Tkemali
La sauce tkemali géorgienne traditionnelle est servie principalement avec des plats de viande, de poisson et de volaille. Cependant, il se marie également bien avec les pommes de terre et les plats de pâtes qui ne sont pas typiques de la Géorgie. Parmi la grande variété de recettes différentes, il est assez difficile de distinguer la seule qui soit considérée comme originale. Cependant, le tkemali traditionnel contient généralement la prune tkemali (également connue sous le nom de prune de cerise). Ce type de prune a un goût aigre prononcé, qui distingue également la sauce elle-même. Souvent, cependant, la place de la prune de cerise dans le tkemali est prise par un autre produit acide, le plus souvent des groseilles à maquereau ou des groseilles rouges.
La sauce originale a une couleur verte, qui est donnée par la prune tkemali non mûre. Cependant, la couleur rouge de la sauce n'est pas rare non plus, mais dans ce cas, elle est basée sur un fruit mûr, dont la couleur vire au rouge ou au jaune.
En plus de la prune elle-même (ou de son analogue acide), le tkemali contient de l'ail, du poivre moulu et un certain nombre d'herbes épicées. En règle générale, l'aneth, la coriandre et l'ombalo sont ajoutés au tkemali - une plante qui est un type de menthe avec de petites feuilles arrondies caractéristiques. Il peut être facilement remplacé par de la mélisse, du safran ou du céleri.
Il est curieux qu'une sauce comme le tkemali soit également fabriquée dans certains pays de la péninsule balkanique, par exemple en Bulgarie.
Cuisson du tkemali
Vous pouvez également préparer cette sauce à la maison. Bien entendu, il est conseillé de s'approvisionner en 1,5 kg de prune cerise spéciale tkemali, ce qui n'est pas facile en raison de sa rare occurrence sur les étagères. Avec plus ou moins de succès, la prune de griotte peut être remplacée par des prunes de prunellier ou l'option plus habituelle - des prunes bleues ou jaunes mûres.
Ingrédients qui seront nécessaires pour faire du tkemali:
- 1,5 kg de prunes sélectionnées;
- 1 ou 2 têtes d'ail;
- cosse de céleri;
- un gros bouquet de coriandre;
- un petit bouquet d'aneth;
- Art. l. basilic séché moulu;
- ½ cuillère à soupe l. persil séché et moulu;
- ½ cuillère à café Safran;
- h. l. sel;
- ½ cuillère à soupe l. piment fort moulu;
- Art. l. feuille de laurier moulue
- Art. l. ombalo (le cas échéant);
- ½ cuillère à café coriandre.
Avant de commencer à préparer directement le tkemali, vous devez préparer et stériliser le récipient pour le stocker. Lorsque ce point est terminé, vous pouvez procéder à la préparation de la sauce.
Les prunes de Tkemali, inondées d'eau, doivent être portées à ébullition et cuire jusqu'à ce que la peau commence à éclater sur la plupart d'entre elles. Dès que cela se produit, retirez les prunes du feu, retirez-les de l'eau et placez-les sur un tamis ou une passoire. Vous pouvez également retirer les graines des prunes et en retirer la peau, broyer la pulpe dans un mélangeur. Quelle que soit la méthode choisie, la tâche principale est de transformer les prunes molles en bouillie. Les légumes verts (ail, coriandre, aneth et céleri) doivent être lavés et hachés finement. Ajoutez-y des feuilles de laurier et d'autres épices.
À ce moment, le gruau des prunes doit être remis à feu moyen, pendant 5-7 minutes.
Après ce temps, ajoutez un mélange de légumes verts finement haché à la prune cerise déjà bouillante, puis faites cuire encore 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps et en retirant la mousse obtenue. La préparation de la sauce est facile à déterminer en raison du changement de couleur: elle est devenue plus brillante et plus intense (la couleur dépend du type de prune utilisé). Retirer le tkemali fini du feu et verser dans un récipient préparé. Afin de conserver la sauce plus longtemps, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans le pot avec le tkemali déjà versé, qui servira de sorte de couvercle pour le tkemali. Ne vous inquiétez pas de l'huile qui s'infiltre dans la sauce elle-même - ce ne sera pas le cas, et quand il est temps de goûter la sauce aux prunes, égouttez l'huile.
Vous pouvez, bien sûr, goûter la sauce prête à l'emploi tout de suite, cependant, seulement infusée pendant 3-4 jours, tkemali acquiert un arôme épicé caractéristique et un goût aigre.
Il est préférable de conserver le tkemali au réfrigérateur.
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