Russula
Russula - champignons lamellaires de la famille des russula. Ils poussent dans toutes les forêts, mais ils préfèrent les jeunes bouleaux rares sans sous-bois. Vous pouvez rencontrer des russula à la fois à la lisière et dans le fourré de la forêt, parmi les mousses et dans une forêt d'épinettes sèches. Les premiers champignons peuvent être trouvés dès juin, mais la récolte atteint son apogée en août et septembre.
Le ratio de BJU dans le produit
Source: depositphotos.com Comment brûler 19 kcal?
| En marchant | 5 minutes. |
| Le jogging | 2 minutes. |
| La natation | 2 minutes. |
| Un vélo | 3 min. |
| Aérobie | 4 minutes |
| Tâches ménagères | 6 minutes |
La structure de la russula
Plus de 30 espèces de russula sont connues, il est assez difficile de les distinguer les unes des autres, à moins qu'elles ne diffèrent par la couleur de leur calotte. Les types de russula suivants sont le plus souvent collectés pour la cuisine:
- Gluant;
- Nourriture;
- Vert.
L'apparence de la russula est très caractéristique - elle a une calotte ronde jusqu'à 10 cm de diamètre, dont le dessous est recouvert de plis lamellaires blancs ou jaune clair, convergeant radialement vers le tronc. Alors que le champignon est jeune, son chapeau est hémisphérique; les champignons matures ont un chapeau charnu, avec une dépression au milieu ou plat-convexe.
Le bord du capuchon est lisse ou légèrement tubulaire. La peau du bonnet peut être de couleurs très différentes - gris clair, verdâtre, rose, jaune, bordeaux, bleuâtre, etc. La peau est souvent sèche au toucher, elle ne se sépare pas bien du bonnet au centre. La pulpe de russula est de couleur blanche, a une base ferme et croquante et une agréable odeur fruitée. La patte est blanche et uniforme, jusqu'à 4 cm de long, sans tubercule et sans plis dessus.
Les bienfaits de la russula
La russula est une source précieuse de protéines, de vitamines et de minéraux. La vitamine PP dans le corps est impliquée dans le métabolisme des glucides, améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et nerveux, donne à la peau une élasticité et une apparence fraîche.
La vitamine E est impliquée dans la formation des cellules germinales, est l'un des antioxydants, améliore l'apport d'oxygène aux tissus, la nutrition de la peau et des muqueuses, prévenant la sécheresse.
La vitamine C est importante pour le fonctionnement normal du système immunitaire, elle prévient les effets néfastes des radicaux libres d'oxygène sur les cellules, renforce les vaisseaux sanguins.
Les vitamines B sont impliquées dans tous les types de métabolisme, font partie des enzymes qui catalysent les réactions biochimiques, empêchent le développement de l'anémie, des maladies du système nerveux.
Les Russula sont riches en potassium, sodium, phosphore, fer, calcium et magnésium. Les mono- et disaccharides dans leur composition, les fibres alimentaires, les acides aminés, la lécithine et les acides gras ont également une valeur nutritionnelle.
En raison de leur faible teneur en calories, la russula est recommandée pour être incluse dans le régime alimentaire des personnes obèses.
Valeur nutritive de la russula
Les Russula appartiennent à la troisième catégorie de champignons en termes de valeur nutritionnelle. Et bien que le nom implique qu'ils peuvent être consommés crus, cela ne devrait pas être fait - certains de leurs types ont un goût de brûlé vif et ne sont pas du tout comestibles.
Beaucoup de gens sous-estiment le goût et les avantages de la russula, mais cela est plutôt dû à la difficulté de transporter les champignons - ils sont fragiles et s'effritent facilement lorsqu'ils sont pressés. L'omniprésence de la russula les rend disponibles pour inclusion dans l'alimentation.
La meilleure appétence a été notée chez les espèces à coloration jaunâtre et verte. Ils ont une agréable saveur de noisette légèrement sucrée.
La teneur en calories de la russula est de 19 kcal pour 100 g de produit.
Il existe de nombreuses recettes pour ces champignons. Ils sont bons bouillis, frits, cuits, salés, marinés, séchés. Avant la cuisson, afin de se débarrasser de l'arrière-goût amer de certains types de russula, faites-les bouillir dans l'eau pendant 5 à 7 minutes. Une fois séchés, ils conservent jusqu'à 30% de protéines.
Les Russula ne conviennent pas très bien aux soupes, bien que pour le premier plat, vous puissiez utiliser le bouillon obtenu à partir d'elles. La russula salée est considérée comme un mets particulièrement savoureux. Ils sont souvent inclus dans la liste des ingrédients de diverses salades.
Contre-indications
La russula est un aliment plutôt lourd, elle met le foie à rude épreuve, donc si sa fonction est altérée, vous devez vous abstenir de manger des champignons. En outre, ils ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de 7 ans, dont le système enzymatique hépatique n'est pas suffisamment actif pour éliminer les produits de dégradation de la russula du corps.
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