Porto
Le porto est un vin de liqueur traditionnel portugais. Il est élaboré à partir de cépages spéciaux utilisant une technologie spéciale. Les raisins de cette boisson sont cultivés dans le cours supérieur du fleuve Douro, dans la partie nord-est du Portugal.
Cette boisson alcoolisée peut être vieillie pendant quarante à cinquante ans, mais le plus souvent elle est consommée dans les trois ans suivant sa production. Établit la classification du vin et contrôle sa production par l'Institut portugais du vin.
Technologie de fabrication du vin de Porto
La technologie portugaise pour la fabrication du porto prévoit le broyage (foulage) des raisins, la séparation des crêtes, la fermentation de la pulpe de raisin, la séparation du moût de la pulpe et la fortification du moût. Le degré d'extraction des composés extractibles dépend de la précision avec laquelle les raisins sont écrasés. Environ 1% de la boisson est fabriquée selon la technologie romane utilisée dans l'Antiquité (écraser les baies avec les pieds). La plupart des cépages portuaires sont produits à partir de vins d'assemblage de différentes années. Le sucre non fermenté détermine la douceur de la boisson.
Classification des vins de Porto
Le port de récolte de première année est appelé port de vendange. Actuellement, le porto millésimé est considéré comme l'un des vins de porto les plus rares. La maturation des ports non millésimés peut prendre de trois à quarante ans.
Le vin de Porto est subdivisé en couleurs rouges, blanches et dorées. Chaque bouteille de boisson doit porter le signe de l'Institut national du vin de Porto. Les ports blancs sont produits secs, extra-secs, semi-secs et semi-sucrés. La boisson blanche a une couleur dorée, paille claire et dorée foncée, rouge - rubis, rouge, rouge foncé et brique.
Aujourd'hui, dans notre pays, une gamme assez large de vins ordinaires et millésimés comme le porto est produite.
Propriétés utiles du port
Les propriétés bénéfiques du port pour le corps humain s'expliquent par sa composition chimique, son origine naturelle et ses propriétés diététiques. Cette boisson est capable de restaurer la vitalité du corps, d'augmenter la vigueur. Il aide à nettoyer tout le corps dans son ensemble et réduit également le risque d'athérosclérose vasculaire. Le trioxystilbène est un composant unique de la boisson qui ralentit le processus de vieillissement des cellules. Le porto ayant des propriétés antibactériennes prononcées, il est très utile de consommer cette boisson en petites quantités pour les rhumes et les maladies chroniques. L'effet antibactérien du porto est préservé même lorsque la boisson est diluée avec de l'eau. La consommation régulière de la boisson en petites quantités aide à lutter contre l'obésité, avec des troubles métaboliques dans le corps. Le vin de Porto est également utile pour l'exposition aux radiations.
Boire du vin de Porto à fortes doses peut causer des dommages importants au corps humain et, à petites doses, la boisson accélère le processus de guérison de diverses maladies. Un effet négatif est également observé lors du mélange de porto avec d'autres boissons - bière, vodka, etc.
Façons de consommer du port
Le porto doit être bu frais. Le porto rouge bon marché est le plus souvent utilisé comme dessert. Il sert de bonne base pour de nombreux cocktails. Le porto blanc se marie bien avec le jus d'orange et de citron. Les portos millésimés se boivent frais et utilisés à l'apéritif.
Le vin de Porto comme le Madère et le sherry se marient bien avec les viandes fumées, le jambon, les légumes marinés et salés et le saumon. Lors de la préparation de cocktails, cette boisson se marie bien avec les liqueurs, la bière, le cognac, les jus de fruits et certains vins de dessert.
Au Portugal, ils ont développé un verre spécial pour boire cette boisson - un récipient sphérique en verre incolore avec une jambe mince, légèrement effilée au sommet. Capacité en verre - 140-250 ml. Il ne doit pas être rempli plus de la moitié.
Selon les experts, cette boisson est mieux combinée avec diverses noix ou du fromage à pâte molle. On pense que les vins de Porto rouges sont les mieux adaptés à la viande rouge et les vins blancs à blancs.
Le porto est stocké dans des bouteilles posées horizontalement.
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