Huîtres
Les huîtres sont des mollusques bivalves, représentants des habitants invertébrés des mers. Extérieurement, ils ont une coque asymétrique. Une valve a une grande forme convexe et, avec son aide, le mollusque est attaché à une roche ou à une pierre. La deuxième valve est un peu plus petite, plus plate et plus mince. Sur la surface intérieure, la coquille est recouverte d'une couche de nacre et à l'intérieur se trouve un mollusque comestible. Les huîtres ont un goût différent - du sucré au salé, et dépend de la région d'habitation et de l'environnement du mollusque.
Le ratio de BJU dans le produit
Source: depositphotos.com Comment brûler 72 kcal?
| En marchant | 18 minutes |
| Le jogging | 8 minutes |
| La natation | 6 minutes |
| Un vélo | 10 minutes. |
| Aérobie | 14 minutes |
| Tâches ménagères | 24 minutes |
La principale espèce commerciale est l'huître, qui vit en Méditerranée et en mer Noire. Il existe une cinquantaine de variétés d'huîtres, classées selon les caractéristiques de poids et de taille. Par exemple, il y a l'huître numéro 00, qui comprend le plus gros mollusque. Mais les huîtres du n ° 0 au n ° 5 ont les plus petites tailles. Les huîtres les plus courantes en Europe sont n ° 3, qui pèsent en moyenne 80-100 g. Il existe des huîtres adriatiques, de roche, portugaises, de la mer Noire, d'assiette, japonaises, géantes, etc.), mais ils sont cultivés en pleine mer.
Les huîtres vivent à la fois en colonies et isolément, à une profondeur de 1 à 70 m et sont attachées à des pierres, à un sol sablo-rocheux ou à des roches. Il existe même des «bancs d'huîtres» (établissements de mollusques éloignés de la côte) et des «établissements côtiers» de mollusques.
Histoire
Les fouilles archéologiques indiquent que les huîtres sont consommées depuis l'Antiquité. Il est connu de manière fiable qu'en Chine, ils ont été élevés dès le 4ème millénaire avant JC. En Europe, les huîtres ont été mentionnées pour la première fois en 500 avant JC dans la Grèce antique et à Rome.
Ils ont acquis une popularité particulièrement large sous le règne du roi français Louis XVI, ce qui a conduit au fait que leur population a commencé à disparaître au milieu du 19ème siècle. Mais il y a une lueur d'espoir: les huîtres ont appris à se reproduire artificiellement. Pour cela, les bébés huîtres ont été capturés et placés dans des bassins spécialement préparés, où leur croissance était artificiellement contrôlée.
Dans la Russie pré-révolutionnaire, l'huître s'est répandue comme plat de restaurant, et elle était principalement consommée par les segments riches de la population. À l'époque soviétique, leur demande a fortement chuté et, une fois lancées, leur importation de Cuba a dû être arrêtée dans les années 70. Le plat n'était pas populaire même dans les restaurants. Ici, il faut noter, le manque de pratique culinaire et un certain dégoût ont joué un rôle important, car l'huître doit être mangée vivante.
Huîtres en cuisine
En France et en Belgique, les huîtres sont un mets de choix, et elles doivent être consommées vivantes. Si l'huître est morte, elle est gâtée et ne peut pas être mangée. Le critère le plus important pour la fraîcheur est la coque hermétiquement fermée. Mais si au moins un petit espace est observé dans la coquille, l'huître est déjà viciée et ne peut pas être mangée. L'huître est ouverte avec un couteau à huîtres spécial ou un scalpel médical. Elle est introduite à l'endroit où les valves sont reliées à une serrure, et est réalisée au centre de l'huître et du côté plat de la coquille, jusqu'au muscle qui verrouille la valve. Lorsque la coquille s'ouvre, vous devez toucher du bord, où vous pouvez distinguer la ligne sombre des cils. Si l'huître est vivante, elle frissonnera; si elle reste immobile, cela signifie qu'elle est morte et ne convient pas à la nourriture.
Les huîtres sont mangées très simplement - elles sont légèrement saupoudrées de jus de citron et simplement «bues» du côté profond et incurvé de la ceinture. Une huître est généralement consommée avec du pain noir (elle est importée en France exclusivement pour les huîtres), et arrosée avec de la bière légère ou du vin blanc sec.
Dans un certain nombre de pays, des huîtres en conserve sont produites, qui sont déjà des produits semi-finis frits ou bouillis, qui, comme les moules et les crabes, sont utilisées dans les salades et les soupes sous forme finement hachée. Elles n'ont pas les propriétés bénéfiques des huîtres fraîches et leur goût est complètement différent.
Composition et teneur en calories des huîtres
100 g d'huîtres contiennent 82,06 g d'eau, 9,45 g de protéines, 4,95 g de glucides, 2,3 graisses, 1,23 g de cendres; vitamines: rétinol (A), thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (PP), acide pantothénique (B5), pyridoxine (B6), acide folique (B9), cyanocobalamine (B12), vitamine C; macronutriments: phosphore, sodium, magnésium, calcium, potassium; oligo-éléments: sélénium, zinc, cuivre, manganèse, fer.
La teneur en calories des huîtres est faible et s'élève à environ 78 kcal pour 100 g.
Les bienfaits des huîtres
Le principal intérêt des huîtres réside dans leur riche composition en minéraux et en vitamines (vitamines du groupe B, acide nicotinique, niacine, iode, fer, phosphore, sélénium, cuivre, zinc, etc.) De plus, une grande quantité de protéines facilement digestibles et une faible teneur en calories des huîtres permet de classer les aliments diététiques.
Les propriétés bénéfiques des huîtres sont de normaliser le système nerveux, de renforcer le tissu osseux, d'améliorer la vision et d'améliorer la fonction hépatique et rénale.
Des scientifiques américains ont trouvé des céramides, des acides gras, dans les huîtres, qui ont permis de découvrir une autre propriété positive des huîtres - la suppression de la croissance des cellules cancéreuses.
De plus, dans les travaux conjoints de scientifiques italiens et américains, l'avantage des huîtres réside dans le fait qu'elles contiennent des acides aminés uniques qui stimulent la production d'hormones sexuelles.
Contre-indications
Les huîtres sont contre-indiquées pour les personnes souffrant de maladies intestinales avec des troubles fréquents des selles, de la rate et de l'estomac. De plus, les huîtres crues ne sont pas recommandées aux femmes enceintes et allaitantes.
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