Pois Chiches - Teneur En Calories, Propriétés Utiles, Valeur Nutritionnelle, Vitamines

Le ratio de BJU dans le produit

Source: depositphotos.com Comment brûler 378 kcal?

L'origine du pois chiche

Avant que les pois chiches ne se répandent sur la planète, ils ont commencé à pousser au Moyen-Orient il y a 7500 ans. À l'âge du bronze, les Grecs et les Romains de l'Antiquité cuisinaient du porridge à partir de pois chiches, appelé légumineuse. Dans l'antiquité, on lui attribuait des propriétés médicinales, estimant que le fœtus stimule la lactation, possède des propriétés diurétiques et peut expulser les calculs rénaux. Déjà au 17ème siècle, les pois chiches étaient connus du monde entier et, en Europe, ils ont même remplacé le café. Cette culture de légumineuses est venue dans notre pays par les peuples de la Transcaucasie et des Bulgares.

En se répandant, les pois chiches ont acquis de nombreux noms: pois chiches, pois d'agneau, bubble-gum, nakhat, houmous. Aujourd'hui, la culture est cultivée en Inde, au Pakistan, en Turquie, en Iran, au Mexique, au Myanmar, en Australie, en Éthiopie, au Canada, en Syrie et peut pousser dans n'importe quel pays avec un climat tropical ou subtropical et un minimum de précipitations. Et le pois chiche lui-même a depuis longtemps cessé d'être un exotique inaccessible et s'est fermement établi sur les rayons des supermarchés nationaux. Par conséquent, nos hôtesses ont toujours la possibilité de s'essayer à la cuisine de plats traditionnels orientaux avec la participation de pois chiches.

Pois chiches dans les recettes

Les pois chiches conviennent aux soupes, aux ragoûts ou en tant que composant de salades. La teneur en calories des pois chiches en fait l'un des éléments les plus nutritifs de la cuisine végétarienne et védique. Contrairement aux pois ordinaires, les pois chiches ont une saveur de noisette, ce qui les rend également adaptés aux plats sucrés.

L'une des recettes de pois chiches les plus connues est le houmous. Ce plat exotique est assez simple à préparer. Pour lui, vous aurez besoin de deux verres de pois chiches, 50 g de pâte de sésame préparée à partir de graines et d'huile de sésame, 3 cuillères à soupe. huile d'olive, citron, un tiers d'une tête d'ail, 1 c. sel. Le poivre noir, le cumin, la sarriette, le gingembre moulu, le piment, la coriandre, le paprika sont utiles comme épice, vous pouvez ajouter un peu de cumin ou de zataar. Cependant, c'est le goût de l'hôtesse. Et à partir d'herbes fraîches, vous pouvez utiliser du persil, de l'aneth et de la coriandre.

Avant la cuisson, il est conseillé de faire tremper les pois chiches selon la recette pendant la nuit, car le lendemain, ils devront cuire plusieurs heures. Donc, pour faire du houmous, vous devez égoutter l'eau dans laquelle les pois chiches ont été trempés, puis verser à nouveau de l'eau dessus et cuire à feu doux pendant 2 heures jusqu'à ce que les haricots deviennent mous, en enlevant périodiquement la mousse. À la fin de la cuisson, égouttez l'eau restante et ajoutez le jus de citron, l'ail, les herbes, le sel et les épices, remuez bien pendant 1 à 2 minutes pour faire tremper les ingrédients, puis transférez dans un mélangeur ou tout autre plat solide si vous comptez l'écraser avec vos mains. …

Maintenant, selon la recette, vous devez ajouter du tahini aux pois chiches - prêts à l'emploi ou pilés seuls. Le tahini pour pois chiches est facile à préparer - les graines de sésame sont frites dans une poêle puis moulues dans un mélangeur avec de l'huile d'olive ou de sésame. La pâte obtenue est ajoutée selon la recette aux pois chiches et bien mélangée. Idéalement, vous devriez avoir un plat semblable à un pâté de couleur crème, copieux et incroyablement savoureux.

Grâce à sa teneur en calories, les pois chiches ne conviennent pas seulement aux plats de tous les jours, par exemple, des bonbons en sont fabriqués en Inde. Voici une recette de pois chiches et de fruits secs. Pour lui, vous aurez besoin de: 1 cuillère à soupe. cognac (s'il s'agit d'un plat pour enfants, utilisez du jus), 8 figues, 8 pcs. abricots secs, 1 c. miel, 2-3 cuillères à soupe. arrose (cacao en poudre, arachides, graines de sésame, sucre glace, cannelle) et 200 g de pois chiches.

