Anchois
Hamsa appartient à l'une des variétés d'anchois. Ce poisson côtier vit principalement dans l'océan Atlantique oriental. De plus, on le trouve dans les eaux de la mer Noire et de la mer Méditerranée et, pendant les mois d'été, il pénètre souvent dans la Baltique, Azov et même la mer du Nord.
Apparence
La longueur du corps de l'anchois ne dépasse pas 15 à 20 cm La couleur de son dos peut varier du noir-gris au bleu-vert. Ses côtés sont de belle couleur blanc-argenté. Souvent, le long du côté de l'anchois, vous pouvez voir une étroite bande longitudinale, coulant un éclat métallique.
Un peu d'histoire
Hamsa est familier à l'humanité depuis l'Antiquité. Les pêcheurs de Crimée au début de notre ère ont vendu ce poisson aux anciens Grecs et Romains. L'ancien géographe et historien grec Strabon a écrit que le hamsa dans ces temps anciens était très apprécié et n'était le deuxième que le pain par son importance. Lors de fouilles archéologiques sur la côte de Crimée, des restes de filets ont été découverts, à l'aide desquels des pêcheurs pêchaient l'anchois, ainsi que de grandes cuves en bois destinées à le saler.
Les Grecs et les Romains de l'Antiquité appréciaient la viande hamsa pour sa tendresse particulière et originale, avec un léger goût d'amertume. Dans l'antiquité, le hamsa salé était principalement utilisé pour la nourriture. Une sauce plutôt aigre et épicée appelée gurum a également été préparée à partir de ce poisson.
Et aujourd'hui, l'anchois est toujours très demandé par les consommateurs, ce qui s'explique non seulement par son excellent goût, mais aussi par sa large disponibilité. Ce poisson est toujours l'un des objets de pêche les plus importants. La plupart des anchois salés sont en vente, mais parfois congelés. Le ragoût et les pâtés en sont préparés, ajoutés à diverses salades. Dans la cuisine italienne, des pâtes aromatiques et délicieuses sont préparées à partir d'anchois et les olives en sont farcies.
Avantages Hamsa
Hamsa est considérée comme l'une des meilleures spécialités de poisson. Il peut être consommé entier sans enlever les petits os du filet. Comme c'est dans la peau et les os des poissons que le calcium et le phosphore sont le plus contenus, le hamsu peut être appelé en toute sécurité une source importante de ces éléments. De plus, ce poisson contient du molybdène, du nickel, du fluor, du chrome et du zinc. C'est un aliment utile pour les personnes de tout âge. En termes de valeur nutritionnelle, il n'est pratiquement en aucun cas inférieur au bœuf, mais les protéines qu'il contient sont mieux absorbées par le corps humain. Dans le même temps, la teneur en calories de l'anchois est assez faible et, sans crainte de prendre des kilos en trop, elle peut être incluse dans leur alimentation par ceux qui adhèrent à un régime.
Hamsa est également une source d'acides gras polyinsaturés qui aident à réduire le taux de cholestérol sérique, à réduire le risque de caillots sanguins et à améliorer le profil lipidique. De plus, les acides gras polyinsaturés empêchent le développement de néoplasmes malins, de maladies du système cardiovasculaire et des reins, et en cas de ces maladies, ils peuvent ralentir considérablement leur progression.
Il a été prouvé que le hamsa a un effet bénéfique sur la puissance masculine. À cet égard, les nutritionnistes conseillent au sexe fort d'inclure régulièrement ce poisson dans leur menu.
Teneur en calories de l'anchois et sa composition
L'anchois contient 2% de matières grasses, 17,5% de protéines et 0% de glucides. De plus, il contient de la vitamine PP, ainsi que des macro et microéléments (chlore, soufre, zinc, chrome, fluor, molybdène, nickel, calcium, phosphore, etc.).
La teneur en calories de l'anchois est plutôt faible et n'est que de 88 kcal pour 100,0 g de produit.
Hamsa salée
Dans son apparence et son goût, l'anchois salé est très similaire au sprat. Il diffère d'elle par une viande plus tendre et rosée. La hamsa salée est un plat préféré de nombreuses personnes. Il est particulièrement savoureux avec des pommes de terre bouillies ou cuites au four.
Cependant, le hamsa salé contient trop de sel de table. Par conséquent, il ne faut pas trop s'emballer avec elle, afin de ne pas mettre une lourde charge sur le système urinaire. Les personnes souffrant de maladies rénales et / ou cardiovasculaires devraient éliminer complètement l'anchois salé de leur alimentation.
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