Poulpe
Les poulpes ou les poulpes sont des représentants des céphalopodes du sous-ordre des Incirrina, vivant dans la colonne d'eau, certains d'entre eux ne se trouvent qu'à de grandes profondeurs. Dans la nature, il existe environ 200 espèces de poulpes, dont certaines sont toxiques. Leurs plus proches parents sont le calmar et la seiche, et les parents éloignés sont tous des gastéropodes et mollusques bivalves.
Le ratio de BJU dans le produit
Source: depositphotos.com Comment brûler 82 kcal?
| En marchant | 21 minutes |
| Le jogging | 9 minutes |
| La natation | 7 minutes |
| Un vélo | 12 minutes |
| Aérobie | 16 minutes |
| Tâches ménagères | 27 minutes |
Le corps sacculaire de la pieuvre s'appelle le manteau, il est doux et court, ovale dans le dos, et devant lui est épissé avec une grosse tête, dans la partie supérieure de laquelle se trouvent de grands yeux saillants.
La pieuvre a 8 tentacules longs et musclés parsemés de ventouses situées autour d'une petite bouche entourée de deux mâchoires chitineuses - le bec nécessaire pour moudre la nourriture. Dans la gorge du mollusque, il y a une râpe spéciale - une radula, grâce à laquelle la nourriture est broyée en bouillie, car la pieuvre ne peut pas avaler de gros morceaux entiers.
Il est à noter que ce mollusque a 3 cœurs, dont le premier pousse du sang bleu dans tout son corps, et les deux autres poussent le sang à travers les branchies.
Les poulpes ont une capacité inhabituelle - ils peuvent changer de forme, car il n'y a pas d'os dans leur corps, et de couleur, grâce aux cellules contenant divers pigments contenus dans sa peau, qui, sous l'influence des impulsions du système nerveux central, peuvent s'étirer ou rétrécir. Habituellement, ces mollusques sont de couleur brune, mais s'ils ont peur, la couleur deviendra blanche, en cas de colère, elle deviendra rouge.
Auparavant, l’encre des mollusques était utilisée par l’humanité pour écrire, de nos jours on en obtient un colorant brun clair - sépia, qui est utilisé par les artistes et les photographes qui font des images «antiques». La viande de poulpe fraîche ou congelée est utilisée pour la cuisson dans de nombreux pays du monde.
Valeur nutritive du poulpe
100 g de viande de poulpe contiennent:
- Protéine - 30 g;
- Glucides - 4,4 g;
- Cholestérol - 96 mg;
- Graisses saturées - 0,5 g;
- Acides gras monoinsaturés - 0,3 g;
- Acides gras polyinsaturés - 0,5 g;
- Sucre - 0 g;
- Lipides 2,1 g;
- Sodium - 460 mg;
- Potassium - 630 mg;
- Fibres alimentaires - 0 g;
- Rétinol - 300 UI;
- Vitamine C - 8 mg;
- Vitamine D - 0 mcg;
- Calcium - 106 mg;
- Fer - 9,5 mg;
- Vitamine B6 - 0,6 mg;
- Vitamine B12 - 36 mcg;
- Magnésium - 60 mg
La teneur en calories de 100 g de viande de poulpe est de 164 kcal. La viande de ce crustacé, avec un traitement thermique approprié, est une riche source de vitamines, de protéines et d'acides aminés. Sur les étagères des épiceries et des marchés, vous pouvez trouver du poulpe congelé, dont la teneur en nutriments, en raison de la congélation, est beaucoup plus faible par rapport à l'analogue frais.
Il est important de savoir cuisiner une pieuvre, car les cas d'intoxication alimentaire avec la viande de ces crustacés ne sont pas rares. De plus, comme dans tous les autres fruits de mer, il contient des parasites microscopiques qui nécessitent un traitement thermique minutieux pour être détruits.
