Pain
Le pain est fabriqué par cuisson, par friture de pâte ou par traitement à la vapeur. À la base de ce produit, deux ingrédients doivent être présents - la farine et l'eau, le reste est facultatif et dépend de la recette. Le plus souvent, du sel, de la levure ou de la levure chimique sont également ajoutés au pain. La farine utilisée pour faire la pâte est généralement faite de blé, de seigle, de maïs et d'orge.
Le pain peut être utilisé à la fois séparément et dans le cadre d'un sandwich, en appliquant des huiles, de la confiture, du miel, etc.
L'histoire de ce produit remonte à plusieurs milliers d'années. Au début du néolithique, cela ressemblait à un gruau cuit au four à base de céréales et d'eau. Dans certaines cultures, cette méthode de fabrication du pain est toujours d'actualité.
Le pain à base de pâte de levure a été préparé pour la première fois en Égypte, où il a été possible de développer un type spécial de blé qui ne nécessite pas de séchage et de torréfaction préliminaires et contient du gluten dans la quantité requise.
La variété des types de pain étonne même dans les temps anciens. Ainsi, Athénée, un auteur de la Grèce antique, a décrit dans ses œuvres des gâteaux, des pains, des boucles de pain et d'autres variétés du produit.
Au Moyen Âge en Europe, le pain ne faisait pas seulement partie de l'alimentation, mais aussi un élément de la table. Par exemple, la portion standard signifiait servir un petit morceau de pain rassis qui servait d'assiette. Il était d'usage de les manger après avoir mangé.
Dans tous les pays, le pain blanc était l'apanage des riches, tandis que les pauvres se contentaient de pain de seigle. Ce n'est qu'au XXe siècle que les préférences ont complètement changé, les priorités ont également changé: les riches veillaient sur leur santé et choisissaient du pain noir et plus sain, les pauvres n'avaient besoin que de nutriments et de satisfaire leur faim, ce qui a fait tomber leur choix sur le blanc.
Aujourd'hui, la variété des variétés de ce produit à base de farine est impressionnante. Dans chaque pays, l'une ou l'autre variété est considérée comme traditionnelle:
- pour la Russie, l'Ukraine et la Biélorussie - un pain;
- pour les États-Unis - bagel;
- pour l'Allemagne - bretzel;
- pour la France - brioche ou baguette;
- en Italie - ciabatta;
- en Israël - matsa, etc.
Composition, valeur nutritionnelle et teneur en calories du pain
Le pain, surtout frais, contient une énorme liste de vitamines. Tout d'abord, ce sont les vitamines B, dont on le trouve en abondance: B9, B6, B2, B5, B1. De plus, la composition du pain est enrichie de la teneur en choline, bêta-carotène et vitamines PP, E, H, A. Parallèlement à cela, la liste des minéraux contenus dans le pain est étonnamment longue: cobalt, chrome, molybdène, manganèse, iode, cuivre, fer, zinc, soufre, chlore, potassium, phosphore, magnésium, sodium, calcium - presque toute la partie utile du tableau périodique.
La teneur en calories du pain varie et dépend directement de la composition. Ainsi, la teneur en calories du pain de seigle est de 181 Kcal pour 100 g. Le rapport protéines, glucides et graisses est respectivement de 6,6 g, 34,2 g et 1,2 g. La teneur en calories la plus élevée dans le pain de blé léger est d'environ 381 Kcal pour 100 g. Valeur nutritionnelle de ce type: 9,2 g de protéines, 5,2 g de matières grasses, 78,3 g de glucides.
Propriétés utiles du pain
On ne peut pas dire que les avantages du pain ne diffèrent pas d'un grade à l'autre. Les composants inclus dans le produit déterminent non seulement sa teneur en calories, mais également les qualités bénéfiques du pain en lui-même. La teneur en éléments nutritifs du pain blanc est minimisée. On pense que la transformation du grain, qui est nécessaire à la fabrication de farine de qualité supérieure, perd la plupart des nutriments contenus dans la coque du grain. Un tel pain, en règle générale, est doux, moelleux, mais sa composition est remplie d'amidon et de calories supplémentaires. Les avantages de ce type de pain sont minimes, car le pourcentage de nutriments qu'il contient ne dépasse guère 30% de l'original.
Cependant, cela ne signifie pas du tout que le pain sur la table doit être abandonné. L'essentiel est de choisir le bon type de ce produit de boulangerie. L'un des types de pain les plus utiles est considéré comme «gris», avec l'ajout de farine de seigle. Il est absorbé plus lentement et contient plus de minéraux et de vitamines que son homologue blanc, c'est lui qui, dans une plus large mesure, possède les propriétés bénéfiques du pain.
Une option idéale pour les amateurs de produits de boulangerie est le pain au son. Les bienfaits du pain au son sont dus à sa capacité à absorber les allergènes et les toxines, à renforcer le système immunitaire et à fournir au corps les fibres, les protéines et les vitamines indispensables. Il a été prouvé que la consommation régulière de pain contenant du son aide à réduire l'incidence des maladies du tractus gastro-intestinal et de l'athérosclérose. De plus, ceux qui préfèrent le pain au son au pain blanc sont moins susceptibles d'éprouver les difficultés associées au surpoids. Les nutritionnistes recommandent d'utiliser ce type de pain pour les patients souffrant d'hypertension, ainsi que pour la constipation, la maladie des calculs biliaires, l'obésité.
La popularité croissante du pain sans levure à base de levain de houblon a un certain nombre de qualités utiles: il a un léger effet hypnotique, ainsi que cholérétique, anti-inflammatoire et expectorant. L'utilisation d'un tel produit augmente l'appétit et aide à normaliser le cycle menstruel chez la femme.
Propriétés nocives du pain
Comme indiqué ci-dessus, le mal du pain réside dans la consommation excessive de ces variétés qui contiennent des calories supplémentaires, sans être enrichies de substances utiles. De nombreux nutritionnistes et médecins estiment que le développement de nombreuses maladies est déclenché par l'utilisation de produits à base de farine de haute qualité en quantités plusieurs fois supérieures à la norme.
Des études montrent qu'une consommation excessive de ces aliments provoque une exacerbation des maladies cardiovasculaires, endocriniennes, gastro-intestinales et oncologiques. De plus, l'inclusion fréquente de pain blanc dans l'alimentation augmente la probabilité de diabète sucré à plusieurs reprises. Dans le même temps, il est à noter que le facteur héréditaire dans ce cas ne joue pas de rôle - la raison du développement et de la progression de la maladie réside uniquement dans la qualité et la quantité de nourriture consommée.
Enfin, le mal de l'utilisation quotidienne du pain est que l'acidité accrue inhérente au blé a un effet néfaste sur l'émail des dents.
En d'autres termes, le mal du pain, comme c'est souvent le cas, n'est pas dans le produit lui-même, mais en l'absence de mesure lors de sa consommation.
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