Empoisonnement au caviar rouge
Le caviar rouge n'est pas seulement un mets délicat, mais aussi un produit alimentaire sain - il est riche en protéines, oligo-éléments et vitamines. Manger du caviar dans les aliments aide à renforcer le système cardiovasculaire et à augmenter l'immunité, a un effet bénéfique sur la vision. Le caviar rouge contient une grande quantité d'iode, il améliore donc le fonctionnement de la glande thyroïde. Étant donné que ce produit est également riche en vitamines B, les nutritionnistes le recommandent à ceux qui souffrent fréquemment de stress nerveux et aux travailleurs du savoir.
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Cependant, en raison de la teneur élevée en sel de table, le caviar rouge ne doit pas être consommé par les personnes souffrant de maladie rénale, d'hypertension artérielle et d'obésité. Il doit également être éliminé de l'alimentation des jeunes enfants.
Il n'est possible de parler des propriétés bénéfiques du caviar rouge que lorsque le produit est de haute qualité et a été stocké correctement. En mangeant du caviar rouge de qualité douteuse, une intoxication grave est possible.
Comment se produit l'empoisonnement au caviar rouge?
Les principales causes d'empoisonnement au caviar rouge sont:
- saler le caviar de saumon initialement avarié;
- violation des normes sanitaires et des exigences technologiques dans la production de caviar;
- violation des conditions de transport et de stockage;
- manger un produit périmé.
Tous ces facteurs peuvent contribuer à l'infection du caviar rouge par une bactérie spéciale - Bacilluscereus. Sa caractéristique unique est sa capacité à maintenir la vie même dans des environnements très salés.
Une fois dans le tractus gastro-intestinal, ce bacille commence à produire de l'entérotoxine, ce qui endommage les muqueuses du tractus gastro-intestinal, ce qui augmente la perméabilité vasculaire. En conséquence, les cellules épithéliales libèrent activement de l'eau dans la lumière de l'estomac et de l'intestin grêle, ce qui conduit finalement à des vomissements, puis à de la diarrhée.
Symptômes d'empoisonnement
La période d'incubation pour l'empoisonnement au caviar rouge est assez courte et se mesure en heures.
La maladie commence de manière aiguë avec l'apparition de douleurs abdominales et de nausées. La température corporelle dans la plupart des cas n'augmente pas.
Après une courte période, la nausée est remplacée par des vomissements répétés abondants. Quelques heures après le début de la maladie, la diarrhée survient également. Avec l'envie de déféquer, la douleur abdominale s'intensifie et après une selle, elle s'atténue quelque peu.
Les symptômes de la gastro-entérite aiguë causée par une intoxication au caviar rouge persistent jusqu'à deux jours. Le plus souvent, la maladie se présente sous des formes légères à modérées. Les formes sévères accompagnées d'une déshydratation et d'un déséquilibre électrolytiques importants sont extrêmement rares.
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Premiers secours en cas d'empoisonnement
Si des signes d'empoisonnement au caviar rouge apparaissent, le patient doit d'urgence fournir les premiers soins. Les mesures visent à éliminer rapidement les micro-organismes pathogènes et les produits toxiques de leur activité vitale du corps.
- Effectuer un lavage gastrique. Le patient doit boire environ un litre d'eau tiède, puis irriter la racine de la langue avec ses doigts. De telles actions conduisent à des vomissements. Il est conseillé de répéter cette action plusieurs fois jusqu'à l'apparition d'une eau de lavage propre.
- Buvez tout médicament qui a un effet absorbant, comme le charbon actif. Ces agents absorbent les toxines contenues dans l'estomac et les intestins, réduisant ainsi la gravité des manifestations cliniques de l'empoisonnement au caviar. La dose de charbon actif est calculée en fonction du poids de la victime - 1 comprimé pour 10 kg. Ainsi, une personne pesant 60 kg devrait prendre 6 comprimés en même temps.
Avec des vomissements fréquents et une diarrhée abondante, le corps perd rapidement du liquide et avec lui des électrolytes, ce qui provoque des perturbations de l'équilibre eau-électrolyte de gravité variable. Pour éviter leur développement, le patient doit recevoir la solution de Rehydron dès le début de la maladie. Il doit être bu par très petites gorgées et souvent, ce régime d'alcool n'augmente pas les nausées et les vomissements. Si vous n'avez pas Regidron, de l'eau plate sans gaz ou du thé noir non sucré légèrement infusé fera l'affaire.
