Empoisonnement au Kvass
Le kvas est une boisson slave traditionnelle, dont les premières mentions remontent aux 8-9 siècles (au 15ème siècle en Russie, il y avait plus de 500 variétés de kvas), bien qu'une recette similaire au kvas dans sa composition et sa méthode de préparation était connue dans l'Égypte ancienne.
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La boisson est préparée en utilisant de l'acide lactique incomplet et une fermentation alcoolique du moût de kvas. Parfois, des herbes épicées, du miel, des concentrés de fruits et de baies (cerise, poire, citron, menthe, kvas de canneberge, etc.) sont ajoutés au kvas.
Malgré le fait que le kvas appartient à des boissons non alcoolisées, selon GOST, la teneur en alcool éthylique peut atteindre 1,2% en termes d'alcool anhydre, mais il existe des variétés où la teneur en alcool dépasse 2,5%.
En raison de sa composition chimique extraordinaire (vitamines des groupes B, PP, E, acide lactique, carbonique et acétique), le kvas a un effet positif sur le système cardiovasculaire et nerveux, augmente le taux de processus métaboliques, a une intensité énergétique élevée et stimule le tube digestif.
En vente, vous pouvez trouver du kvas pasteurisé (emballé dans des conteneurs d'usine) ou non pasteurisé (projet). Une boisson non pasteurisée n'est généralement pas conservée plus de 3 jours; Le kvas pasteurisé peut conserver sa fraîcheur jusqu'à 6 mois dans une bouteille scellée.
En plus du kvas naturel, les boissons au kvas synthétique fabriquées sans l'utilisation de moût de kvas se sont répandues. Ils sont fabriqués à partir d'eau, imitent les saveurs, les édulcorants et les colorants, et artificiellement gazéifiés. Cette boisson n'a pas de propriétés utiles, sa teneur en glucides est plusieurs fois supérieure à celle du kvas naturel.
Comment se produit l'empoisonnement au kvas?
Plus souvent, l'empoisonnement au kvas se produit lorsque:
- date d'expiration;
- violation des normes de stockage;
- violation des exigences pour la vente de la boisson.
La probabilité d'empoisonnement au kvas est plus élevée lorsque vous buvez une boisson à la pression achetée dans un point de vente mobile. Selon les exigences techniques et sanitaires pour la vente de ce kvas, la durée de conservation ne doit pas dépasser plusieurs jours, généralement 2-3. Les informations pertinentes sont contenues dans la documentation d'accompagnement du vendeur et sont définies individuellement par le fabricant, en fonction des spécificités de la production.
Après la période de temps indiquée, les bactéries commencent à se multiplier dans la boisson, ce qui peut provoquer une intoxication alimentaire.
La source de micro-organismes pathogènes peut également être le baril lui-même, dans lequel le kvas est transporté et stocké, si sa surface intérieure n'est pas soigneusement nettoyée lors du versement d'un nouveau lot de boisson. Le récipient dans lequel le kvas est versé lors de la vente doit être jetable.
Vous pouvez également être empoisonné avec du kvas dans son emballage d'origine, acheté dans un magasin, si la boisson a été stockée et transportée en violation des normes applicables ou après la date d'expiration.
Symptômes d'empoisonnement
Les symptômes sont typiques d'une intoxication alimentaire:
- apparition rapide de la maladie 2 à 6 heures après avoir bu la boisson;
- augmentation de la température corporelle de gravité variable;
- symptômes généraux d'intoxication (maux de tête, étourdissements, faiblesse, manque d'appétit, somnolence);
- nausées Vomissements;
- douleur dans l'abdomen;
- ballonnements;
- selles molles répétées.
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Premiers secours en cas d'empoisonnement au kvas
- Un lavage gastrique avec 0,5 à 1,5 litre d'eau tiède ou une solution rose pâle de permanganate de potassium, pour lequel vous devez boire le liquide et, en appuyant sur la racine de la langue, provoquer une envie émétique. La procédure doit être répétée jusqu'à ce que l'eau de lavage soit propre.
- Réception d'entérosorbants (charbon actif, Enterosgel, Polyphepan, Polysorb, Laktofiltrum, etc.).
- Prendre des laxatifs salins (sulfate de magnésium) en l'absence de diarrhée.
- Reconstitution du liquide perdu avec des selles molles et des vomissements (solutions salines (Rehydron, Hydrovit, Oralit) ou sans sel (thé sans sucre, eau, décoction d'églantier) afin d'éviter la déshydratation, jusqu'à 2-2,5 litres par jour pour les adultes.
La prise d'antiémétiques et antidiarrhéiques, d'antibiotiques, d'antimicrobiens et antiviraux, de compléments alimentaires, de médecines alternatives (teintures, infusions, décoctions) sans l'avis d'un médecin est interdite.
Quand des soins médicaux sont-ils nécessaires?
Une assistance qualifiée est nécessaire si:
- les activités menées n'apportent pas de soulagement ou dans leur contexte il y a une détérioration du bien-être;
- l'augmentation de la température corporelle est incontrôlable persistante;
- des symptômes neurologiques sont apparus (maux de tête intenses, discoordination, troubles de la vue ou de la parole, convulsions);
- il y a des traces de sang dans le vomi ou les selles;
- des symptômes de déshydratation se sont développés (bouche sèche, diminution de la pression artérielle, forte diminution de la miction, l'urine s'est concentrée, avec une odeur piquante);
- les vomissements ou la diarrhée deviennent incontrôlables;
- un enfant, une personne âgée ou une femme enceinte est blessé.
Conséquences possibles
En cas d'intoxication légère au kvas, les symptômes s'arrêtent dans les 1-2 jours, l'état de santé est complètement normalisé, il n'y a pas de complications.
En cas d'intoxication modérée et sévère, les signes de troubles digestifs persistent jusqu'à 5 à 7 jours, des complications du tractus gastro-intestinal et d'autres organes et systèmes sont possibles, en particulier des lésions réactives du pancréas, des maladies de la zone hépatobiliaire, du système urinaire. Après l'empoisonnement reporté, les maladies chroniques peuvent être compliquées.
La complication la plus courante est le dysfonctionnement intestinal, la dysbiose.
Pendant la période de récupération, la victime doit adhérer à un régime strict, manger de manière fractionnée, refuser d'utiliser des assaisonnements, des épices, des aliments frits, épicés et salés.
La prévention
Afin d'éviter l'empoisonnement au kvas, vous devez vous rappeler:
- les sédiments sont inacceptables dans le kvas en bouteille;
- le contenant doit être en plastique foncé ou en verre;
- la date de péremption sur l'étiquette doit être clairement lisible;
- lors de l'achat de projet de kvas, vous devez vous assurer que vous disposez de la documentation d'accompagnement, qui indique la durée de conservation;
- le kvas est versé à partir d'un baril ou d'un fût uniquement dans un récipient jetable.
Une bouteille ouverte de kvas doit être conservée au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum.
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Olesya Smolnyakova Thérapie, pharmacologie clinique et pharmacothérapie À propos de l'auteur
Formation: supérieur, 2004 (GOU VPO "Koursk State Medical University"), spécialité "Médecine générale", diplôme "Docteur". 2008-2012 - Etudiant de troisième cycle du Département de Pharmacologie Clinique, KSMU, Candidat en Sciences Médicales (2013, spécialité "Pharmacologie, Pharmacologie Clinique"). 2014-2015 - recyclage professionnel, spécialité "Management dans l'éducation", FSBEI HPE "KSU".
Les informations sont généralisées et fournies à titre informatif uniquement. Au premier signe de maladie, consultez votre médecin. L'automédication est dangereuse pour la santé!
