Lait caillé
Il est impossible de dire avec certitude quand les gens ont commencé à faire cuire du yogourt à partir de lait. Peut-être que c'est arrivé il y a dix mille ans, ou peut-être même plus tôt, à l'époque préhistorique.
Très probablement, le yaourt est apparu à un moment où les gens ont commencé à domestiquer le bétail - après tout, le lait dans des plats en bois, aigres ou en terre cuite n'était pas stocké pendant longtemps, il a rapidement acidulé. Ce lait aigre était apprécié des peuples anciens. Dans les villages russes, le yaourt est consommé depuis des siècles, car il est préparé, pourrait-on dire, seul, et possède des qualités très utiles. Les résidents des mégalopoles aiment aussi le yaourt, même si, à vrai dire, ils tiennent davantage le kéfir en haute estime.
Le scientifique bien connu Ilya Mechnikov a prouvé les avantages du yaourt il y a environ cent ans, qui a assuré que son utilisation régulière favorise la digestion et supprime la reproduction de microbes nocifs dans les intestins. Il pensait que l'utilisation quotidienne de produits laitiers fermentés, y compris le yogourt, peut prolonger considérablement la vie d'une personne. De plus, il a lui-même travaillé à la création de produits laitiers fermentés. Ainsi, en particulier, son fameux yaourt «Mechnikovsky» est apprécié de tous les adeptes d'une alimentation saine pour sa haute teneur en phosphore, calcium et vitamines.
Composition et teneur en calories du yogourt
Actuellement, les usines laitières sont engagées dans la production de lait caillé. Pour obtenir du lait caillé, le lait doit être porté à ébullition et mélangé jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène, puis refroidi à une température de 35 à 40 degrés Celsius. Contrairement au kéfir, le yogourt n'est pas fermenté dans des cuves, mais est immédiatement versé dans des emballages contenant déjà divers ferments, en fonction du type de produit. Le goût du lait caillé peut être différent selon le type: de l'aigre au sans levain, rempli de baies, de jus de fruits, de vanilline, etc.
Le lait aigre contient beaucoup de graisses, de glucides et de protéines, ainsi que des acides organiques. Il existe des vitamines: A, bêta-carotène, vitamines B, acide ascorbique H; minéraux: phosphore, magnésium, calcium, iode, sélénium, zinc, fluor, molybdène, manganèse, sodium, potassium, cobalt, cuivre, fer, soufre.
La teneur en calories du yogourt dépend de son pourcentage de matières grasses, mais en moyenne, 100 g de yogourt 2,5% contiennent environ 56 kcal. Et la teneur en calories du lait caillé faible en gras est encore plus faible et s'élève à 30 kcal, ce qui en fait un produit indispensable pour les personnes en surpoids.
Propriétés utiles du yogourt
Il a déjà été écrit ci-dessus qu'en raison de sa faible teneur en calories, le yogourt est un excellent produit pour nettoyer le corps et perdre du poids. Il est capable d'éliminer les toxines et les toxines du corps. Si vous organisez vous-même deux jours de jeûne par semaine, en mangeant exclusivement du yaourt, vous pouvez perdre jusqu'à 6 kg d'excès de poids en un mois.
Les avantages du yogourt peuvent être comparés aux avantages du kéfir, bien que pour de nombreuses personnes, le yogourt soit beaucoup plus doux et absorbé par le corps beaucoup plus rapidement. Après l'avoir consommé, les intestins commencent immédiatement à se remplir de microflore saine. Dans un intestin sain, les vitamines et les substances qui empêchent la formation de bactéries nocives se multiplient plus activement, ce qui conduit à une amélioration de l'état général en quelques jours seulement. Le yogourt a des propriétés utiles pour la gastrite, la constipation, la colite, l'entérite et d'autres maladies du tractus gastro-intestinal. Par conséquent, l'utilisation régulière de ce produit doit être ajoutée au traitement principal de ces maladies.
L'utilisation du yaourt s'inscrit également dans la normalisation du métabolisme, c'est pourquoi de nombreux nutritionnistes le recommandent pour l'obésité et la cellulite.
Il est recommandé d'inclure le yaourt dans un régime alimentaire régulier après une crise cardiaque, une hypertension, un diabète sucré, une maladie coronarienne et une maladie cardiaque. Cela est dû à la teneur en acides gras polyinsaturés, qui peuvent inhiber le développement de maladies cardiovasculaires et prévenir diverses complications.
Une autre propriété utile importante du yaourt est l'élimination du syndrome de la gueule de bois. Pour cela, il suffit de boire un verre de boisson et en dix minutes, vous vous sentirez beaucoup mieux.
L'utilisation du lait caillé est largement utilisée en cosmétologie. Depuis l'Antiquité, il est utilisé pour les soins de la peau et des cheveux. Si vous lavez votre visage avec du lait aigre frais tous les jours, votre teint sera toujours sain et beau, et l'activité des glandes sébacées reviendra à la normale. Les femmes russes préparent depuis longtemps toutes sortes de pommades et de crèmes sur sa base.
Le lait aigre est un excellent remède pour le traitement de la dysbiose. À cette fin, ils utilisent du lait caillé à l'ail, ce qui contribue grandement à la reproduction de la microflore bénéfique. De plus, il est nécessaire d'utiliser le yogourt médicinal, qui a une méthode de préparation légèrement différente de celle habituelle: d'abord, le lait bouilli est versé dans des bocaux et fermenté avec l'ajout de croûtons de pain de seigle. Lorsque le yogourt est presque prêt, ajoutez-y quelques croûtons de plus, râpés à l'ail, et laissez infuser pendant quelques heures. Un tel lait caillé peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Comment faire du yaourt maison?
Il a déjà été dit dans cet article qu'il est beaucoup plus facile de cuisiner du yaourt à la maison que tout autre produit laitier fermenté. Pour ce faire, vous devez faire bouillir environ trois litres de lait et refroidir à une température de 35 à 40 degrés, fermenter avec du kéfir ou de la crème sure (1 cuillère à soupe). En option, vous pouvez ajouter des tranches de pain noir et quelques cuillères à soupe de sucre.
Le lait au levain doit être versé dans des bocaux, emballé et placé dans un endroit chaud. Le lait caillé est généralement prêt en 6 à 8 heures. Il ne doit pas être conservé plus de trois jours.
Contre-indications
Malgré tous les avantages, le yogourt a également des contre-indications. Par exemple, il ne doit pas être utilisé pour la gastrite hyperacide et érosive, la cholélithiase, les exacerbations de l'hépatite, l'ulcère duodénal et l'ulcère de l'estomac, ainsi que la pancréatite.
Vous avez trouvé une erreur dans le texte? Sélectionnez-le et appuyez sur Ctrl + Entrée.
