Note à l'hôtesse: 10 produits avec la plus longue durée de conservation
La question du stockage des aliments est l'une des plus importantes pour toute femme au foyer. Ce n'est pas surprenant: non seulement la santé et l'humeur de nos proches, mais aussi la relation entre les membres de la famille dépendent de la fraîcheur et de la qualité des aliments.
Parfois, la nourriture est achetée pour une utilisation future, cependant, malheureusement, tous ses types ne peuvent pas être stockés pendant une longue période. Nous proposons une liste de produits qui, lorsqu'ils sont stockés correctement, ne se détériorent pas pendant une durée presque illimitée.
Mon chéri
Le miel naturel est l'un des rares produits à durer éternellement. C'est le résultat de la transformation du nectar sécrété par les fleurs des plantes en un mélange équilibré de sucres simples. Le processus se déroule sous l'action des enzymes produites par les abeilles. Le miel a des propriétés bactéricides prononcées: il est saturé de substances qui inhibent l'activité vitale de tout micro-organisme. C'est pourquoi le miel ne va jamais mal.
Le miel frais (fraîchement pompé des rayons) est généralement une consistance liquide et fluide. Avec le temps, il s'épaissit, mais cela n'affecte pas son goût, son odeur et ses propriétés nutritionnelles. Le miel sucré peut être facilement restauré à son état d'origine en le chauffant doucement dans un bain-marie.
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riz blanc
Les gruaux de riz polis peuvent être conservés jusqu'à 30 ans ou plus sans perdre leurs qualités de consommation. La seule chose qui peut endommager les grains, ce sont les changements brusques de température. Cependant, tout ce qui a été dit ne s'applique qu'au riz blanc: la durée de conservation des céréales brunes n'est pas supérieure à six mois.
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Sel
C'est la saveur la plus répandue et la plus ancienne sur terre. Le sel de table (chlorure de sodium) est un minéral, il n'est pas soumis aux effets destructeurs des micro-organismes ou des changements de température. Certes, le sel peut absorber l'humidité et être comprimé, mais de tels changements ne le rendent pas moins approprié à la consommation et n'affectent pas le goût.
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Lait en poudre
Jusqu'au début du XIXe siècle, ils ne savaient conserver le lait que sous forme condensée ou en conserve. Cependant, même alors, il y avait des rapports que les représentants des peuples du Nord pratiquaient la congélation du lait entier à l'état de "grumeaux" qui ne contiennent presque pas d'eau. Dans la première moitié du siècle mentionné, de nombreux scientifiques se sont engagés dans le développement d'une technologie permettant de convertir le lait naturel en une forme sèche, mais la méthode la plus efficace de production de ce produit n'a été brevetée qu'en 1885.
Le résultat du développement a fait une véritable révolution. Il s'est avéré que le lait en poudre est non seulement stocké pendant une longue période, mais également plus pratique pour une utilisation dans l'industrie alimentaire. Aujourd'hui, le lait en poudre fait partie de nombreux produits de confiserie, saucisses, produits de boulangerie, sauces prêtes à l'emploi, produits semi-finis et autres produits alimentaires.
Le lait en poudre fabriqué conformément à toutes les normes technologiques a une teneur en humidité résiduelle d'environ 3% et, étant dans un récipient hermétiquement fermé, ne peut pas modifier ses propriétés pendant une durée illimitée. Pour restaurer le lait, il suffit de dissoudre la poudre dans la quantité d'eau tiède recommandée par les instructions. Le lait reconstitué est presque aussi bon que le lait frais en termes de goût et de valeur nutritionnelle.
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Sauce soja
L'ingrédient principal de la recette classique est le soja qui a été fermenté avec des champignons microscopiques Aspergillus. Le processus de préparation d'un produit prend de un mois et demi à plusieurs années. La composition finale de la sauce dépend de la vitesse du processus de fermentation, de la quantité de sel et de la présence d'additifs (la sauce soja est préparée différemment selon les régions).
La sauce de soja a généralement une consistance légèrement visqueuse, une odeur plutôt piquante et une couleur brune intense. Le produit a un goût propre et est capable de rehausser le goût des plats auxquels il est ajouté. Cette qualité est due à la présence d'une grande quantité de glutamate monosodique dans la sauce, qui se forme pendant le processus de fermentation.
La sauce soja cuite est généralement pressée pour enlever tout le volume, puis pasteurisée et scellée dans de petits récipients en verre. Sous cette forme, le produit est stocké pendant des décennies. Dans un récipient ouvert, la sauce soja peut rester au réfrigérateur pendant plusieurs années sans changer ses propriétés.
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Sucre
Lorsqu'il est stocké, le sucre raffiné peut absorber les odeurs et l'humidité. Dans le même temps, son goût est partiellement modifié, mais le produit ne perd pas sa valeur nutritionnelle. Si le sucre est emballé hermétiquement dans un récipient étanche à l'humidité, plusieurs années de stockage n'affecteront en aucune manière son goût et la composition restera inchangée.
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Graines de légumineuses
Les graines de haricots, pois, lentilles et haricots sont capables de conserver toute la saveur et la valeur nutritive pendant plusieurs décennies. De plus, les scientifiques ont trouvé de tels produits dans des sépultures anciennes, et les légumineuses, qui ont largement perdu leur humidité, après un trempage prolongé, étaient tout à fait adaptées à la nourriture et, une fois plantées dans le sol, elles ont germé.
Les graines de légumineuses ne nécessitent qu'une protection contre les insectes (punaises, mites alimentaires, etc.). Après avoir emballé ces produits dans un contenant hermétique, l'hôtesse n'a pas à se soucier de leur sécurité.
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Sirops naturels
À la suite de l'ébullition prolongée du jus de fruits, on obtient un produit qui contient une grande quantité de sucres naturels et qui n'est pratiquement pas soumis à des processus de fermentation, car il ne contient pas de micro-organismes. Dans un récipient non oxydant hermétiquement fermé (en verre ou en métal avec un revêtement spécial), un tel sirop se conserve parfaitement pendant plusieurs années.
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Saccadé
Les produits de viande les plus longtemps stockés sont les produits à base de viande qui sont fabriqués par salage puis séchage au soleil. Il s'agit d'une technologie ancienne utilisée depuis des siècles par les tribus nomades du désert ainsi que du Grand Nord. Malheureusement, toutes les viandes ne peuvent pas être séchées pour assurer un stockage à long terme. Le cheval et le chevreuil sont les meilleurs pour guérir, ils contiennent un minimum de graisse.
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De l'alcool
On sait que le bon vin mûrit au fil des ans, acquérant un goût exceptionnel et un arôme unique. Cependant, cela nécessite des conditions de stockage très spécifiques avec des indicateurs de température et d'humidité stables, qui ne peuvent pas être fournis dans un appartement de ville ordinaire. Les boissons alcoolisées fortes sont moins capricieuses en ce sens. Les liqueurs douces et les liqueurs ne conviennent pas au stockage à long terme, mais des produits tels que le cognac, le whisky ou la vodka sont capables de conserver leurs qualités de consommation pendant de nombreuses années.
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Maria Kulkes Journaliste médicale À propos de l'auteur
Éducation: Première université médicale d'État de Moscou nommée d'après I. M. Sechenov, spécialité "Médecine générale".
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