Selon la recette, les pois chiches sont trempés dans l'eau pendant une nuit, et les abricots secs et les figues sont trempés dans du cognac ou du jus. Le matin, vous devez égoutter l'eau et faire bouillir les pois chiches, puis mélanger avec des fruits secs et les tordre dans un hachoir à viande. Lorsque vous ajoutez du miel au mélange, vous obtenez une masse aromatique en plastique, à partir de laquelle vous devez rouler de petites boules de la taille d'une noix, les saupoudrer de graines de sésame, de cacao ou d'autres ingrédients préparés à votre guise, et votre dessert est prêt!

Propriétés utiles du pois chiche

Les pois chiches sont l'un des aliments les plus nutritifs qui soient. La teneur en calories du pois chiche est de 320 à 370 kcal. 100 g de haricots contiennent 61 g de glucides, 6 g de matières grasses et jusqu'à 30 g de protéines. Sur le plan nutritionnel, les pois chiches sont comparables à la viande. Cependant, comme toute autre source de nourriture à base de plantes, il rassasie rapidement, mais cette sensation de satiété passe rapidement.

Le pois chiche contient des vitamines A, B1, B2, B3, C, B6, PP. Il est riche en oligo-éléments tels que le sélénium, le magnésium, le potassium, le manganèse, le calcium, le bore, le fer et le silicium. La composition du fruit comprend des acides aminés - tryptophane, lysine, méthionine, ainsi que des fibres alimentaires solubles et insolubles, des minéraux et bien plus encore.

Les propriétés bénéfiques du pois chiche en font un ingrédient essentiel dans les régimes végétariens. Il a un effet bénéfique sur l'état du système cardiovasculaire. La teneur élevée en fibres des pois chiches a un effet positif sur la digestion et la glycémie.

Les propriétés bénéfiques du pois chiche ne s'arrêtent pas là. Il apaise les maux de dents, aide à lutter contre les maladies des gencives, les arythmies, l'hydropisie, la jaunisse, le lichen, les blocages hépatiques, la rate. Avec des taux élevés de cholestérol et de bile, ainsi qu'avec un œdème, les pois chiches stimulent l'écoulement de l'urine et de la bile. Il est recommandé de le prendre pendant les menstruations, l'allaitement et la grossesse comme source naturelle de fer. De plus, les pois chiches augmentent la production d'hémoglobine et préviennent l'anémie.

Comment le pois chiche affecte-t-il le système digestif? Il nettoie les intestins des toxines, prévient la constipation, élimine les toxines, inhibe l'action de la microflore pathogène et des bactéries putréfactives. On pense que les propriétés anticancéreuses peuvent être attribuées au pois chiche, car il réduit le risque de développer des tumeurs malignes dans le gros intestin. En général, les pois chiches normalisent la pression artérielle, nettoient les vaisseaux sanguins et servent à prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques. Quant à la teneur en calories des pois chiches, contrairement aux autres aliments glucidiques, elle n'est pas nocive.

Et pourtant, les pois chiches, comme tout autre produit, ne peuvent pas être utiles à tout le monde. Par exemple, cela peut provoquer une intolérance individuelle. Il n'est pas recommandé d'être consommé pour les ulcères de la vessie, et pour les personnes âgées, ce produit ne peut être utilisé qu'avec une extrême prudence. De plus, les pois chiches provoquent une augmentation de la formation de gaz s'ils sont mal utilisés. Mais l'inconfort peut être réduit en ajoutant de l'aneth ou du fenouil aux plats de pois chiches et en ne les buvant pas avec de l'eau.

Et, enfin, il convient de noter que les propriétés utiles et gustatives du pois chiche dépendent largement de la qualité des matières premières et, bien sûr, du respect des règles de stockage. Lorsque vous achetez des pois chiches, assurez-vous que les grains sont entiers, lisses, mais pas secs ou endommagés par la moisissure. Les pois chiches peuvent être conservés dans un récipient sous vide à l'abri de la lumière, sinon ils ranciront. Sous toutes conditions, les fruits de pois chiches peuvent être conservés jusqu'à deux ans.

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