Pâte de tomate
La pâte de tomate est une masse concentrée obtenue à la suite du traitement thermique de tomates fraîches. Lors de la préparation de pâtes, les tomates mûres sont pelées et les graines sont enlevées, essuyées et bouillies. Pendant la cuisson, en raison de l'évaporation de l'humidité contenue dans les tomates, il y a une augmentation progressive de la concentration de matière sèche jusqu'à 30-45 pour cent. Plus la concentration de composants secs dans la pâte est élevée, plus les tomates ont été utilisées pour sa préparation et mieux c'est. Les tomates conservent la plupart de leurs propriétés bénéfiques pendant le traitement thermique. Par conséquent, la pâte de tomate naturelle à base de tomates fraîches mûres est considérée comme un produit très sain.
Le prototype de pâte de tomate a été fabriqué pour la première fois au 19ème siècle. À cette époque, les chefs italiens ont essayé de faire de la sauce tomate en ajoutant de l'huile d'olive, de l'ail et du poivre. La pâte de tomate est désormais produite sous deux formes: sous forme de pâte salée, vendue en canettes ou en verre, ou sous forme de pâte non salée. Les pâtes non salées sont le plus souvent vendues en barriques.
Il existe les variétés suivantes de pâte de tomate: extra, premium et première qualité. Les pâtes de qualité supérieure et extra ont une riche couleur rouge orangé. La pâte de première qualité est le plus souvent brunâtre. Les pâtes à base de tomates récoltées et transformées en une journée sont les plus précieuses et de haute qualité.
Composition et teneur en calories de la pâte de tomate
L'indicateur de qualité de la pâte est la fraction massique de matière sèche. Normalement, aucun composant supplémentaire (arômes, colorants, amidon) ne doit être ajouté à la pâte de tomate, car elle contient tout ce dont vous avez besoin, y compris une petite quantité de sels et de sucres.
Ce produit contient de l'amidon, des mono- et disaccharides, des acides organiques et des fibres alimentaires. La pâte contient une quantité importante de vitamine A (300 μg). Il contient également des vitamines PP, E, C, vitamine B1 et B2. De nombreux avantages pour la santé de la pâte de tomate sont attribués à la teneur importante en potassium (875 mg), en phosphore (68 mg) et en magnésium (50 mg). De plus, la pâte contient du fer, du sodium et du calcium.
La teneur en calories de la pâte de tomate est de 100 kcal pour cent grammes de produit. Cent grammes du produit contiennent 4,8 g de protéines et 19 g de glucides.
Propriétés utiles de la pâte de tomate
La faible teneur en calories de la pâte de tomate en fait un produit diététique. Le régime tomate est également recommandé pour les maladies veineuses et une tendance à la formation de thrombus. La pâte est également recommandée pour les rhumatismes et la goutte.
Selon les scientifiques, la concentration la plus élevée du lycopène antioxydant naturel utile n'est pas observée dans les tomates fraîches, mais dans les légumes bouillis ou cuits au four. Ce composant naturel précieux dans les pâtes est environ dix fois plus élevé que dans les tomates fraîches. Il a été prouvé que le lycopène antioxydant, qui protège les cellules du corps des effets négatifs de l'environnement et du vieillissement prématuré, est bien mieux absorbé après traitement thermique. Par conséquent, il y a des propriétés beaucoup plus utiles dans la pâte de tomate que dans les tomates fraîches.
La teneur élevée en potassium de ce produit assure le bon fonctionnement du système cardiovasculaire et contribue également à abaisser la tension artérielle.
Les médecins américains recommandent de manger de la pâte de tomate aussi souvent que possible. À leur avis, si vous consommez au moins une petite quantité de concentré de tomates ou de sauces chaque jour, le risque de développer un cancer est réduit de moitié. La pâte de tomate, comme les tomates elles-mêmes, contient l'hormone de la joie - la sérotonine. Par conséquent, son utilisation aide à faire face au stress et améliore l'humeur. Il est conseillé de consommer au moins trois cuillères à soupe de concentré de tomate par jour. Il est préférable de combiner des tomates fraîches et des sauces à base d'elles. Il est important que le lycopène ne soit absorbé qu'en présence de graisse.
La pâte de tomate améliore la digestion. Lors de l'utilisation du produit, il y a une augmentation de la sécrétion de suc gastrique. C'est pourquoi il est bon d'utiliser des pâtes avec des aliments lourds, comme les pâtes.
Au printemps, ce produit alimentaire sain peut être un excellent substitut aux carottes. Après tout, il contient de la vitamine A, qui est bénéfique pour la vision et ralentit le processus de vieillissement. Le phosphore dans la pâte aide à renforcer les dents, les os et les ongles.
Le mal de la pâte de tomate
En parlant des dangers de la pâte de tomate, il convient de garder à l'esprit qu'un produit naturel de haute qualité est pratiquement incapable d'affecter négativement le corps humain. Les dommages causés par la pâte de tomate peuvent être perceptibles si des matières premières bon marché étaient utilisées dans sa production avec l'ajout d'eau, d'amidon, de stabilisants et de conservateurs.
Des précautions doivent être prises pour utiliser la pâte avec une acidité accrue du suc gastrique, avec une gastrite ou un ulcère gastrique, avec une maladie de calculs biliaires. Une consommation excessive de pâtes peut entraîner une augmentation de l'acidité et une gêne dans l'estomac.
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