Échalote
Les échalotes sont une plante herbacée bisannuelle originaire d'Asie Mineure. Il a un goût très riche et délicat, un peu similaire au goût de l'ail. Mais contrairement à ce dernier, il est beaucoup plus digeste et n'a pas d'effet particulier sur la fraîcheur de l'haleine.
Le ratio de BJU dans le produit
Source: depositphotos.com Comment brûler 72 kcal?
| En marchant | 18 minutes |
| Le jogging | 8 minutes |
| La natation | 6 minutes |
| Un vélo | 10 minutes. |
| Aérobie | 14 minutes |
| Tâches ménagères | 24 minutes |
Apparence
Les échalotes sont oblongues et de petite taille. L'enveloppe est grisâtre ou rougeâtre. Contrairement aux oignons traditionnels, les échalotes sont dentelées plutôt que concentriques. Si vous épluchez l'oignon, il se cassera en plusieurs clous de girofle (généralement 2-3). Dans les recettes, c'est généralement le nombre de clous de girofle qui est indiqué, pas les bulbes.
Propriétés utiles et teneur en calories
Les échalotes contiennent une grande quantité de flavonols, qui ont de puissantes propriétés antioxydantes et protègent le corps humain du développement du cancer. De plus, il contient 2,5% de protéines, 0,1% de matières grasses et 16,8% de glucides, ainsi que diverses vitamines et minéraux. La teneur en calories de 100,0 g d'échalotes est de 72 kcal. En médecine traditionnelle, il est utilisé comme anti-inflammatoire.
Comment choisir les bonnes échalotes?
De nos jours, vous pouvez acheter des échalotes dans les supermarchés à tout moment de l'année. Mais le plus délicieux, ce sont les échalotes achetées pendant les mois d'été. Lors de l'achat d'échalotes, optez pour des oignons petits mais lourds et forts. Ils doivent être suffisamment secs et fermes. Vous ne devriez pas acheter d'ampoules qui ont déjà germé. ils sont déjà vieux et leur goût est plus piquant.
Comment conserver correctement les échalotes?
Essayez d'acheter des échalotes en petites quantités, tout ce dont vous avez besoin pour préparer le plat. Si vous en avez acheté plus, stockez-le dans un endroit sombre et sec avec une bonne circulation d'air. Il est pratique de stocker les échalotes en les pliant dans des collants ou des bas en nylon propres et en les suspendant au plafond d'une cave, d'un garde-manger ou de toute autre buanderie. Avec cette méthode, l'échalote conserve parfaitement toutes ses qualités pendant six mois. Vous pouvez également conserver les échalotes en les plaçant dans un panier métallique.
Ne conservez pas les échalotes au réfrigérateur car à basse température, les bulbes commencent rapidement à germer et leur goût délicat se détériore. Les échalotes hachées qui restent de la cuisson peuvent être congelées et conservées au congélateur jusqu'à trois mois. Après décongélation, il conserve sa saveur, mais perd sa texture croquante, ce qui lui donne l'apparence d'oignons cuits.
Si vous remarquez que les bulbes ont commencé à germer, ils doivent être utilisés dès que possible pour la cuisson. Les plumes vertes doivent être coupées. Mais ne vous précipitez pas pour les jeter! Ils remplaceront parfaitement les plumes des oignons ordinaires.
Comment faire cuire les échalotes
Ce type d'oignon est parfait pour divers plats, auxquels du vin blanc ou rouge est ajouté pendant le processus de préparation, ainsi que pour la caramélisation. C'est peut-être pourquoi les échalotes sont si populaires parmi les chefs et sont utilisées dans de nombreuses recettes.
Le traitement thermique des échalotes doit être effectué avec beaucoup de soin. Lorsqu'il est frit, son goût devient désagréablement amer, exactement le même que celui de l'ail. Les échalotes bien cuites sont un excellent ajout au canard, au poisson, au veau et au bœuf. Il se marie également bien avec les légumes - betteraves, pommes de terre, haricots blancs, lentilles.
Les échalotes se marient bien avec diverses épices, mais mieux avec l'estragon, le cerfeuil et le thym. Dans les cuisines thaïlandaise et indonésienne, des sauces sont préparées à partir de celle-ci, qui sont servies avec des plats de viande et de légumes. En Malaisie, les échalotes sont également utilisées pour la cuisson au wok.
De nombreux chefs conseillent de cuire ces oignons entiers au four jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Après cela, ils sont pelés et pilés dans un mortier. La purée obtenue est ajoutée au goût aux sauces et aux soupes.
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