Quand des soins médicaux sont-ils nécessaires?
Habituellement, les symptômes de la gastro-entérite en cas d'empoisonnement au caviar rouge ne sont pas très prononcés et la maladie disparaît d'elle-même dans les 1-2 jours. Par conséquent, la grande majorité des patients ne consultent pas un médecin. Mais ce n'est pas toujours le cas. Le besoin de soins médicaux survient dans les situations suivantes:
- une intoxication au caviar rouge s'est produite chez un enfant, une femme enceinte ou une personne âgée;
- les symptômes d'empoisonnement persistent pendant plus de deux jours;
- l'apparition d'une faiblesse musculaire sévère, de la léthargie, de l'apathie;
- une augmentation des signes de déshydratation (peau sèche, soif intense, urine foncée).
Le traitement médical de l'intoxication au caviar comprend la réhydratation et l'antibiothérapie. La nomination de Colibacterin est justifiée. Ce médicament favorise la restauration précoce de la microflore intestinale normale et lutte contre divers micro-organismes opportunistes et pathogènes qui ne sont pas physiologiques pour le corps humain.
Conséquences possibles
Si, avec un empoisonnement au caviar rouge, un syndrome gastro-entérique sévère se développe, cela peut provoquer une déshydratation sévère, pouvant aller jusqu'au développement d'un choc hypovolémique, c'est-à-dire une condition nécessitant un traitement urgent et intensif dans l'unité de soins intensifs d'un hôpital de maladies infectieuses.
Dans d'autres cas, l'empoisonnement au caviar rouge passe sans conséquences graves.
La prévention
Pour éviter l'empoisonnement au caviar rouge, vous ne devez acheter qu'un produit fabriqué en usine de haute qualité. Il est préférable de le faire dans les grands magasins, en préférant les boîtes hermétiquement fermées. Lors de l'achat de caviar rouge au poids, il est impossible de s'assurer qu'il a été stocké correctement et que sa durée de conservation n'a pas expiré.
Avant de manger du caviar rouge, examinez-le attentivement. Dans un produit de qualité, les œufs ne doivent pas avoir de bosses. La présence de sédiments troubles ou de moisissures dans le pot est inacceptable. Œufs séchés, collants et troubles, qui sont maculés lorsqu'ils sont pressés et qui n'éclatent pas - tout cela est le signe d'un produit gâté et périmé.
Des fabricants peu scrupuleux, afin de masquer les signes d'altération du caviar rouge, peuvent ajouter de l'huile végétale ou de la glycérine dans le pot. Par conséquent, si un pot de caviar contient un grand volume de liquide, le produit n'est probablement pas de haute qualité.
Lors de l'achat de caviar rouge, vous devez également faire attention à la composition indiquée par le fabricant. Si la composition contient des substances telles que le benzoate de sodium, l'urotropine ou l'acide sorbique, il est préférable de refuser l'achat. Un produit de qualité doit être composé exclusivement de caviar de saumon et de sel de table.
Il est également important de stocker correctement le caviar rouge pour prévenir les intoxications:
- après avoir ouvert la boîte de fer, le caviar doit être immédiatement transféré dans un plat en verre, recouvert de plusieurs couches de gaze propre sur le dessus, abondamment humidifié avec de l'huile végétale;
- conserver le caviar ouvert au réfrigérateur pendant au plus une semaine.
Vous ne devriez jamais manger de caviar rouge avec un goût et une odeur inhabituels.
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Elena Minkina Médecin anesthésiste-réanimateur À propos de l'auteur
Formation: diplômé de l'Institut médical de l'État de Tachkent, spécialisé en médecine générale en 1991. A suivi des cours de recyclage à plusieurs reprises.
Expérience de travail: anesthésiste-réanimateur de la maternité de la ville, réanimateur du service d'hémodialyse.
Les informations sont généralisées et fournies à titre informatif uniquement. Au premier signe de maladie, consultez votre médecin. L'automédication est dangereuse pour la santé!
