Teriyaki
Description de teriyaki
La sauce Teriyaki est une sauce sucrée classique de la cuisine japonaise nationale. Les principaux ingrédients du teriyaki sont la sauce soja, le vin de riz mirin et le sucre.
Un fait intéressant est qu'il n'y a pas de composition unique de teriyaki, ainsi qu'une recette pour sa préparation. Au Japon, on pense que le teriyaki est plus qu'une simple sauce. C'est toute une philosophie de la cuisine et, en règle générale, chaque famille japonaise prépare le teriyaki à sa manière.
De plus, teriyaki a plusieurs significations:
- La méthode traditionnelle japonaise de cuisson (à savoir, la friture) des plats de viande et de poisson à l'aide d'une sauce sucrée;
- Plats cuisinés avec une sauce teriyaki douce.
Le mot lui-même vient de teri, qui signifie brillance, et de yaki, qui signifie frit. Le sucre donne de la brillance aux plats, qui caramélise pendant le processus de friture. La sauce Teriyaki a acquis une reconnaissance et une immense popularité dans le monde entier en raison de son arôme, de son goût distinctif et de sa polyvalence, car elle est combinée avec des plats de poisson, de viande et de légumes.
Pour la préparation des plats teriyaki, on utilise traditionnellement:
- Au Japon - poissons (hareng, marlin, thon rayé, saumon, truite, maquereau) et fruits de mer;
- Dans les pays occidentaux - viande (poulet, porc, agneau, bœuf) et légumes.
Dans les pays occidentaux, contrairement au Japon, ils ajoutent également à la sauce:
- Sésame, gingembre, ail et autres épices;
- Le jus d'ananas en conserve, car il apporte non seulement la douceur nécessaire à la sauce, mais contribue également à ramollir la viande.
Certaines chaînes de restauration rapide utilisent la sauce pour faire des hamburgers - la sauce teriyaki est versée dans du pain et servie avec de la salade.
Composition Teriyaki
Teriyaki se compose de:
- Mono - et disaccharides;
- Cendre;
- L'eau;
- Vitamines B1, PP, B2, B6, B5, B4;
- Minéraux - phosphore, calcium, sodium, magnésium, manganèse, zinc, cuivre.
Les bienfaits de la sauce teriyaki
Au Japon, où la sauce est traditionnellement utilisée, le teriyaki est considéré comme extrêmement sain. Ses principales propriétés sont:
- Amélioration de la digestion, augmentation de la production d'acide gastrique et augmentation de l'appétit;
- Normalisation de la pression;
- Il a un effet bénéfique sur le système nerveux, ce qui aide à réduire le stress et la tension.
De plus, l'activité antioxydante de l'ingrédient principal, la sauce soja, identifiée par des scientifiques de l'Université nationale de Singapour, est supérieure au vin rouge et au jus d'orange. Compte tenu de cela, dans les pays asiatiques, on pense que la sauce teriyaki lutte efficacement contre le vieillissement prématuré du corps et empêche également, dans une certaine mesure, le développement de maladies oncologiques. Selon certains rapports, la sauce teriyaki a un effet bénéfique sur les capacités mentales et prévient l'apparition de pathologies neurodégénératives telles que la maladie de Parkinson.
Comment faire de la sauce teriyaki
Pour faire de la sauce teriyaki, vous avez besoin de:
- 100 ml de sauce soja;
- 100 ml de saké;
- 100 ml de mirin (vin de riz sucré qui peut être remplacé par du sirop de sucre);
- 1 cuillère à soupe de sucre brun (vous pouvez remplacer le sucre blanc par du sucre brun si nécessaire, mais cela nécessitera un peu moins de sucre).
Tous les ingrédients doivent être combinés dans une petite casserole et portés à ébullition à feu modéré, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. La sauce est bouillie jusqu'à ce qu'elle s'évapore en deux et acquière une consistance épaisse de sirop.
La sauce préparée peut être utilisée immédiatement après la fin de la cuisson, ou en la versant dans un récipient en verre, conservez-la au réfrigérateur.
Comment faire cuire la sauce teriyaki
Pour préparer des plats avec de la sauce, le poisson ou la viande est frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte se forme à feu vif. Après cela, la sauce teriyaki est versée dans une poêle et évaporée un peu plus. Ajoutez de la viande ou du poisson frit à la sauce piquante et retournez les morceaux pour qu'ils soient recouverts de sauce comme un glaçage.
Vous pouvez également faire cuire des fruits de mer et des légumes de teriyaki, pour lesquels ils sont marinés en sauce, puis frits sur des grilles et servis avec la sauce.
Contre-indications
La surutilisation de la sauce teriyaki peut déclencher le développement d'une lithiase urinaire (calculs rénaux) et d'une hypertension en raison de la teneur élevée en sodium de ce produit. De plus, lors de la préparation de la sauce, vous devez choisir une sauce de soja de haute qualité, car ses substituts, produits en violation de la technologie, sont dangereux pour la santé.
Il n'est pas recommandé de consommer fréquemment de la sauce teriyaki pour les personnes atteintes de maladies du foie, des reins et du pancréas, ainsi que pour celles qui souffrent d'ulcères et de gastrite.
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