Moutarde
La moutarde est l'une des épices chaudes les plus populaires au monde. Les graines de moutarde étaient déjà utilisées comme épice dans Ancient Sumer. Actuellement, pour la préparation de la moutarde en poudre (graines de moutarde séchées, sans graisse et bien moulues) est bouillie avec de l'eau et laissée gonfler. Ensuite, des épices (ail, oignon, céleri, estragon, feuille de laurier, poivre, cannelle) et du vin dilué ou du vinaigre de cidre de pomme sont ajoutés à la masse résultante.
Le ratio de BJU dans le produit
Source: depositphotos.com Comment brûler 60 kcal?
| En marchant | 15 minutes. |
| Le jogging | 7 minutes |
| La natation | 5 minutes. |
| Un vélo | 9 minutes |
| Aérobie | 12 minutes |
| Tâches ménagères | 20 minutes. |
Application
Le plus souvent, la moutarde est utilisée dans la cuisine allemande et russe. La moutarde russe est plus épicée et en Europe, on y ajoute beaucoup de sucre et d'autres additifs, ce qui lui donne un goût sucré.
La moutarde se marie bien avec presque tous les plats de viande, et en plus, elle fait partie intégrante de diverses marinades, la mayonnaise provençale. C'est un excellent émulsifiant. Cette propriété de la moutarde est utilisée pour créer un revêtement protecteur lors du traitement thermique de la viande de poisson, de veau et de volaille. Elle aromatise non seulement le plat préparé, mais rend également la viande juteuse, tendre et molle.
À la lumière, les propriétés de la moutarde, son goût et son arôme se perdent rapidement. C'est pourquoi il doit être stocké dans un endroit sombre.
Composition et propriétés de la moutarde
Les graines de moutarde contiennent des protéines, des huiles grasses, du sodium, du zinc, du fer, du calcium, du magnésium, du potassium et du phosphore. Ils contiennent des vitamines des groupes B et E.
Les bienfaits pour la santé de la moutarde sont précisément dus à la richesse de sa composition chimique. Par exemple, il est prouvé que la moutarde est capable de réguler le métabolisme, de stimuler la régénération et la croissance des cellules, et a un effet sur le travail des systèmes cardiovasculaire, nerveux et musculaire. De plus, les substances qu'elle contient sont nécessaires aux processus de respiration tissulaire.
Les bienfaits de la moutarde sont bien connus pour normaliser la digestion. Il améliore le péristaltisme intestinal et peut donc être recommandé aux personnes souffrant de constipation atonique. Les propriétés bactéricides de la moutarde neutralisent bien la microflore pathogène dans les intestins.
L'avantage de la moutarde est qu'elle, en raison de son goût et de son arôme piquants, améliore la production de suc gastrique, améliore la digestion et induit l'appétit.
Les résultats des études ont montré que les personnes qui consomment régulièrement de la moutarde à petites doses ne sont pratiquement pas sensibles au développement d'une cholécystite calculeuse.
Valeur nutritive et teneur en calories de la moutarde
100,0 g de poudre de moutarde contiennent:
- Glucides - 10,0 g;
- Lipides - 40,0 g;
- Protéines - 5,0 g.
La teneur en calories de la moutarde est de 417,5 kcal pour 100,0 g de poudre.
Il convient de garder à l'esprit que la teneur en calories de la moutarde sous forme d'assaisonnement sera légèrement plus élevée, car on y ajoute du sucre et de l'huile végétale.
La moutarde peut être utilisée non seulement comme condiment savoureux et épicé. Les bienfaits de la moutarde se manifestent dans d'autres cas:
- Il s'adapte facilement aux plats les plus sales et gras, mieux que n'importe quel détergent;
- Parfait pour laver les cheveux. En même temps, il nettoie non seulement les cheveux et le cuir chevelu, mais les nourrit également;
- Les masques à la moutarde enlèvent l'éclat gras de la peau, améliorent sa circulation sanguine, lui donnent une couleur uniforme et belle;
- Les enveloppements à la moutarde vous permettent de vous débarrasser de la cellulite et de perdre quelques kilos d'excès de poids.
Dommage à la moutarde
Comme tout
autre produit alimentaire, la moutarde peut être non seulement utile pour une personne, mais aussi nocive. Pour certaines personnes, même une petite quantité de moutarde peut entraîner de l'insomnie. Par conséquent, il n'est pas recommandé de manger cet assaisonnement pendant le dîner.
Les huiles essentielles contenues dans la moutarde sont des allergènes assez puissants. Les personnes souffrant de maladies allergiques ne devraient pas abuser de l'assaisonnement et il est préférable qu'elles abandonnent complètement l'utilisation de la moutarde. En outre, vous ne devez pas utiliser la moutarde pour les patients souffrant de gastrite et d'ulcère gastrique et d'ulcère duodénal.
Bien sûr, en parlant des dangers de la moutarde, nous n'oublions pas ses avantages. Mais en tout, surtout en nutrition, il est important de faire preuve de proportionnalité. Si cet assaisonnement n'est pas consommé tous les jours, en petites quantités et en aucun cas à jeun, alors il aura un effet bénéfique sur votre corps. Une consommation excessive de moutarde entraînera très rapidement le développement de maladies du tractus gastro-intestinal.
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