canard
Le canard joue un rôle important dans la cuisine. Tout le monde connaît des plats tels que le canard au four aux pommes, le pâté de foie gras ou le canard laqué. Et ce n'est pas toute la liste des plats de canard cultes.
Le ratio de BJU dans le produit
Source: depositphotos.com Comment brûler 405 kcal?
| En marchant | 101 minutes |
| Le jogging | 45 minutes |
| La natation | 34 minutes |
| Un vélo | 58 minutes |
| Aérobie | 81 minutes |
| Tâches ménagères | 135 minutes |
La description
Le canard est un oiseau de la famille des canards. Selon les espèces, il se décline en petites et moyennes tailles. Au total, il existe plus de 100 espèces de canards dans le monde, parmi lesquelles on peut distinguer la plongée, la rivière, le colvert, le canard, le musc, le canard à vapeur, etc. Ils sont divisés en trois races principales: les races à viande (pékinois, ukrainienne grise, à poitrine blanche noire), les œufs (coureurs indiens) et les races à viande (miroir, kaki-campbell). En moyenne, un canard domestique pèse 2 à 4 kg.
Les races à viande sont cultivées pour la viande. De plus, ces races ont une maturité accrue: avec de bons soins, ces canards gagnent 2 à 2,5 kg en deux mois. Les canards aux œufs sont élevés pour les œufs et ils pondent aussi bien que les poulets. Les races à viande sont cultivées à la fois pour la viande de canard et les œufs. Pendant deux mois, les races à viande prennent du poids jusqu'à un kilo et demi.
Histoire
Le canard colvert sauvage peut être considéré comme l'ancêtre des canards domestiques modernes. Dans différents endroits, sa domestication a eu lieu à différentes périodes. Par exemple, au premier siècle avant JC, Colummel, un scientifique agricole romain, a conseillé de prendre des œufs de canard sauvage et de les placer sous une poule couveuse, indiquant le début du processus de domestication. Le même scientifique a écrit dans ses écrits que des chantiers spéciaux étaient organisés à Rome pour garder les canards.
Bien plus tôt, la domestication d'anciens canards avait lieu en Chine. C'est là que l'incubation des œufs de canard a été appliquée pour la première fois - ils ont été placés dans des paniers avec des paillettes chauffées et placés les uns sur les autres dans des pièces chauffées. Et le canard verruqueux a été domestiqué par les Indiens, qui a ensuite été amené en Europe. Depuis, de nombreuses races de canards domestiques ont été élevées.
Aujourd'hui, dans les fermes privées, les espèces les plus courantes sont les canards gris et colverts ukrainiens.
Canard en cuisine
La viande de canard appartient aux viandes foncées et la teneur élevée en calories du canard ne lui permet pas d'être considérée comme un produit diététique, contrairement aux viandes blanches. Néanmoins, les bienfaits du canard sont indéniables, et son goût est tout simplement excellent.
Le canard est fumé, salé, bouilli, cuit, frit, cuit en entier ou en parties. Un plat de vacances très courant est le canard cuit avec des pommes au four ou au four. Avant la cuisson, la carcasse est farcie, non seulement avec des pommes, mais aussi avec d'autres farces: champignons, choucroute, riz, orge perlé ou sarrasin, oranges, pommes de terre, raisins secs, etc. Vous pouvez faire un excellent rôti en pot, diverses salades de viande, pilaf, légumes ragoût, saucisses, viande en gelée et gelées.
Non seulement la viande de canard est utilisée dans les aliments, mais aussi la graisse et le foie de canard, à partir desquels de délicieux pâtés sont préparés. La graisse de canard fondue est idéale pour la friture. Le canard haché peut faire d'excellentes côtelettes, boulettes de viande ou boulettes de viande. Et à base de bouillon de canard, on obtient un excellent bortsch et des soupes.
Composition de canard et teneur en calories
100 g de canard contiennent 73,77 g d'eau, 18,28 g de protéines, 5,95 g de matières grasses, 1,06 g de cendres, 0,94 g de glucides; vitamines: rétinol (A), thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (PP), acide pantothénique (B5), pyridoxine (B6), acide folique (B9), acide ascorbique (C), cyanocobalamine (B12), calciférol (D), alpha-tocophérol (E), choline (B4), phylloquinone (K); oligo-éléments: sélénium, zinc, cuivre, manganèse, fer; macronutriments: phosphore, sodium, magnésium, calcium, potassium.
La teneur en calories du canard est élevée, environ 350 à 400 kcal pour 100 g de produit.
Avantages du canard
Le principal avantage du canard est sa haute teneur en vitamines B, phosphore, zinc et sélénium.
Malgré le fait que la viande de canard contient beaucoup de cholestérol, elle contient également des acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6. Par conséquent, les médecins recommandent de manger de la viande de canard pour le fonctionnement normal du système cardiovasculaire.
La bétaïne et la choline contenues dans le canard participent activement au métabolisme des graisses et sont nécessaires à la formation des membranes cellulaires. Et la quantité de rétinol dans le canard est plus élevée que dans d'autres types de viande, de sorte que les avantages du canard pour les personnes malvoyantes sont évidents.
Contre-indications
Le canard contient une grande quantité de cholestérol, il ne convient donc pas comme aliment diététique et n'est pas recommandé pour les personnes atteintes de diabète et d'obésité.
De plus, le canard contient des graisses réfractaires qui ne sont pas très bien digérées par le tractus gastro-intestinal. Par conséquent, les personnes atteintes de maladies de l'estomac, du foie et du pancréas ne doivent pas manger de canard.
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