Asafoetida

2024 Auteur: Rachel Wainwright | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-15 07:39

Asafoetida (ou Ferula malodorante) est une plante herbacée vivace de la famille des parapluies, sa hauteur atteint 2 mètres, le système racinaire est très développé. À partir du jus laiteux des racines, on obtient une épice exotique, également appelée asafoetida, et a une odeur désagréable piquante (elle est plusieurs fois plus grande que l'odeur de l'ail et des oignons). L'Asie (Iran, Afghanistan, Inde) est considérée comme la patrie des Asafétides, où elle pousse principalement. Dans les années 70 du XXe siècle, cette plante a été trouvée au Kazakhstan et en Transcaucasie, mais, malheureusement, les fourrés d'asafoetida ont été détruits dans la lutte contre les plantations sauvages de stupéfiants, même si cela n'a rien à voir avec des substances stupéfiantes. Asafoetida est connue depuis longtemps pour ses propriétés médicinales. Même dans la Rome antique, il était utilisé comme carminatif.

Actuellement, l'asafoetida est une épice exclusivement asiatique, elle est extrêmement rare en Europe.

L'obtention de l'épice asafoetida est un processus très long et laborieux, cela peut prendre 2-3 mois. Pour le récupérer, des expéditions spéciales sont en cours, car l'asafoetida ne pousse que dans les zones montagneuses. Une moyenne de 1000-1100 grammes de résine épaisse (jus laiteux des racines) est obtenue à partir d'une plante.

Dans la forme finie, l'épice asafoetida est constituée de grains jaunes de différentes tailles, qui sont interconnectés par une masse jaune sale (ou jaune-brun). Tous ensemble ressemble à des morceaux de forme indéfinie. Parfois, la résine est séchée et broyée en poudre (mélangée à de la farine de riz), ce qui adoucit légèrement son odeur désagréable piquante.

Propriétés d'Asafetida

Les propriétés de l'asafoetida sont assez inhabituelles. Son goût est souvent décrit comme "dégoûtant" et piquant. L'odeur rappelle celle de l'ail. La particularité de ce parfum est son extraordinaire volatilité - cette odeur imprègne tout sur son passage: les vêtements, les mains, les murs, la vaisselle. Le goût de l'asafoetida reste dans la bouche pendant plusieurs heures; il ne peut pas être éliminé avec de l'eau ou des solutions alcooliques. Si la température dans la pièce est supérieure à 22 ° C, l'odeur de l'épice asafoetida imprègne tout en quelques minutes et dure plus d'une journée, même lorsque la pièce est ventilée.

L'utilisation de l'épice asafoetida en cuisine

Seuls les vrais gourmets peuvent se permettre d'utiliser l'asafoetida sous forme d'épice. Compte tenu de ses propriétés ci-dessus, la question se pose: pourquoi endurer ces tourments dus à l'utilisation de cette épice? Le fait est que lorsqu'une petite quantité de résine d'asafoetida est frite dans l'huile, son goût et son odeur s'adoucissent. Lorsqu'elle est utilisée correctement en combinaison avec d'autres épices (gingembre, graines de carvi, kurma, moutarde noire), le goût de cette épice devient noble et délicat. Habituellement utilisé comme épice asafoetida dans la préparation de plats d'agneau gras indigestes. En Inde, un dicton dit que l'asafoetida aidera également à digérer les ongles. Divers aliments en conserve sont préparés avec cet assaisonnement.

Asafoetida est utilisé à des doses microscopiques et ne peut pas être associé aux oignons et à l'ail. Cette épice augmente l'appétit, améliore la digestion, tonifie le corps et ne laisse pas de souffle.

Propriétés médicinales de l'asafoetida

Asafoetida est utilisé en médecine depuis l'Antiquité. Le célèbre scientifique, philosophe et médecin médiéval Avicenne, dans son traité "Canon of Medicine", mentionne les propriétés curatives de l'asafetida comme remède contre le lichen et les abcès. Dès la Rome antique et la Grèce, les propriétés sédatives de l'asafoetida et son aide à la digestion étaient connues. Lorsque les Romains faisaient des campagnes militaires, ils mangeaient du ragoût de lentilles, qui donnait beaucoup d'énergie, mais provoquait des ballonnements. L'ajout d'asafoetida à la nourriture a aidé à combattre les flatulences, c'était un vrai salut pour les guerriers. Alexandre le Grand a apporté cette épice en Europe, où elle était principalement utilisée comme médicament.

L'épice Asafoetida est constituée de grains jaunes de différentes tailles, liés ensemble par une masse

Asafoetida a également été utilisé comme médicament en Russie, dans le "Complete Russian Illustrated Herbal Dictionary" 1989 mentionne l'utilisation de la résine de cette plante comme moyen d'améliorer la digestion, ainsi que d'aider à l'hystérie et la douleur d'origine névrotique.

Actuellement, l'asafoetida est peu connue en Europe et en Russie, où elle a été remplacée par l'oignon et l'ail, et est principalement utilisée en Asie.

Asafoetida, comme déjà mentionné, est principalement utilisé pour améliorer la digestion et comme carminatif (pour les flatulences). L'épice aide à digérer les aliments lourds et possède des propriétés antispasmodiques. Asafoetida agit également comme un laxatif doux et aide à se débarrasser des parasites intestinaux. Dans l'Ayurveda, le système traditionnel de la médecine védique indienne, l'asafoetida est connu comme un agent bactéricide et anthelminthique.

Les préparations pharmaceutiques sont fabriquées à partir de la résine de cette plante, qui sont utilisées dans le traitement des maladies nerveuses (hystérie, crises convulsives). Respirer l'odeur de l'asafoetida est connu pour aider à prévenir une crise hystérique. Depuis l'Antiquité, l'asafoetida a été utilisé pour différents types de douleurs (maux de dents, douleurs à l'oreille). Aide au traitement de la polyarthrite, de la radiculite, de l'ostéochondrose, pour cela, il est utilisé en externe sous forme de pâte.

Les propriétés rajeunissantes de l'asafoetida sont également connues, son action est également mentionnée dans le Kama Sutra, où il est dit que cette épice rajeunit les organes qui sont détruits par la vieillesse. Asafoetida aide également avec les maladies gynécologiques, en particulier les menstruations douloureuses et l'infertilité. Dans la période post-partum, la résine de cette plante est utilisée comme tonique général.

L'épice est également utilisée pour les maladies du système respiratoire - pour l'asthme, la bronchite, la coqueluche, un mélange d'asafoetida, de jus d'oignon blanc et de miel est préparé, qui doit être pris par voie orale.

Les contre-indications à l'utilisation d'asafoetida sont la fièvre, la grossesse, une éruption cutanée et une augmentation de l'acidité gastrique.

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