Tripes
Une tripe ou une cicatrice est la partie antérieure d'un estomac bovin ou bovin (premier proventriculus). Le trébuc ressemble à des morceaux de couleur grisâtre avec des villosités visibles. Parfois, une partie du deuxième proventricule, le soi-disant maillage, est vendue avec lui. Il diffère des tripes par la présence de carrés lisses sur la membrane muqueuse au lieu de villosités.
Les propriétés utiles des tripes et les règles de sa préparation sont peu connues de la majorité de la population. Par conséquent, cet aliment n'est pas souvent vu sur la table. Mais c'est la base de la préparation de divers plats nationaux. Par exemple, en Écosse, les tripes sont bouillies avec de la farine d'avoine et assaisonnées abondamment avec du poivre et des oignons. En Pologne, ils en fabriquent des flaks à la Varsovie, et en Corée - hé. Après avoir appris tous les secrets de la préparation correcte des tripes, vous pourrez préparer des plats délicieux, nutritifs et, ce qui n'est pas sans importance, bon marché.
Tripes de cuisine
Avant de procéder directement au traitement culinaire des tripes, elles doivent être soigneusement nettoyées. Pour ce faire, il doit être tourné avec sa surface intérieure vers l'extérieur. Nettoyez-le aussi soigneusement que possible des restes de la muqueuse gastrique, qui forme une sorte de film. La graisse des abats doit être complètement coupée et jetée. Il n'est pas utilisé pour la cuisine, car a une odeur désagréable prononcée. Après cela, rincez correctement les entrailles sous l'eau courante.
Pour éliminer une odeur spécifique, les tripes purifiées et lavées sont trempées pendant trois heures dans une solution rose pâle de permanganate de potassium ou une solution faible de vinaigre de table (3%), après quoi elles sont soigneusement lavées à nouveau sous l'eau courante froide.
Prenez du gros sel et frottez-le sur la surface des tripes. Laissez agir pendant une demi-heure, puis rincez à nouveau. Les tripes peuvent maintenant être utilisées pour une cuisson ultérieure.
Trebuha est placé dans une casserole, versé avec de l'eau froide et porté à ébullition à feu vif. L'eau est égouttée, les tripes sont lavées à l'eau courante, remises dans une casserole et versées avec de l'eau froide. Porter à ébullition. Écumez la mousse et faites cuire pendant cinq heures à feu doux.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques petits pois noirs et piment de la Jamaïque, quelques feuilles de laurier, deux oignons moyens dans la poêle. Sel au goût. Mettez les abats finis sur une assiette et laissez refroidir.
Tripes braisées: cuisine
Coupez les tripes pelées et bouillies comme décrit ci-dessus en petits morceaux. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle et faites-y revenir en remuant constamment pendant quinze minutes. Assaisonnez les tripes au goût avec du poivre noir moulu et ajoutez-y quelques gousses d'ail finement écrasées. Ajoutez trois cuillères à soupe de concentré de tomate et environ un demi-verre d'eau chaude au contenu de la casserole. Couvrir et laisser mijoter un quart d'heure à feu très doux.
Les tripes en compote peuvent être servies avec des pâtes, du sarrasin, du riz ou de la purée de pommes de terre en accompagnement.
Propriétés utiles des tripes
Beaucoup de gens croient à tort que les tripes sont absolument inutiles pour le produit alimentaire du corps humain. Mais en réalité, c'est loin d'être le cas. Les tripes contiennent 97% de protéines et 4,2% de matières grasses. Mais il n'y a pas de glucides dedans. Par conséquent, les plats préparés à partir de celui-ci n'entraînent pas d'augmentation de la glycémie et peuvent être inclus dans le menu des personnes atteintes de diabète.
La teneur en calories de 100,0 g d'abats de bœuf est de 97 kcal.
D'autres propriétés utiles des tripes comprennent son effet bénéfique sur l'état de la peau et des muqueuses, les systèmes digestif et nerveux. Ils s'expliquent par les vitamines B, les macro et microéléments (calcium, magnésium, sodium, potassium, phosphore, fer et iode) qui font partie des tripes. De plus, les tripes contiennent des substances aux propriétés antioxydantes.
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