Vanilline
Les ménagères du monde entier utilisent la vanille pour donner aux produits de boulangerie une saveur particulière. De plus, la vanilline est ajoutée aux parfums et au cognac d'élite, car elle aide à détendre et à soulager les tensions.
Le ratio de BJU dans le produit
Source: depositphotos.com Comment brûler 288 kcal?
| En marchant | 72 minutes |
| Le jogging | 32 minutes |
| La natation | 24 minutes |
| Un vélo | 41 minutes |
| Aérobie | 58 minutes |
| Tâches ménagères | 96 minutes |
La description
La vanilline est une poudre cristalline sous forme de cristaux blancs sans couleur, avec un arôme et une saveur prononcés de vanille. La vanilline se trouve dans des plantes telles que la vanille, ainsi que dans de nombreuses autres plantes telles que le sucre de canne. Il y a une petite quantité de vanilline dans les peaux de pommes de terre, le baume péruvien, l'alcool brut, l'encens de rosée, etc.
Certaines formes de vanilline sont actuellement parmi les épices les plus chères au monde. Cela est dû à de nombreux facteurs, parmi lesquels non le moindre est la complexité de la culture de la vanille. Cette plante nécessite une pollinisation artificielle et seule la moitié des fleurs produisent des fruits. De plus, le processus de production de la vanilline est assez laborieux et complexe. En petites quantités (1-3%), la vanilline est contenue dans la vanille sous la forme d'un glycoside, de sorte que sa production est assez coûteuse. Pour le moment, un substitut synthétique de la vanille est principalement en cours de développement, mais, comme tout substitut, il n'est pas capable de répéter complètement toute la gamme d'arômes subtils de vanille naturelle.
La patrie de la vanilline naturelle est le Mexique, où la vigne d'orchidée pousse avec les fruits de Vanilla planifola, à partir de laquelle la vanilline est en fait obtenue. En ce moment, cette plante pousse dans les forêts tropicales du monde entier. Le principal producteur de vanilline naturelle est Madagascar. Les fruits de vanille sont récoltés encore immatures, lorsqu'ils n'ont pas l'odeur caractéristique de vanille, et ils contiennent de la vanilline sous forme de glycoside. Après la récolte, les fruits se conservent plusieurs mois jusqu'à ce que l'odeur de vanille apparaisse.
La demande mondiale de vanilline est si élevée que les fabricants sont incapables de produire la quantité requise à partir de gousses de vanille. Selon les statistiques, en 2001, la demande de vanille était de 12 000 tonnes, alors que seulement 1 800 tonnes étaient produites de manière naturelle. Ainsi, j'ai dû apprendre à synthétiser artificiellement la vanilline. La vanilline artificielle est apparue pour la première fois au 19ème siècle.
Actuellement, il est largement utilisé dans de nombreuses industries: parfumerie, cuisine, production pharmaceutique, industrie des spiritueux, etc.
Les bienfaits de la vanilline en cuisine
L'arôme de vanille est très populaire et répandu dans la production de divers produits alimentaires et boissons. Dans l'industrie alimentaire moderne, la vanilline est principalement utilisée pour aromatiser les aliments et également pour masquer ou adoucir les saveurs indésirables.
Il est important d'utiliser la vanilline dans les bonnes proportions, en fonction de la consistance du plat, du temps et de la méthode de préparation. Il faut se rappeler qu'en quantité excessive, il donne de l'amertume au plat.
La teneur en calories de la vanilline est assez élevée et les produits auxquels elle est généralement ajoutée ne peuvent pas être appelés diététiques. Cette poudre est souvent ajoutée aux biscuits, biscuits, chocolat, mousses et puddings, gelées, casseroles de caillé, produits de boulangerie. De plus, il est souvent utilisé pour améliorer le goût du thé, des cocktails et autres boissons alcoolisées ou non alcoolisées.
Formes populaires de vanilline
- Cristal. Il a une odeur de vanille classique, résiste au traitement thermique et peut ne pas perdre ses qualités pendant longtemps, même à des températures de 200-250 ° C. Il est très populaire dans la fabrication de produits de confiserie et de boulangerie à base de farine, dans la production de glaces. Il se dissout dans l'alcool à une température de 20 ° C et dans l'eau à 75 ° C.
- Poudreux. En fait, c'est un mélange de vanilline avec toutes sortes d'additifs améliorants à base de dextrose, de lactose, de maltodextrines, etc. La vanilline en poudre, par rapport à la cristalline, est plus fine et excellente pour la production de chocolat. La poudre déjà à température ambiante a un arôme prononcé, est plus facile à dissoudre dans l'eau et est plus technologique.
- Saveurs de vanille liquide. Ces formes conviennent si vous devez utiliser de la vanilline sous forme liquide. La vanilline liquide est une forme cristalline dissoute dans l'alcool éthylique, la triacétine, le propylène glycol. Les principaux paramètres de dissolution de la vanilline sont la température du solvant et sa concentration. Par exemple, le propylène glycol se dissout à une température élevée de 180 ° C, de sorte que les arômes à base de celui-ci ont également une résistance à la chaleur élevée et sont principalement utilisés pour la préparation de produits laitiers, de confiseries et de boissons.
La composition et la teneur en calories de la vanilline
100 g de vanilline contiennent 12,65 g de glucides, 0,06 g de protéines et 0,06 g de graisses; vitamines: B2 (riboflavine), B3 ou PP (niacine), B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine).
La teneur en calories de la vanilline est de 288 kcal pour 100 g de produit.
Propriétés utiles de la vanilline
L'avantage de la vanilline réside dans son arôme doux et doux. Cet arôme a un effet relaxant et calmant sur une personne, soulage l'irritation, apprivoise la colère, élimine l'anxiété, l'anxiété et l'insomnie. De plus, les propriétés de la vanilline comprennent une aide au traitement de certaines maladies, en particulier des maladies du système nerveux.
Il est important de savoir que la vanille, un constituant clé de la vanilline, est un puissant anti-cancérigène, antioxydant et antidépresseur. Pour cette raison, la propriété bénéfique de la vanilline est sa capacité à réduire la pression artérielle. Il aide également avec les allergies, les fièvres, les convulsions, l'arthrite, l'hystérie et l'inflammation. Son utilisation régulière active l'activité cérébrale et la créativité. De plus, les avantages de la vanilline résident dans la normalisation du processus digestif.
Contre-indications
Outre les avantages, la vanilline peut également nuire au corps humain. Les réactions allergiques les plus courantes sont la vanilline. En particulier, cela s'applique aux personnes qui sont en contact permanent avec lui, par exemple les trieurs et les conditionneurs de poudre.
Parfois, une personne peut ressentir une intolérance individuelle, se manifestant par une irritation de la peau, parfois jusqu'à l'eczéma ou une dermatite de contact.
Selon certains rapports, la vanilline est répertoriée comme une substance dangereuse par les instituts nationaux américains de la santé.
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