Hmeli-suneli
La cuisine est un processus créatif. En plus des composants principaux, tout plat comprend également divers assaisonnements qui lui donnent un arôme spécifique et améliorent son goût. Dans les temps anciens, les épices étaient rares et valaient leur pesant d'or, mais aujourd'hui, la plupart des épices peuvent être achetées dans le magasin. L'une des épices les plus polyvalentes est le houblon-suneli, son arôme convient à presque tous les plats.
Assaisonnement houblon-suneli
Chaque épice connue est associée à un pays spécifique. L'assaisonnement Hmeli-suneli est considéré comme la propriété de la cuisine géorgienne. Le mélange aromatique verdâtre est une poudre d'herbes séchées et d'épices. Le nom de l'assaisonnement est traduit de la langue géorgienne et ne signifie rien de plus que «herbes sèches». La combinaison des ingrédients du mélange houblon-suneli, dont la composition confère aux plats un arôme aromatique délicat et un arrière-goût un peu piquant, a été très bien choisie.
Bien que différents aliments nécessitent une approche individuelle dans le choix des épices, le khmeli-suneli est idéalement combiné avec n'importe quel produit. Tout d'abord, un tel additif est irremplaçable dans les plats traditionnels géorgiens - kharcho, satsivi. Un mélange épicé de khmeli-suneli fait partie d'une collation nationale telle que l'adjika. L'arôme des herbes sèches donne un goût spécial aux plats de viande, poisson, volaille. La poudre est également ajoutée à divers plats de légumes, soupes, marinades.
La polyvalence de l'assaisonnement houblon-suneli s'explique par un assez grand ensemble d'épices qui se complètent et rehaussent l'arôme de l'autre.
Hmeli-suneli - composition
Toutes les épices de khmeli-suneli - un assaisonnement traditionnel du Caucase - ont un goût particulier. Chacun d'eux apporte sa propre note d'arôme à la "tirelire commune", cette combinaison donne du piquant à n'importe quel plat. Hmeli-suneli, dont la composition est un merveilleux ensemble d'herbes, se reconnaît à sa teinte verdâtre et à son odeur unique.
Le mélange d'épices se compose de 13 ingrédients, dont 11 sont pris à parts égales et 2 - en pourcentage de la masse totale.
L'épice Hops-suneli est une combinaison des herbes suivantes:
- Basilic. A une agréable odeur de piment de la Jamaïque, selon la variété, il a des arômes d'anis, de menthol, de citron ou de menthe;
- Coriandre. Il a un goût épicé particulier avec des notes de citron;
- Feuille de laurier. L'odeur de cette épice est familière à tout le monde;
- Céleri. Diffère par un arôme persistant très vif;
- Marjolaine. Connu pour son goût épicé aigre-doux rappelant la cardamome;
- Hysope. Ajoute une nuance d'odeur épicée au camphre aux épices houblon-suneli;
- Persil. Son arôme agréable est dû à la présence d'huiles essentielles;
- Menthe. A un goût rafraîchissant;
- Aneth. Il est largement apprécié pour son arôme épicé persistant;
- Fenugrec (Shambhala, Fenugrec). Contient une substance appelée coumarine, en raison de laquelle elle ressemble à l'odeur des condiments tels que le curry;
- Jardin salé. A un vert très parfumé, dont le goût est proche du piment fort;
- Piment rouge. Son nom parle de lui-même, il ajoute du piquant aux épices houblon-suneli;
- Safran. Il a un arôme enivrant avec un goût doux-amer.
Les deux derniers ingrédients sont utilisés en quantités limitées dans l'assaisonnement houblon-suneli. Le poivre ne représente que 2% de la masse totale du mélange d'épices préparé, ce qui est dû à son goût trop épicé. La part du safran parmi les épices houblon-suneli ne dépasse pas 0,1%. Une si petite quantité d'épices est due à son coût élevé, qui s'explique par la pénibilité de la production et un grand nombre de propriétés utiles.
Dans l'assaisonnement houblon-suneli, la composition des herbes peut parfois être incomplète. Dans ce cas, le mélange se compose de basilic, marjolaine, aneth et coriandre, les piments forts et le safran sont également inclus, leur pourcentage reste inchangé. Les herbes épicées, en plus des plats aromatisants, peuvent également avoir un effet curatif sur le corps humain.
Propriétés utiles du houblon-suneli
Toutes les épices houblon-suneli diffèrent non seulement par un arôme spécial, mais également par un effet bénéfique sur le corps humain. Ils contiennent une grande quantité de nutriments précieux. Ce sont des vitamines, des sels minéraux, des huiles essentielles. Chaque ingrédient a un ensemble spécifique de produits chimiques, et leur combinaison rend l'assaisonnement universel. L'effet curatif du khmeli-suneli est dû aux propriétés bénéfiques des herbes incluses dans l'assaisonnement. Certaines de leurs propriétés:
- Basilic. A un effet anti-inflammatoire, soulage les douleurs d'estomac;
- Coriandre. A un effet laxatif et cholérétique;
- Feuille de laurier. Augmente l'immunité, en combinaison avec d'autres ingrédients du houblon-suneli apaise le système nerveux;
- Céleri. Renforce le métabolisme, restaure les systèmes nerveux et endocrinien;
- Marjolaine. Il est utilisé pour les maladies des voies respiratoires et des organes digestifs;
- Hysope. Aide aux troubles de l'estomac, ainsi qu'à l'anémie;
- Persil. Améliore la digestion, est utilisé comme diurétique pour l'œdème cardiaque;
- Menthe. Élargit les vaisseaux sanguins, a un effet calmant, adoucit le goût du houblon-suneli;
- Aneth. C'est un diurétique, laxatif, expectorant;
- Fenugrec. Stimule l'appétit, stimule la lactation chez les femmes qui allaitent, augmente la puissance masculine;
- Sarriette. Possède des propriétés bactéricides, est utilisé comme analgésique et fixateur pour les maladies du tractus gastro-intestinal;
- Piment rouge. Stimule l'appétit et améliore la digestion;
- Safran. Il possède de nombreuses propriétés médicinales et est un puissant antioxydant.
L'assaisonnement houblon-suneli aromatique donne un goût exquis à n'importe quel plat. De plus, une large gamme de nutriments dans sa composition permet non seulement de profiter de la nourriture, mais contribue également à la guérison de tout le corps. L'utilisation régulière d'une quantité raisonnable d'assaisonnement houblon-suneli améliore la santé et aide à se débarrasser de diverses affections.
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