Manger des poulpes
Dans de nombreux pays, la viande de poulpe est un ingrédient des plats nationaux. Par exemple, au Japon, il est ajouté aux sushis et aux takoyaki ou mangé vivant, coupé en fines tranches et mangé pendant plusieurs minutes pendant que les muscles des tentacules convulsent.
En Espagne, il est de coutume de faire cuire le poulpe, en Tunisie, les salades sont préparées à partir de celui-ci, à Malte, il est cuit et farci de légumes, et les spaghettis sont également cuits avec une sauce à l'encre de ce mollusque, en Andalousie, ils sont servis avec une sauce à l'ail ou grillés.
Poulpe - Recettes
Avant de préparer un plat selon les recettes décrites ci-dessous, les poulpes doivent être soigneusement rincés des restes de mucus et d'encre. Feijoado traditionnel portugais, dont les principaux ingrédients sont la viande et les haricots, de nombreux gourmets préfèrent cuisiner avec des fruits de mer, y compris des crustacés.
Pour préparer une recette, une pieuvre (1,5 kg) doit être bouillie avec l'ajout de 1 cuillère à soupe à l'eau. huile d'olive et 1 oignon, ainsi que pré-tremper 1 tasse de haricots, puis sécher et cuire à feu doux. Dans une casserole ou un chaudron, faites cuire 5 gousses d'ail hachées, 4 oignons hachés et 3 carottes coupées en cercles dans 6 cuillères à soupe. huile d'olive et 2 c. saindoux fondu. Les légumes sont assaisonnés de sel et de poivre noir au goût, et vers la fin de la cuisson, un demi-verre de vin blanc sec est versé et porté à ébullition. Des tranches de poulpe et des haricots cuits sont ajoutés aux légumes, versés avec un verre d'eau et mijotés à feu doux. Après 20 minutes, quelques cuillères à soupe de haricots doivent être retirés et écrasés avec une fourchette, puis remis dans la feijoada et laisser mijoter jusqu'à ce que la masse épaississe. Le plat fini est servi avec du persil finement haché.
Le poulpe au vin blanc n'est pas un plat moins délicieux. Pour le préparer, vous avez besoin de 1 kg de poulpe frais ou congelé, nettoyé des ventouses, de la tête, des viscères et du bec, ainsi que du mucus et de l'encre, et immergé dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes. En parallèle, 4-5 cuillères à soupe sont réchauffées dans une casserole. l'huile d'olive, dans laquelle les carcasses de mollusques pelées sont placées et légèrement frites pendant 7 à 10 minutes. À une pieuvre semi-finie, on ajoute 2 oignons coupés en fines rondelles, 20 à 25 g d'arachides hachées, du sel et des épices au goût, mélange et verse 85 ml de vin blanc sec. La casserole est fermée avec un couvercle, le plat y mijote à feu doux pendant 15 minutes.
En Chine, on prépare du poulpe farci, dont la recette est assez simple; il ne sera pas difficile de reproduire le plat à la maison même pour un cuisinier novice. Avant de cuire le poulpe, rincez-le soigneusement et retirez la peau foncée en laissant les tentacules. Tout d'abord, faites bouillir 100 g de crevettes coupées en petits cubes 2 tomates, 1 tige d'échalote et 50 g de tubercule de fenouil, mélangez les uns avec les autres, ajoutez-y 60 g de feuilles d'origan et de basilic, assaisonnez avec du sel, de l'ail sec et du poivre au goût. La pieuvre est disposée sur une plaque à pâtisserie en téflon, chacun de ses tentacules est farci avec le mélange résultant de crevettes et de légumes. Les coquillages, prêts à cuire, sont graissés au beurre et légèrement versés avec du vin rouge (un quart de verre). Il est cuit au four pendant 15 à 20 minutes.
De nos jours, la viande de poulpe est un ingrédient dans de nombreux plats allant des sushis japonais à diverses salades. Un crustacé correctement cuit est non seulement très savoureux, mais aussi sain, car il est riche en protéines, en vitamines B, C et D, ainsi qu'en acides gras insaturés oméga-3, qui jouent un rôle important dans le maintien de la santé humaine.
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