antioxydants - des substances qui protègent le corps du cancer et du vieillissement. Une grande quantité de ces substances se trouve dans les carottes, donc les aliments en conserve contenant des carottes sont déjà utiles pour la santé. Pour la même raison, il est recommandé de manger des tomates en conserve, des citrouilles et d'autres légumes et fruits de couleur rouge et orange.
Les vitamines liposolubles telles que A, K, E, D sont résistantes au traitement thermique, elles peuvent donc être stockées dans des aliments en conserve, par exemple, dans le même poisson.
La bonne composition de la nourriture en conserve
Lors de l'achat de conserves, vous devez faire attention à la composition indiquée sur l'emballage. Idéalement, les conserves ne devraient contenir que ce qui peut être mangé sans nuire à la santé: nourriture, sucre, sel, épices. Ils ne doivent pas contenir de produits chimiques étrangers qui sont des conservateurs supplémentaires. Pourquoi en plus? Parce que les principaux conservateurs sont le sucre et le sel. Les épices améliorent également le stockage des aliments, car beaucoup d'entre elles contiennent des agents antibactériens. Ceux-ci incluent, par exemple, l'huile de clou de girofle, qui se trouve dans les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. De ce point de vue, les épices peuvent être classées comme conservateurs.
Tous les autres additifs, en particulier d'origine chimique artificielle, qui sont introduits dans les aliments en conserve dans le but de leur stockage plus long, sont indésirables. Premièrement, la plupart d'entre eux sont nocifs pour la santé et, deuxièmement, ces additifs masquent souvent la mauvaise qualité des conserves, car fabriqués conformément à la technologie établie, ils sont parfaitement stockés sans aucune impureté étrangère.
La plus ancienne nourriture en conserve trouvée peut être citée comme preuve. Il s'agissait de canards rôtis traités aux épices, trempés dans de l'huile d'olive chaude et conservés dans des récipients en terre scellés avec une résine spéciale. Ils ont été découverts 3000 ans après leur fabrication et, selon les experts, malgré un âge aussi vénérable, ils étaient toujours propres à la consommation humaine.
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