Vin de pomme
Le cidre classique est un vin à base de jus de pomme qui est fermenté sans ajout de levure. À première vue, tout est très simple - les pommes fermentées, il s'est avéré être du vin. Mais les anciens Normands, qui ont inventé cette boisson, ont fait très attention à sa production et ont utilisé à cet effet les meilleures variétés de pommes cultivées dans des vergers de pommiers spéciaux. De plus, ils utilisaient des variétés de pommes aigres, douces et amères dans une certaine proportion.
L'utilisation la plus répandue du cidre était en Espagne, où il y avait toujours assez de pommes. Les Espagnols croient avoir obtenu du vin de pomme grâce aux marins espagnols. Pendant longtemps, ils naviguaient et ils n'avaient pas assez d'eau fraîche. Au lieu de cela, ils ont bu du jus de pomme, qui s'est transformé en vin tout seul au cours du long voyage. Ce vin de jus de pomme a remonté le moral et a laissé la tête claire.
En Espagne, ils aiment tellement le cidre qu'ils l'utilisent à la place de l'eau et croient en ses propriétés médicinales, estimant qu'il élimine les toxines du corps.
Le vin de pomme était également fabriqué en Russie. On sait de sources fiables que l'impératrice elle-même l'a goûté en 1890 et en a été complètement ravie. Cependant, à l'époque soviétique, le cidre a pratiquement disparu.
En Amérique, un vin de pomme plus fort appelé Apple Jack est plus courant.
Selon les statistiques, le cidre est de loin le plus répandu en France, ainsi que dans certaines régions d'Espagne, de Suisse, d'Allemagne et d'Autriche.
Comment est fait le vin de jus de pomme?
Le cidre est fabriqué de la même manière que n'importe quel vin à base de baies, à l'exception de quelques détails. Par exemple, les pommes ne devraient pas être autorisées à s'oxyder, de sorte que les producteurs de vin nettoient constamment leurs couteaux de moulin pour peler les fruits. Tout d'abord, les pommes sont écrasées et pressées, qui doivent être infusées pendant un certain temps. Une fois le jus versé dans des tonneaux en bois, mettez-les sur le côté et laissez fermenter pendant environ 5 semaines. Voilà, après cela, le cidre est prêt. Conservez le vin de pomme à une température légèrement supérieure à zéro. Le vin de pomme a environ 5-8 tr / min. Avant d'être mis en bouteille, il est pasteurisé et clarifié.
Traditionnellement, les fûts de cidre sont en chêne et un petit trou spécial est fait dans chaque couvercle de baril. C'est le trou pour la rondelle de canon, qui doit être grande et fine, sinon il ne rampera pas à travers le trou. Les laveurs font tout le travail manuellement sans utiliser de produits chimiques.
Aujourd'hui, le cidre est considéré comme un vin mousseux et est souvent préparé à l'aide de diverses technologies. Il arrive qu'il soit artificiellement enrichi en dioxyde de carbone par la méthode de champagnisation, ou qu'il soit renforcé avec du cognac jusqu'à ce que le chiffre d'affaires atteigne 9-10%. Plus un cidre contient d'alcool, mieux il retient une concentration élevée de dioxyde de carbone.
Le vin de jus de pomme est versé dans des bouteilles épaisses et pour la fermentation secondaire, en y ajoutant une solution de sucre raffiné. Si vous ajoutez 8 g de sucre, vous obtenez le cidre le plus faible, 12 g - moyen, 16 g - le cidre le plus fort et le plus pétillant. Le vin erre dans de telles bouteilles pendant plusieurs mois, après quoi ils commencent à se remuer - les bouteilles sont placées presque verticalement, le cou vers le bas, et chaque jour elles sont tournées autour de l'axe vertical. Cela amène la levure et tous les sédiments à s'accumuler au fond du bouchon. Le processus de remuage dure environ deux mois, après quoi les bouteilles sont transférées dans une pièce fraîche, où elles sont dégorgées - en éliminant les sédiments du cidre.
La désinscription est également un processus assez intéressant. L'ouvrier prend la bouteille par le goulot avec sa main gauche, la tourne presque horizontalement et, à l'aide de pinces ou d'un crochet, tire le bouchon jusqu'à ce que, sous l'influence du dioxyde de carbone, il soit poussé avec les sédiments qui s'y trouvent. A ce moment, le travailleur doit avoir le temps de retourner rapidement la bouteille, après quoi il la remet à un autre travailleur pour la distribution.
Le dosage est effectué en complétant le vin de pomme obtenu avec une certaine quantité de liqueur. Ceci est fait pour compenser la perte de vin due au dégorgement, ainsi que pour donner au vin force et douceur.
Tradition et consommation de vin de pomme
On pense que la pomme peut facilement concurrencer les raisins comme base de vin. En Espagne et en France, le cidre est très apprécié. La province française du Calvados est surtout réputée pour la production de cidre, où la recette de sa production est soigneusement gardée secrète et transmise uniquement par héritage.
Et pourtant, de moins en moins souvent dans ces pays, le vin de jus de pomme est utilisé comme boisson indépendante. Il était de plus en plus utilisé comme base pour le brandy de pomme. À cette fin, le vin est distillé deux fois et l'alcool de pomme obtenu est infusé dans des fûts en bois pendant au moins deux ans.
Mais en Europe, le cidre, au contraire, gagne de plus en plus en popularité, car, d'une part, il est moins cher que le champagne, et d'autre part, en termes de goût, non seulement il n'est pas inférieur, mais le dépasse parfois.
Le goût du vin de pomme peut être varié - doux, aigre, sec. Cela dépend en grande partie de la variété de pomme et des proportions. Toutes les catégories de citoyens peuvent boire du vin de pomme - des petits enfants aux personnes très âgées (ils font du cidre sans alcool pour les enfants).
Le cidre est souvent servi lors de présentations et de réceptions de gala en remplacement du champagne. Par exemple, en Normandie, il y a même une commande des Cidre Connoisseurs. Chaque année, ses membres s'habillent de costumes médiévaux et se rassemblent dans de petits pubs - ciderreries - pour déguster la boisson et recevoir de nouveaux membres de la communauté.
Voici quelques traditions concernant la préparation et la consommation de vin de jus de pomme:
- Les vrais gourmets ne respectent que le cidre mis en bouteille à la main;
- Seuls six verres de cidre sont versés de la bouteille, avec le barman levant la main avec la bouteille en haut, et tenant le verre de cidre au fond;
- Ceux qui boivent les dernières gouttes de cidre doivent les jeter par terre.
Vous avez trouvé une erreur dans le texte? Sélectionnez-le et appuyez sur Ctrl + Entrée.
