Teneur en calories des asperges
L'asperge est une plante polyvalente qui est utilisée à des fins culinaires, médicinales et ornementales. Les gens connaissent les propriétés bénéfiques des asperges depuis l'Antiquité. Dans l'Égypte ancienne, cette plante était à l'honneur, l'image de l'asperge était même appliquée aux monuments. Les habitants de la Rome antique cultivaient des asperges dans leurs jardins.
Les asperges peuvent être blanches ou vertes. Les asperges blanches sont particulièrement appréciées en Allemagne. Il a des pousses plus douces et un goût plus délicat. Les asperges blanches ont plus de calories que les vertes en raison de leur teneur plus élevée en sucre. Pour rendre la plante blanche, ses pousses et sa rosette sont entièrement recouvertes de terre. Les pousses d'asperges sans lumière du soleil ne produisent pas de photosynthèse. En raison de sa teneur en calories relativement faible, les asperges ont une valeur alimentaire élevée.
Composition, bienfaits et calories des asperges
Avec une faible teneur en calories, les asperges sont une excellente source de minéraux, de vitamines, de glucides, de protéines et d'autres composants utiles. Ses pousses et ses racines contiennent des vitamines B, des vitamines A, K et E. La plante contient du manganèse, de l'acide folique, du potassium, du cuivre, du carotène, de la coumarine, de la riboflavine, des fibres alimentaires et d'autres composés utiles. La teneur en calories des asperges est bien inférieure à celle des autres légumes. La faible teneur en calories des asperges (30 kcal pour cent grammes de jeunes pousses) s'explique par le fait qu'il s'agit à 93% d'eau. Il ne contient pratiquement pas de matières grasses, glucides - 4,5%, protéines - 1,9%.
Malgré le nombre de calories dans les asperges, cette plante contient une quantité suffisante de glucides sains. Cela signifie que ce produit peut donner le regain d'énergie nécessaire au corps humain pendant toute la journée.
Étant donné que les asperges contiennent des coumarines et, compte tenu du nombre de calories contenues dans les asperges, il est particulièrement utile de les utiliser pour les maladies cardiovasculaires. Les coumarines sont connues pour réguler la coagulation sanguine. Ils empêchent la formation de caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins. Le potassium, qui se trouve également en quantités importantes dans le produit, a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins et le cœur. Les carotènes végétaux aident à prévenir le cancer et à améliorer la vision. Les saponines de l'asperge, lorsqu'elles pénètrent dans l'estomac, irritent sa membrane muqueuse, ce qui entraîne une augmentation de la fonction de toutes les glandes. L'asperge a un effet bénéfique sur l'état des reins, du foie, du système génito-urinaire et nerveux. Avec une utilisation régulière, ce produit soulage considérablement l'état des maladies broncho-pulmonaires.
En raison de sa faible teneur en calories, les asperges sont excellentes pour les aliments diététiques. Les propriétés nutritionnelles du produit sont élevées, il est donc très utile de l'inclure dans l'alimentation après des maladies graves, des opérations, ainsi que pendant la grossesse. Lorsqu'elles sont associées à d'autres produits, les asperges ne perdent pas leurs propriétés cicatrisantes.
Asperges en nutrition
Les asperges fraîchement récoltées ont la plus haute valeur nutritionnelle et un excellent goût. Il est d'usage de manger les jeunes pousses de cette plante. Le moment optimal pour le retirer du jardin est de mai à juin. En termes de calories, les asperges fraîches surgelées ne diffèrent pas du produit frais. Les asperges en conserve et congelées présentent de nombreux avantages pour la santé, même si elles ne sont plus aussi nutritives ou savoureuses.
Les méthodes de préparation de ce produit sont variées. La teneur en calories des asperges dépend directement de la méthode de cuisson. Il est cuit à la vapeur, grillé ou dans l'huile, bouilli. Certaines personnes utilisent la plante sous sa forme brute, ce qui leur permet d'obtenir tous les oligo-éléments et vitamines disponibles dans leur intégralité. Une fois cuites, le nombre de calories dans les asperges augmente et la quantité de composants utiles diminue. La plante peut être utilisée comme plat d'accompagnement ou plat principal, elle est ajoutée à diverses sauces, soupes, salades.
Propriétés utiles et teneur en calories des asperges coréennes
Les asperges coréennes (yuka, fuzhu, asperges de soja) sont un produit de soja semi-fini, un plat populaire de la cuisine nationale chinoise. En Russie, ce produit est également appelé la fougère chinoise. En termes de calories, les asperges de soja sont nettement supérieures aux vraies asperges. Il est fabriqué à partir de lait de soja. Une fois bouilli, un film (fupi) se forme à la surface du lait. Une fois séché, le film prend une forme allongée. Le produit résultant est appelé asperge en coréen. Avec une faible teneur en calories, l'asperge coréenne est un concentré de protéines qui contient des acides aminés essentiels.
Étant donné que la teneur en calories des asperges de soja est d'environ 234 kcal pour cent grammes de produit fini, elle peut être incluse dans les menus végétariens et maigres afin de compenser la carence en protéines.
Manger des asperges de soja est bénéfique pour la prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires.
Bien que la teneur en calories des asperges de soja soit faible, il est conseillé de la consommer avec modération. Le soja contenant des phytoestrogènes, l'utilisation quotidienne de ce produit augmente le risque de développer des maladies thyroïdiennes chez la femme.
Recette d'asperges coréenne
Pour cuire les asperges coréennes, vous avez besoin de cent grammes d'asperges de soja sèches, d'une petite gousse d'ail, d'une petite quantité de sauce soja et d'huile végétale, d'un peu d'assaisonnement et de sauce au poivre.
Versez de l'eau bouillante sur les asperges sèches (produit semi-fini de soja) et laissez infuser pendant environ une heure. Dans le même temps, dans une poêle préchauffée, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans l'huile végétale. Ajoutez la sauce au poivre, l'ail haché, une cuillère à soupe de sauce soja et faites bien frire le tout.
Ajoutez ensuite tous les ingrédients aux asperges, après avoir préalablement filtré le produit de l'eau. Ajoutez ensuite l'assaisonnement et laissez refroidir.
En raison de sa faible teneur en calories, les asperges coréennes peuvent être utilisées dans les repas diététiques. L'ail frais abaisse le cholestérol, abaisse la tension artérielle et améliore l'immunité. Les oignons dans les asperges de soja réduisent l'enflure, stimulent l'appétit et stimulent le péristaltisme.
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