Carpe
Les carpes cruciennes sont des poissons de la famille des carpes (ordre des carpes). Les crucians de mer sont des poissons côtiers qui vivent dans la mer Noire. Les crucians d'eau douce vivent dans les lacs et les rivières.
Le ratio de BJU dans le produit
Source: depositphotos.com Comment brûler 87 kcal?
| En marchant | 22 minutes |
| Le jogging | 10 minutes. |
| La natation | 7 minutes |
| Un vélo | 12 minutes |
| Aérobie | 17 minutes |
| Tâches ménagères | 29 minutes |
Le poisson a un corps haut, des côtés modérément comprimés, un dos large et des écailles lisses. La longueur du carassin d'eau douce peut atteindre soixante centimètres. La taille moyenne d'une carpe de mer est de 13 à 16 centimètres. Le poids et la taille du poisson dépendent de l'emplacement et des conditions de son habitat.
Il existe trois types de carpes d'eau douce: la carpe argentée, la carpe commune et le poisson rouge. Le poisson rouge est un poisson d'aquarium ornemental, élevé artificiellement en Chine. Le poisson rouge est moins exigeant en nutrition et se reproduit plus rapidement, il remplace donc très souvent d'autres types de poissons.
Valeur nutritive et teneur en calories de la carpe crucian
Environ 60% du corps de la carpe est propre à la consommation humaine. La teneur en calories de la carpe crucian n'est que de 88 kcal, tandis que les variétés de poisson les plus grasses contiennent 3 fois plus de calories (jusqu'à 250 kcal pour cent grammes de poisson).
Il y a très peu de graisse dans la chair de ce poisson (environ 7%), mais beaucoup de protéines facilement digestibles et hypocaloriques (18%). En raison de sa faible teneur en calories, la carpe crucian est souvent incluse dans le menu médical pour le surpoids, avec diverses pathologies cardiovasculaires (cuites au four ou bouillies).
Propriétés et avantages de la carpe crucian
La qualité de ce poisson dépend fortement de son habitat. Dans les lacs marécageux, les carpes d'eau douce sentent souvent les algues. Le poisson le plus savoureux se trouve dans de grands réservoirs propres. De plus, il y est plus grand et ne dégage aucune odeur étrangère.
L'avantage de la carpe crucian pour le corps humain est que sa pulpe contient un groupe d'acides aminés essentiels. Les acides aminés essentiels aident à augmenter l'intelligence et les capacités de parole, à améliorer la vision.
La pulpe de ce poisson contient des vitamines A, C, E, des vitamines du groupe B, ainsi que des minéraux - sodium, magnésium, calcium, phosphore, fer, fluor, potassium, chlore, nickel, chrome, molybdène. Par conséquent, la carpe crucian devrait être utilisée pour prévenir le développement du cancer, ainsi que pour augmenter la résistance du corps à diverses infections.
La carpe de mer est riche en acides gras polyinsaturés oméga-3, qui favorisent la santé du cerveau, des vaisseaux sanguins, du cœur et de tout le corps.
De plus, l'avantage de la carpe crucian est que la pulpe de ce poisson stimule le système digestif, active la synthèse des enzymes.
Le corps de la carpe crucian de mer a la teneur la plus élevée en oligo-élément iode parmi tous les poissons vivant dans la mer. Par conséquent, ce poisson doit être consommé en grande quantité pour les maladies thyroïdiennes.
Un avantage important de la carpe crucian est dû à la teneur élevée en calcium, qui aide à renforcer les os, les ongles et les cheveux.
L'OMS recommande de consommer 100 g de carpes crucian au moins trois fois par semaine. Des recherches ont montré que manger du poisson tous les jours et éviter d'autres sources de protéines (viande, poulet, etc.) ne nuit pas à l'organisme.
Seul le poisson frais peut profiter au corps. Le poisson frais est recouvert de mucus transparent, ses branchies sont rouge vif ou rose clair, les écailles sont brillantes. La surface du poisson rassis est recouverte de mucus trouble et les écailles sont pâles et fanées. Le ventre des poissons rassis peut être enflé.
Méthodes de cuisson de la carpe crucian
La carpe crucian est largement utilisée en cuisine. Il existe de nombreuses façons de préparer ce poisson. Il peut être frit, mariné, séché, cuit au four, bouilli de soupe de poisson ou de gelée avec lui, fumé ou séché. Le poisson doit être cuit avec des épices pour éliminer l'odeur d'algues caractéristique de la carpe crucian. Avant la cuisson, la carpe crucian, comme tout poisson d'eau douce, doit être rincée avec une solution saline concentrée. Il est préférable de couper les gros poissons en morceaux et de les cuire entiers.
Avant de cuire les carpes au four, vous devez faire plusieurs petites coupes le long des côtes pour que le poisson soit mieux cuit.
La soupe de poisson à la carpe est très utile pour les personnes souffrant d'ulcères ou de gastrite.
Pendant le traitement thermique, la chair des carpes crucian ne doit pas être trop cuite ou trop cuite. Pour ce poisson, dix minutes d'ébullition et quinze minutes de friture suffisent. En cas de surchauffe, la chair du poisson devient dure et sèche.
Le poisson frit à la crème sure est la façon la plus connue de cuisiner la carpe crucian. Un plat rare, mais non moins savoureux et sain, est la carpe crucian, bouillie dans de la crème.
Le poisson peut être salé et la chair devient rouge. En Corée, ce poisson est le plus souvent cuit à la vapeur selon la recette de Tomimyon (avec champignons, boeuf et noix).
Le squelette d'une carpe crucian se compose de nombreux petits os. C'est pourquoi certains experts culinaires conseillent de le faire frire. Dans celui-ci, presque tous les petits os semblent se dissoudre et les gros deviennent croustillants et cassants.
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